炒凉皮的做法路边摊

来源：五一七教育网

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解决方案1：

炒凉皮是路边摊的经典小吃，做法简单但讲究火候和调味。以下是详细做法：

材料准备：

凉皮：新鲜凉皮（宽条或切条）500克

配菜：豆芽1把、青菜（小油菜或圆白菜）2棵、胡萝卜丝半根

辅料：蒜末2瓣、葱花1根、鸡蛋2个（可选）

调味料：生抽1勺、老抽半勺、辣椒油1勺、香醋半勺、盐少许、鸡精少许、孜然粉或五香粉（可选）

步骤：

处理食材：

凉皮撕成条或切宽条，避免粘连。豆芽洗净，青菜切段，胡萝卜切细丝。

炒制：

热锅倒油（油稍多更香），大火烧至冒烟，打入鸡蛋快速炒散（可选）。转中火，爆香蒜末和葱花，加胡萝卜丝和豆芽翻炒至断生。放入凉皮，快速颠勺或翻炒，避免粘锅。

调味：

淋入生抽、老抽上色，加盐、鸡精调味。最后放青菜，保持脆嫩，沿锅边淋香醋增香。根据口味加辣椒油、孜然粉，炒匀出锅。关键点：

火候：全程中大火，动作要快，凉皮炒久易碎。

顺序：先炒硬质菜（豆芽/胡萝卜），后放凉皮和绿叶菜。

调味：老抽少放以免发黑，醋最后淋能提香。
路边摊风味可加火腿肠或面筋，出锅前撒香菜更地道。