农产品质量检测课程标准
一、培养目标
培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要，德、智、体全面发展，具有农产品质量分析检测能力，掌握应用现代分析仪器技术等方面的综合技能，能在食品质量与安全管理有关部门、质量检测中心、农产品质量认证机构、农产品生产、加工及贸易企业等从事农场品（食品）质量检测及有关农产品（食品）质量与安全管理工作的高技能型人才。
二、招生对象与学历层次
（一）招生对象：普通高中、职业高中应届或历届毕业生。 （二）学历层次：普通专科。 三、开设课程与教学内容 （一）理论教学
序 号 课程名称 分析化学 教学内容 主要讲授常规分析仪器进行理化分析测定的基本技能及方法。 主要讲授食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、 食品营养 营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养特点、各类食品的营养价值、功能性食品、强化食品及食品新资源的开发与利用等知识。 主要讲授罐头食品、软饮料、糕点食品、糖果食品、酿造食品、脱水食品和冷加 食品工艺 工食品的加工原理、加工工艺、技术要点、加工机械设备以及产品质量要求。 农产品生产技主要讲授农产品生产技术，包括农产品种植技术和农产品养殖技术等知识。 术 主要讲授电路控制接线、布置安装及接线等电工基础知识，常规实验仪器设备控制电器的识别与检测、控制电路的识图、实验仪器设备常见的、故障和维护方法等知识。 与维护 核心理论课程 实验设备应用主要讲授食品安全危害来源及控制方法，食物中毒及食源性疾病的发生原因及控食品质量安全制方法，食品企业卫生控制技术，质量管理常用工具和方法，食品质量安全管理管理 技术等内容。 主要讲授微生物的形态结构，食品中微生物的物理、化学变化和生物降解。食品食品微生物检中菌落总数、大肠杆菌卫生细菌的检验方法和技术、霉菌和酵母菌以及致病菌的验 检验方法和技术。 主要讲授以国家（或行业、企业）制定的食品标准和法规为依据，对食品原料及食品感官与理产品的感官检验、物理测量、食品一般营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害化检验 物质的分析测定的原理、方法和技术。 农产品贮运与营 主要讲授水果蔬菜等食品贮藏保鲜的基础知识、商品化处理与运输、贮藏质量销 现代仪器分析 法以及对测定结果进行分析判定等知识。 主要讲授食品安全危害来源以及食品安全相关的食品产品质量标准、食品理化检食品安全 验和卫生检验标准、食品安全相关的法律法规。 职业资格培训与考证 主要进行与食品加工技术专业相关的“食品检测工”。“果类产品加工工”职业技能培训与职业资格考证。 控制方式、常见贮藏保鲜技术及食品市场调查、营销策划等知识。 主要讲授气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪等现代分析仪器的分析测定原理/方农产品质量检 主要讲授主要农产品质量检测的工作工程及技术方法等知识。 （二）实践课
1、课程内实训：学生通过课程内实训课，把专业理论知识综合应用到生产实际中，通
过生产实践发现问题并解决问题，掌握食品工艺、食品营养、食品检测以及食品质量管理等专业技能，提高专业技术水平和实际工作能力。
2、专业综合实训、综合实习（定岗实习）：学生通过到企业生产一线进行综合实训，强化操作技术的训练，巩固所学专业知识、学习新技术，提高实践操作熟练程度。 3、毕业顶岗实习：学生通过到生产企业和相关单位进行分组或分散顶岗实习，根据实际工作情况选择强化某项或多项职业技术技能训练，为将来从事实际工作积累经验和打好基础，提高岗位的适应能力和转岗能力。
四、能力结构与要求
