家常腌糖蒜的做法

有网友碰到这样的问题“家常腌糖蒜的做法”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

家常腌糖蒜是一道经典的佐餐小菜，酸甜脆嫩，做法简单。以下是详细的分步做法：

家常腌糖蒜配方

食材准备：

新鲜大蒜（紫皮蒜最佳）：2斤

清水：适量（烫蒜用）

盐：30克（腌渍用）

糖醋汁比例：

米醋或白醋：500毫升

白糖：300克（喜甜可增至350克）

盐：5克（提味用）

可选香料：八角2颗、香叶2片（根据口味调整）

详细步骤：

1. 处理大蒜

选择完整无破损的新蒜（紫皮蒜更脆），剥去外层老皮，保留1~2层嫩皮，切掉根部（保留底部以防散瓣）。

用淡盐水浸泡大蒜2小时（去辛辣，杀菌），捞出沥干水分。

2. 去辛辣（关键步骤）

锅中烧开水，关火后放入大蒜烫10秒（时间勿长，保持脆度），快速捞出晾凉。

或用5%的盐水（50克盐+1升水）浸泡大蒜24小时，中途换一次水，沥干备用。

3. 熬糖醋汁

将米醋、白糖、盐（及香料）放入锅中，小火煮沸至糖完全融化，关火晾凉。

注意：醋易挥发，煮沸即可，避免久煮变浓。

4. 装坛腌制

将处理好的大蒜放入无水无油的密封罐中，倒入完全冷却的糖醋汁（需完全没过蒜）。

盖紧盖子，阴凉处存放或冷藏。

5. 等待入味

常温腌制需20~30天（期间避免开盖）；冷藏腌制需40天以上，味道更醇厚。

中途可轻轻摇晃罐子使入味均匀（非必须）。

小贴士：

1. 醋的选择：白醋成品颜色透亮，米醋味道更柔和；陈醋颜色深但风味浓，根据喜好调整。

2. 保存时间：腌好的糖蒜冷藏可保存3~6个月，取用时用干净筷子避免污染。

3. 快速版：将蒜切片或拍裂，腌制一周即可食用，但口感不如整蒜脆。

4. 防变质：糖醋汁要足量，确保蒜完全浸没，表面可淋少许高度白酒防腐。

这样做出的糖蒜酸甜适口，搭配粥面或解腻都极佳！ 🌟