脆皮豆腐的做法

有网友碰到这样的问题“脆皮豆腐的做法”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

脆皮豆腐是一道外酥里嫩、酱香浓郁的家常菜，制作简单且非常下饭。以下是经典做法的详细步骤：

脆皮豆腐做法

食材准备：

老豆腐（北豆腐）400克

玉米淀粉或土豆淀粉 适量

鸡蛋 1个（可选，增加酥脆度）

蒜末、葱花 少许

生抽 2勺

蚝油 1勺

白糖 1小勺

清水 半碗

食用油 适量

步骤：

1. 处理豆腐

豆腐切成1.5厘米厚的方块，用厨房纸吸干表面水分（防止煎炸时溅油）。

（可选）裹一层蛋液后再裹淀粉，口感更酥脆。

2. 煎豆腐至脆皮

平底锅倒油，油热后转中小火，将豆腐块裹一层薄淀粉，放入锅中。

煎至四面金黄，表皮变脆，盛出备用。

3. 调酱汁

锅中留底油，爆香蒜末。

加生抽、蚝油、白糖、清水，煮开后调成咸鲜酱汁（可加少许老抽上色）。

4. 裹汁出锅

将煎好的豆腐倒入酱汁中，轻轻翻动让豆腐裹满酱汁，大火收汁至浓稠。

撒葱花或芝麻点缀。

关键技巧：

1. 选豆腐：老豆腐不易碎，嫩豆腐需先焯水定型。

2. 脆皮关键：淀粉要裹匀，煎时先用中火定型，再转小火慢煎。

3. 酱汁灵活：喜辣可加小米椒，或替换为糖醋汁（番茄酱+醋+糖）。

搭配建议：配米饭或作为下酒菜，外酥里嫩，酱香十足！