－＝＝＝１２４ ２０１７年７月 第３８卷第１３期 Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ 食品研究与开发 研发与工艺 ＤＯＩ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１７．１３．０２５ 即食杏鲍菇加工工艺研究 许俊齐，曹正，谢春芹 ，曹淼 （江苏农林职业技术学院生物工程系，江苏句容２１２４００） 摘要：以新鲜杏鲍菇为原料，研究即食杏鲍菇加工关键技术，包括护色、赋味配料技术及最适杀菌技术。结果表明： 加工过程中适宜的护色条件为０－３％的柠檬酸与０．０２％的ＥＤＴＡ一２Ｎａ的混合溶液；即食杏鲍菇赋味最佳配方为食盐 １．４％，糖１％、花椒与辣椒（质量比１：１）添加１．７％；通过对比试验认为，即食杏鲍菇的灭菌方式为低温杀菌温度８５℃～ ９０℃，时间控制２０ｍｉｎ结合添加０．０５％山梨酸钾。 关键词：杏鲍菇；即食产品；配方；感官评价；加工技术 Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ ｔｈｅ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｆ Ｉｎｓｔａｎｔ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｏｆ Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ ＸＵ Ｊｕｎ－ｑｉ，ＣＡＯ Ｚｈｅｎｇ，ＸＩＥ Ｃｈｕｎ—ｑｉｎ ，ＣＡＯ Ｍｉａｏ （Ｄｅｐａ￣ｍｅｎｔ ｏｆ Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ｏｆ Ｊｉａｎｇｓｕ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ，Ｊｕｒｏｎｇ ２ １ ２４００， Ｊｉａｎｇｓｕ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ ｗａｓ ｕｓｅｄ ａｓ ｔｈｅ ｒａｗ ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｏ ｃａｒｒｙ ｏｕｔ ｔｈｅ ｋｅｙ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｉｎｓｔａｎｔ ｏｆ Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｃｏｌｏｒ，ｔｈｅ ｍｏｓｔ ｓｕｉｔａｂｌｅ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ ｅｎｄｏｗｉｎｇ ｆｌａｖｏｒ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｗｅｒｅ ａｓ ｆｏｌｌｏｗ：ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｒｅｃｉｐｅ ｗｅｒｅ ｓａｌｔ １．４％，ｓｕｇａｒ １％，ｐｅｐｐｅｒ ａｎｄ ｐｅｐｐｅｒ（ｍａｓｓ ｒａｔｉｏ ｔｏ １：１） ａｄｄ １．７％．Ｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅ ｃｏｌｏｒａｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｓｕｉｔａｂｌｅ ｆｏｒ ｔｈｅ ｍａｃｈｉｎｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ ｗａｓ ｔｈｅ ｃｏｌｏｒ ｐｒｏｔｅｃｔｉｎｇ ｌｉｑｕｉｄ ｆｏｒ ｏｐｔｉｍａｌ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｍｉｘｅｄ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｏｆ ０．