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侨乡文化论文

2013－2014学年度第2学期《侨乡文化》通识课 课程论文；课程序号：1600010-1

广东五邑侨乡规划与建筑文化

摘要:讲述华侨将西方建筑文化与广东五邑本地建筑文化融和，规划布局了一系列具有岭南

区域特色风格的建筑形式，如骑楼、碉楼等，具体说明侨乡文化是一种时代先进文化,我们应该继承这种文化，弘扬这种精神。

关键词:中西文化融合；规划制度；建筑风格；五邑侨乡。

广东潭江流域台山、开平、新会、恩平、鹤山5县市,史称五邑，以华侨众多、人文昌盛,享有“中国第一侨乡”盛誉。五邑华侨虽身居异地，心却在家乡。他们通过很多途径，保持与本乡联系，在西方文化的熏陶下，华侨将西方文化的精华保留学习下来，再与本地文化相结合，形成具有两种文化特质的侨乡文化。我很欣赏这种跨地域跨文化的华侨文化，尤其是华侨建筑文化与建筑风格，我觉得侨乡文化是中西文化的激烈、广泛的碰撞交融，这与华侨自身的变化有直接的关系，它实际上就是封建文化与资本主义文化在华侨身上碰撞的体现。这是一个时代一个民族的智慧结晶，也是历史传承下来的一种表现形式，有它的历史文化地位和作用。我们都知道，华侨独具一格的建筑文化，不仅具有文化内涵，历史内涵，也富有技术内涵。它在建筑方面不仅考虑到我们现在人们在建造建筑物时有时也会忽略的地理位置，周围构造等，而且还会在建筑上体现一定的地方特色。我觉得我们应该传承下来，作为一种借鉴和参考，并不断发扬出去。 一、广东五邑侨乡的历史地理背景

五邑侨乡位处珠江三角洲西南方，此地虽莅临山地丘陵,但潭江流量大,

水网稠密,常有水患，淹没田园庐舍,居民不得不上高地躲避。宋代以后,大量岭外人口迁来,并采取聚族而居方式。1885年----1867年间粤西含五邑地区持续10多年土客械斗，大量人口外逃,导致百业凋零,盗匪乘机而起,弄得五邑地区鸡犬不宁。各村自保联防,成为预防匪患一种有效手段,碉楼也由此应运而生。民初,继广州之后,五邑地区拆除城垣,开辟马路,兴起城市建设高潮。在这种背景下,华侨首先将西方城市规划思想和建筑形式引入城市建设中,从而揭开中西规划和建筑文化在五邑侨乡融合的历史篇章。 二、侨乡的经济发展与华侨建筑

海外移民与家乡有浓厚乡。侨乡海外移民的动机最初都是为了挣更多的钱回来改变家乡的环境，改变亲人的生活境遇；挣钱以后回乡娶媳妇、建房、买地，是所有海外乡亲的共同心愿。中国传统文化中的\"落叶归根\"意识，更强化了他们的这种观念和行为。绝大多数华侨不断地从自己少得可怜的劳动报酬中抠出来的血汗钱汇回家乡，以此拉紧了他们与家乡的联系，家乡亲人的生活同时逐渐增加了对海外游子的依赖，家庭、村落、墟镇点点滴滴的变化都打上了华侨们的烙印。五邑籍华侨华人经过几十年的艰苦奋斗，基本上都在居住国立稳了脚根，在北美的华侨华人普遍都过上了衣食不愁的富足生活，小有积蓄；一些拥有产业的移民，生活更为殷实。这些华侨常常把自己的积蓄投资在自己的家乡上，尤其是到最后，在家乡统一规划建筑，定居于此。

