米酒醪糟加白酒的做法

有网友碰到这样的问题“米酒醪糟加白酒的做法”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

制作米酒醪糟时加入白酒（通常为高度蒸馏酒）是一种传统做法，主要用于杀菌、延长保存期或调整风味。以下是具体做法和注意事项：

一、基础米酒醪糟做法（不加白酒版）

1. 原料准备

糯米500g

酒曲2g（粉状或块状碾碎）

凉开水适量

2. 步骤

糯米浸泡4-6小时，蒸熟后摊凉至30℃左右。

将酒曲撒入糯米中拌匀，装入干净容器，中间挖一个小孔。

密封发酵（25-30℃环境），约2-3天出酒即可。

二、加入白酒的改良做法

1. 发酵后加白酒（延长保存）

时机：醪糟发酵完成（味道酸甜、酒香浓郁）后。

方法：

按醪糟总量的5%-10%加入高度白酒（如50度以上高粱酒）。

轻轻拌匀后冷藏，可保存1-2个月。

作用：白酒抑制杂菌，防止过度发酵变酸。

2. 发酵前加白酒（调整风味）

方法：

蒸熟的糯米冷却后，先喷少量白酒（约10ml）杀菌，再拌酒曲。

后续步骤与常规做法相同。

效果：酒味更浓郁，但注意白酒过多会抑制酒曲活性，导致发酵失败。

三、注意事项

1. 白酒选择：建议用无添加的纯粮高度酒（如二锅头、高粱酒），避免劣质酒影响口感。

2. 添加比例：白酒量不超过10%，过多会杀死酵母菌，停止发酵。

3. 温度控制：发酵环境保持25-30℃，避免温差过大。

4. 容器消毒：所有工具需沸水烫洗，避免污染。

四、常见问题

Q：加白酒后醪糟不甜了？

A：白酒可能抑制了糖化过程，可减少用量或发酵完成后再添加。

Q：能否用料酒替代？

A：不建议，料酒含盐和香料，影响发酵和风味。

通过合理添加白酒，既能保留醪糟的香甜，又能延长保质期。根据个人口味调整比例即可！