３％ｃｉｔｒｉｃ ａｃｉｄ ａｎｄ ０．０２％ＥＤＴＡ一２Ｎａ．Ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒａｓｔ ｅｘ— ｐｅｒｉｍｅｎｔ．ｔｈａｔ ｔｈｅ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｉｎｓｔａｎｔ Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ ｆｏｒ ｌｏｗ－ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ８５℃一 ９０℃．ｔｉｍｅ ｃｏｎｔｒｏｌ ２０ ｍｉｎ ｗｉｔｈ ａｄｄｉｎｇ ０．０５％ｐｏｔａｓｓｉｕｍ ＳＯｒｂａｔｅ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ；ｉｎｓｔａｎｔｆｏｏｄｓ；ｆｏｒｍｕｌａ；ｓｅｎｓｏｒｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ；ｐｒｏｃｅｓｓ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ 杏鲍菇又名刺芹侧耳，属于珍稀食用菌新品种。 近年来，工厂化栽培已初具规模，杏鲍菇菇体雪白，小 型棕褐色的菌伞，菌柄肉质肥厚脆嫩，且营养丰富，同 时具有杏仁香味和类似鲍鱼的质地，故深受消费者喜 爱，素有“雪茸”、“平菇王”、“干贝菇”、“草原上的美味 牛肝菌”之美誉＿１Ｊ。 需的矿物元素和维生素，其营养价值可与肉类、禽蛋 相媲美 —５１。 杏鲍菇不仅是一种营养丰富的菌类蔬菜，而且还 是一种具有药用保健功能的真菌，杏鲍菇寡糖含量丰 富，是金针菇的３．５倍、真姬菇的２倍，它可与人体胃 肠中的双岐杆菌一起作用，具有改善肠胃功能和美容 的效果 。研究表明，杏鲍菇可促进人体对脂类物质 的消化吸收和胆固醇的降解阎、抗动脉粥样硬化的功 能 ，能刺激抗体形成、增强人体免疫力，发挥防癌抗 癌的作用ｌｌＯｌ。此外，杏鲍菇对脂肪肝、急性肝炎、脑梗塞 杏鲍菇属于高蛋白、低脂肪的营养保健食品。据 测定，每１００ ｇ干菇中含蛋白质２１．４４ ｇ、粗脂肪１．８８ ｇ、 粗纤维３．７２ ｇ、灰分７．８３ ｇ、总糖３６．７８ ｇ、其中还原糖 ２．１７ ｇ【２ｌ。杏鲍菇子实体含有１８种氨基酸（ＡＡ），包括８种 人体必需氨基酸（ＥＡＡ），组成全面，也富含多种人体必 基金项目：江苏农林职业技术学院项目基金（２０１４ｔｄ００２） 作者简介：许俊齐（１９８ ），男（汉），实验师，硕士，主要从事农产品 均具有良好的预防和治疗作用，而且对某些肿瘤也有 一定的预防和抑制作用【ｌ１］。 但目前，国外对杏鲍菇的研究侧重在其营养成分 加工及贮藏技术研究。 通信作者：谢春芹（１９７６＿），女（汉），副教授，硕士，主要从事食药 真菌的教学与研究。 的分离提取及胞外酶等方面，而对杏鲍菇即食产品加 工方面的研究还未引起足够的重视。在国内，杏鲍菇 也主要用于鲜食，二次加工则以脱水产品为主，其次 研发与工艺 许俊齐，等：即食杏鲍菇加工工艺研究 是盐渍 。近年来虽先后出现了杏鲍菇速溶即食营养 保健麦片、富钙杏鲍菇菌丝体酸豆奶、杏鲍菇软罐头 等新产品ｆ１３ ｑ，但有关杏鲍菇风味即食产品的深加工 研究方面还不多见。 本研究以新鲜杏鲍菇为原料，探讨即食杏鲍菇的 加工工艺及杀菌方式，旨在为杏鲍菇栽培种植产业的 发展提供加工技术支撑，为广大消费者提供更多多样 化的食品种类，满足消费市场需要，延长食用菌产业 链，提高杏鲍菇产品附加值。 Ｉ材料与方法 １．１材料 １．１．１原料与试剂 杏鲍菇：产地为江苏省句容市，由江苏农林职业 技术学院生物工程系食用菌教学工场提供。 食盐、糖、辣椒、花椒、姜、洋葱、食用油：市售；９５％ 乙醇、牛肉膏蛋白胨琼脂培养基［均为分析纯（ＡＲ）］：国 药集团化学试剂有限公司。 １．１．