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三、城镇规划布局体现中西文化融合

侨乡建筑是最充分地反映了中外文化交融在五邑侨乡是多么的深入人心。

建房是所有华侨的一大追求，全国各个侨乡在清末民初都出现了一个房屋建设的高潮。有意思的是，五邑侨乡的乡土建筑完全有别于其它侨乡。最大的区别是，其它侨乡的房屋建筑基本上保留了当地传统的建筑样式，中国传统建筑的色彩极浓。 近世西风东渐,西方城市规划布局制度建设包含了五邑侨乡。五邑圩镇乡落时也把西方城镇规划制度融入其中。在巷道用地和其他公共附属设施布局上,实行统一划分宅基地,统一规定建筑物占地面积,统一安排道路网络和排水系统,统一规范民居建筑式样和附属建筑,统一种植风景树种等,这与具有很大的随意性和零乱的传统的乡镇布局形制有很大区别。最典型事例如开平塘口、赤坎等镇村落,呈梳式格局,主要巷道纵横相交,纵巷道宽约115m,横巷道宽019m,将房屋分隔,利于防火,祠堂、水井、畜栏、厕所、粪池等公共建筑分布在村子两头或防护林中,形成功能分区明显、布局井然有序、环境优雅、安全舒适方格网状平面结构。

这些新规划兴建村落,加上西洋建筑风貌,文化景观独具一格,卓然屹立于五邑大地,故被戏称为“加拿大村”、“南洋村”等。五邑华侨凭借他们在西方生活所保留的印象、以及领略的一些风景画、明信片、相片之类的具有特色的东西，将这种规划布局移植于家乡。如著名开平塘口“立园”作为一组由中西风格别墅和小花园构成的建筑群,其景点设计参考《红楼梦》中对大观园景致描写,其周围运河或围墙类似中国古城垣,园中雷峰塔、打虎鞭等建筑又不乏中国传统风水韵味。更典型的如开平蚬岗和百合区某村落,布局为方格网状,但村落选址,村前后有近乎半圆形风水塘,或小山,种植风水林,塘前布置晒坪,村落一般坐北朝南,既符合广东气候特点,夏纳凉风,冬避北风,又与中国“南尊北卑”建筑思想相一致。在这些乡镇中西城镇规划布局和建筑文化达到完美整合。 四、总结

广东五邑侨乡体现了中西文化交流、融合过程。最直观的是城镇规划布局、骑楼与碉楼建筑等。它们充分展示五邑华侨在吸收西方文化并与本土文化相结合上表现的大胆的文化创新,与当地自然和人文地理环境有机结合的智慧。它们作为历史文化遗产,经受了时间考验,现已被认为是适应历史地理环境,调适人地关系达到和谐共存一种良好方式。五邑侨乡文化是丰富的。它不仅以一般文化形态常见的非物质形式，即精神的形式表现出来，积淀在五邑人的心理结构之中，成为一种支配性的精神力量，而且也以大量的物质文化形态表现出来，成为散落在五邑大地的碉楼、村落、洋楼、园林、教堂、宗祠、街区。我觉得就像北京的故宫一样，这些建筑不应该被荒废，我们不仅仅要把这些建筑物完整的保存下来，更要把这种精神文化传承下来，我们要做的不是把这些建筑物封闭起来，而是把这些建筑物开放出来，让人住进来。一栋建筑物，如果没有人住，不管保护多久它都会倒塌；相反的，这些建筑物要是有人住进来，那么他就会有灵气，才会永久的保留下来。

五、以下这些是我很喜欢的侨乡建筑图片：

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纵观历史遗留下来的建筑，其中所体现出来的文化涵养让我折服。 参考文献:

1、 广东省志・华侨志[M].广州:广东人民出版社,1996,143.