能力结构 ◆道德规范与法律应用 能力要求 ◆具备良好的道德观，能守法自律 ◆是非辨别与分析解决问 ◆具备运用辩证唯物观及方法认识、分析和解决问题的 ◆形势认知和适应 专业基础能力 ◆英语应用 ◆计算机应用 ◆具备对形势和认知和适应能力 ◆锻炼与体质 ◆具备体育运动技能和锻炼能力 ◆具备一定的英语听读译表达能力，考取英语应用能力B级证书 ◆熟练掌握计算机处理业务工作，考取高校计算机一级证书 ◆创业与就业 ◆应用文写作 ◆化学分析 ◆食品营养 ◆实验设备应用与维护 ◆农产品生产技术 ◆食品工艺 ◆食品微生物检验 专业核心◆食品感官与理化检验 ◆具备一定创业、就业、转岗择业能力 ◆具备较好的公文写作能力 ◆掌握使用常规分析仪器进行理化分析测定的基础能力 ◆熟悉食品中化学成分的变化规律及食品中营养素的功能，具有食品加工和营养搭配的基础能力 ◆掌握常规分析仪器设备的电、机知识，具备常规仪器维护的能力 ◆掌握农产品种植技术和养殖技术 ◆掌握食品加工工艺，具有应用常规机械设备进行食品加工的能力 ◆掌握食品常规微生物检验基本能力 ◆食品感官检验和理化检验的基本能力 ◆基本掌握现代仪器分析检验的原理和技能 ◆熟悉现代食品安全控制体系，掌握食品安全管理的能力 ◆掌握农产品贮藏运输与营销的能力 ◆熟悉 食品安全危害来源、安全食品的生产标准与检验标准 ◆熟悉农产品质量检测的工作过程及技术方法 能力 ◆现代仪器分析 ◆农产品贮运与营销 ◆食品安全 ◆农产品质量检测 ◆食品质量安全控制 ◆食品专业英语 ◆掌握专业英语读译和表达 ◆食品企业管理 ◆具有现代食品企业管理的基础能力 ◆检测数据统计分析 ◆检测样品处理 专业拓展能力 ◆功能性食品 ◆食品添加剂 ◆具备检测数据统计分析的基本能力 ◆掌握测样品处理的基本技能 ◆熟悉食品添加剂的安全使用方法 ◆熟悉功能性食品的作用和加工方法 ◆中医食疗 ◆熟悉中医食疗与健康 ◆疾病营养 ◆熟悉常见病的营养调理 五、素质结构与要求
素质结构 ◆政治理论 素质要求 ◆理解马列主义、思想和理论与“三个代表”的基本理论 思想 ◆守法、品德和公德 ◆遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德。热爱祖国，拥护中国党领导。有爱国主义、集体主义、社会主义思想 素质 ◆服务意识和协作精神 ◆具备服务意识和艰苦创业、团结协作精神 ◆具备一定的军事基本知识 ◆军事素养 身心 ◆文体素养 素质 ◆身心健康 ◆专业知识和技能 ◆实际工作能力 职业 素质 ◆事业心和责任感 ◆协作与创新 ◆具有较强的爱岗敬业精神和事业心、责任心和社会责任感 ◆具有较强的沟通与协作、协调与组织能力，良好的团队精神和勇于创新精神 ◆职业品格 ◆具备一定的体育知识和科学锻炼身体基本技能，养成良好的体育锻炼习惯 ◆具备一定的生理卫生知识，有健全的心理和健康体魄，养成良好的卫生习惯 ◆具备本专业的专业知识和专业技能 ◆具备从事食品加工生产、技术管理、食品质量管理各职业岗位的实际工作能力 ◆具备良好的职业道德，具有自律、诚信、进取的品质 ◆人文素养 人文 素质 ◆或其它人文素质 ◆礼仪和交际 ◆具备一定的文学、艺术修养和人文科学素养及鉴析力 ◆具备一定的礼仪和社交能力 ◆或具备一定的公关、审美、摄影、书法、音乐知识和了解历史文化及国内外部分风土人情、民族习惯 六、毕业要求
1.思想品德考核合格。
2.通过高校计算机一级考试取得合格证，通过英语应用能力B级考试取得合格证。 3.通过“中级食品检验工”职业工种考试，考取合格证。 4.修完教学计划规定课程和教学项目，并达到下表所列学分要求。
课程或教学教育项目 （一）职业能力基础课 （二）职业能力核心课 （三）职业能力拓展课 系部课程 院级课程 专业综合实训 （四）综合实践课 综合实习 毕业定岗实习 入学教育 毕业教育 33 77 8 7 4 4 22 1 1 160 33 33 学分 33 77 15 125 备注 毕业设计（论文） 3 （五）其他 2 160 2 160 合计（毕业最低学分）