2、郑德华.台山侨乡成因及其剖析,见台山文史,第4辑,1987.[4] 宣统开平县乡土志,户口 3、林琳.广东地域建筑———骑楼的空间差异研究[D]. 广州:中山大学,2001:75. 4、李玉祥.老房子・开平碉楼与民居[M].南京:江苏美术出版社,2002:6 5、陆元鼎,魏彦钧.广东民居[M].北京:中国建筑工业出社,1990:23

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作物品质生理生化与检测技术试题

一、

专业：作物栽培学与耕作学 姓名：马尚宇 学号：S2009180

名词解释或英文缩写

1. 完全蛋白质与不完全蛋白质

完全蛋白质：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。 不完全蛋白质：incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。 2. 加工品质和营养品质

加工品质：processing quality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。

营养品质：nutritional quality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。 3. 氨基酸的改良潜力

(氨基酸最高含量－平均含量)/平均含量×100

4. 简单淀粉粒和复合淀粉 简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。 复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。

5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用

糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55℃以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为α化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。

凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。

6. 可见油脂和不可见油脂

可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的 油脂，如花生油，菜籽油等。

不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。 7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸

必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。

非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。

8. 沉淀值和降落数值

沉淀值：sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。

降落数值：falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明α-淀粉酶活性

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越高。

9. 氨基酸化学比分和标准模式

氨基酸的化学比分：食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。

标准模式：FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（g）。 10. 面筋和面筋指数

面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。

面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。 二、

简答题

1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。

精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。

准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。

应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。

当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。

2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。 作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。 作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。

作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫蛀）等。 3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。

麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下： 样品提取 制胶 电泳（恒流） 检测（染色、脱色和保存）

（1）样品提取

①从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。

②按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: μl），在60-65℃水中水浴20-30 min。 ③第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。

④将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行第二次水浴。

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⑤第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。

⑥按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65℃水浴2h，中间振荡1-2次。

⑦提取液10000rpm离心10min取上清液，4℃冰箱保存备用。 （2）制胶

①擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。

②封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。 ③灌胶

第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。

第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。 （3）加样

①10000rpm，10min离心备用样品液

②待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。

③样品孔内加电极缓冲液，用50μl微量注射器点样，每样品孔内加8μl样品提取液，两端加标准样品。

（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于16×20cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电源正极，黑线插电源负极。

（5）染色

电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。 （6）脱色、照相

将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。

醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下： A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：

样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存

A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18℃电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。

4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。

A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。 5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。 （1） 在面粉品质评价中的应用

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质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。

（2） 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用

与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪TPA指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。

（3） 在大米品质评价中的应用

由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性，因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质。

（4） 在肉制品品质评价中的应用

肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定，两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的相关性。

（5） 在酸奶品质评价中的应用

通过质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正的力值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大，也说明酸奶爽滑性、细腻度越差；负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。 （6） 在果蔬品质评价中的应用

在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等;在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。

（7） 在其他食品品质评价中的应用

除上述食品外，还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价，其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性。

6. 用中文标注粉质图谱和RVA图谱上的主要品质指标。(见试卷) 三、 综合题

结合个人研究方向，设计一个作物品质的研究方案。

硕士研究生的开题题目是《不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响》，试验以济麦22为供试材料，在山东省兖州市小孟镇史家王子村进行大田试验。试验设3个畦宽，分别为1.0m、1.5m和2.0m；每个畦宽设4个畦长，分别为10m、20m、40m和60m。随机区组设计，3次重复。不同畦宽间隔离带宽2m，不同畦长间隔离带宽1m。

各处理均在拔节期和开花期灌水，除畦首外，浇前和浇后沿灌水水流方向每隔10 m取一个点，测定该点处0-200 cm土层土壤相对含水量。灌水时，当水流前锋达到畦长长度的90%位置时，停止灌水，记录灌水量和灌水时间。

根据试验处理，拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。品质测定指标包括以下内容： （1）籽粒容重。

（2）面筋含量和面筋指数

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（3）吹泡仪参数测定

（4）粉质参数

（5）糊化参数 （6）蛋白质含量

根据测定的品质指标结果以及产量和水分利用效率的综合指标选择最适宜的畦田畦长和畦宽组合，为小麦的节水高产栽培提供理论依据和技术支持。