２仪器与设备 ＪＡ２００３型电子天平：上海天平仪器厂；ＷＫ２１０２电 磁炉：美的集团有限公司；移液及头：上海求精生 化试剂仪器有限公司；ＨＨ一２数显恒温水浴锅：江苏省 金坛市荣华仪器制造有限公司；ＳＷ—ＣＪ—ＬＦ型净化操 作台：圣欣科学仪器有限公司；ＬＲＨ一１５０Ｂ恒温培养 箱：天津市中环实验电炉有限公司；ＤＺ一４００／２Ｓ型真空 包装机：诸城市德兴机械有限公司；ＪＺ一３５０色差计：深 圳金准仪器设备有限公司。 １．２方法 １．２．１ 即食杏鲍菇护色工艺研究 选择颜色一致，无腐烂的新鲜杏鲍菇，将其根部 修剪干净，清水漂洗、沥干水分。杏鲍菇分为７组，每组 １５０ ｇ，切片，厚度大约５ ｍｍ～８ ｍｍ，将杏鲍菇放人 ３５０ ｍＬ的护色剂中浸泡２０ ｍｉｎ，沥干表面水分，冷却 后装袋封口。 护色剂种类及浓度分别为０．３％柠檬酸、０．５％柠 檬酸、０．０１％的ＥＤＴＡ一２Ｎａ、０．０３％ＥＤＴＡ一２Ｎａ、０－３％柠 檬酸与０．０１％ＥＤＴＡ一２Ｎａ的混合溶液、０－３％柠檬酸与 ０．０２％ＥＤＴＡ一２Ｎａ的混合溶液以及空白对照组。６ ｄ后 打开，采用色差计测定杏鲍菇片的 值。 １．２．２即食杏鲍菇赋味工艺优化 在前期单因素试验的基础上，认为决定和影响杏 鲍菇味道和色泽的主要因素是食盐，以及糖、辣椒与 花椒的添加量。以糖，食盐、辣椒与花椒（质量比ｌ：１） 的添加量为变因，采用三因素三水平Ｌ９（３ ）正交试验 设计方案，色泽、味道、口感的综合评分为指标，优化杏 鲍菇赋味工艺参数。杏鲍菇赋味工艺ＩＪ９（３ ）正交试验 因素与水平见表１。 表１杏鲍菇赋昧工艺Ｌ，（３ ）正交试验因素与水平 Ｔａｂｌｅ １ Ｆａｃｔｏｒｓ ａｎｄ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ （３４）ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ ｆｏｒ Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ 试验分为９组，每组１５０ ｇ，切片，厚度大约５ ｍｍ， 加入到事先煮沸的水中漂烫１０ Ｓ，捞出沥干。根据产品 口味的需要，将各种调味料按一定比例进行调配，并 与杏鲍菇进行炒制。 １．２＿３不同杀菌方法对即食杏鲍菇保藏性的影响 设计４组对比试验，取规格为１５０ ｇ袋装即食杏 鲍菇选择不同方式对袋装杏鲍菇进行杀菌，分别在 ８５℃～９０℃条件下加热２０ ａｒｉｎ、高温高压１２１ ｏ（＝灭菌 １０ ｍｉｎ、８５ ｏＣ～９０℃条件下添加０．０５％山梨酸钾灭菌 ２０ ｍｉｎ及空白对照组，常温冷却后，对产品进行恒温 ３７℃培养，观察其有无涨袋，坏包，变色，味等、并 测定不同处理组的菌落总数，研究不同杀菌方式对即 食杏鲍菇的保藏效果影响。 １．２．４指标检测与方法 １）感官评分方法：在感官评定室，组织由１０名具 有一定感官品评素养的评价员组成评价小组进行评 分。评价员品尝即食杏鲍菇样品，杏鲍菇的感官评定 标准见表２，不同试验组样品间以蒸馏水作为味觉清 洗剂。对样品的色泽、口感和味感进行评价，相同样品 进行整理汇总，将所得分值数字除以评定人员总数。 表２杏鲍菇感官评定标准 Ｔａｂｌｅ ２ Ｓｅｎｓｏｒｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｓｔａｎｄａｒｄｓ ｏｆＰｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ 指标（Ｏ～１０分） 鉴定标准 色泽 色泽暗淡不诱人０～４分；色泽一般４分～ ８分；色泽鲜亮，颜色诱人８分～１０分 口感 软绵，咀嚼性较差Ｏ～４分；较脆嫩，咀嚼性一 般４分～８分；很脆嫩，咀嚼性较好 ８分～１０分 昧感 味淡，无辣味０～４分；味淡，辣味适中，麻 ４分～８分；咸味适中，较麻辣８分～１０分 ２）采用色差计测定杏鲍菇片的 值， 值表示样 品色泽的明暗程度， 为０表示黑色， 为１００表示 许俊齐，等：即食杏鲍菇加工工艺研究 研发与工艺 ｍ １２６ 菇体白色。Ｌ 值大，颜色白，证明杏鲍菇褐变程度低； 反之，颜色暗，褐变程度高。取３次测定的平均值作为 样品的白度值。 ３）菌落总数测定参照ＧＢ ４７８９．２—２０１０￣食品安全 国家标准菌落总数测定》的具体方法步骤进行。 ２结果与分析 ２．１杏鲍菇护色工艺研究 柠檬酸亦称为枸橼酸，具有干扰酶促褐变过程 中对氧气的吸收作用，并可影响多酚氧化酶的铜辅 基从而抑制多酚氧化酶的活性ｌｌ３】。乙二胺四乙酸二 钠（ＥＤＴＡ一２Ｎａ）可螯合酶分子活性中心的铜离子结 合，从而降低酶的活性 。常温２５℃条件下贮藏６ ｄ后 观察，空白组７号褐变最为严重，杏鲍菇 值为 ５０．１２。虽１号 ５号试验组经护色溶液浸泡后，但仍有 不同程度的褐变，各试验组 值具体见表３。 表３杏鲍菇护色处理 Ｔａｂｌｅ ３ Ｃｏｌｏｒ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｆＰｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ 而６号试验组的杏鲍菇片褐变程度最小，ＩＪ水值为 ８５．６４，其菇体表面还能保持杏鲍菇原有色。由此确定 ６号为护色效果最好，护色液最佳组合为即０－３％的柠 檬酸与０．０２％的ＥＤＴＡ一２Ｎａ的混合复配溶液。 ２．２杏鲍菇赋味工艺优化 ２．２．１正交试验结果的极差分析 杏鲍菇赋味工艺ＩＪ９（３４）正交试验方案与结果见 表４。 表４杏鲍菇赋昧工艺Ｌ （３ ）正交试验方案与结果 Ｔａｂｌｅ ４ Ｐｒｏｊｅｃｔ ａｎｄ ｒｅｓｕｌｔ ｏｆ Ｌｑ（３ ）ｏｒｔｈｏｇｏｎａｉ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ ｆｏｒ ｔａｓｔｅ ｒｅｃｉｐｅ ｏｆＰｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ 续表４杏鲍菇赋昧工艺Ｌ （３ ）正交试验方案与结果 Ｃｏｎｔｉｎｕｅ ａｔｂｌｅ ４ Ｐｒｏｊｅｃｔ ａｎｄ ｒｅｓｕｌｔ ｏｆ （３ ）ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ ｆｏｒ ｔａｓｔｅ ｒｅｃｉｐｅ ｏｆＰｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ 从表４杏鲍菇赋味工艺正交试验结果中的Ｒ值 可知，影响杏鲍菇赋味配方的因素主次顺序为Ｂ＞Ａ＞ ｃ，即赋味配方的食盐添加量＞糖添加量＞辣椒与花椒 添加量。依据综合评分的结果分析可知，优化的工艺 组合均为Ａ Ｂ ｃ ，即杏鲍菇糖的添加量为１．０％，食盐 添加量控制在０．７％，辣椒与花椒添加量１．２％，色泽、 口感及味道均保持在最高评分。 ２．２．２正交试验结果的方差分析 对试验结果进行方差分析见表５。 表５杏鲍菇赋味配方方差分析表 Ｔａｂｌｅ ５ Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｖａｒｉａｎｃｅ ｏｆ ａｔｓｔｅ ｒ￣ｉｐｅ ｉｎ Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ 注： 表示 在０．０５水平上显著。 表５数据结果显示，在本研究条件下，糖、食盐添 加量及花椒辣椒的添加量各因素对杏鲍菇赋味评分 的影响均显著（ ０．０５）。 ２．２－３扩大性验证试验 虽然本研究获得的优化方案Ａ Ｂ ｃ ，存在本次试 验中的４号试验组，为了进一步确认其在实际生产中 的可靠性与可行性，故以其为条件，即杏鲍菇赋味配 方为糖１．０％、食盐０．７％，花椒与辣椒（质量比１：１）添 加１．２％，进行扩大性（中试）验证试验，试验重复３次， 经品评后，综合得分达２８．４分，试验结果优于正交试 验的９组试验组，故认为此配方为较佳的杏鲍菇即食 研发与工艺 许俊齐，等：即食杏鲍菇加工工艺研究 产品赋味配方。 ２－３不同杀菌方式对即食杏鲍菇品质影响 ３种杀菌方式对即食杏鲍菇菌落总数都有不同程 度的杀灭作用。对照组在保藏１５ ｄ，已经出现胀袋及菇 体表面灰暗，已失去食用及商品价值。高温杀菌方式 即１２１ ｏＣ的条件下，细菌杀灭率达９０％以上，但在口 感及外观综合评比方面，明显低于其他３组。低温杀 菌８５ ｃＩ＝～９０℃条件下，控制２０ ｍｉｎ，１５ ｄ时虽在口感方 面与高温杀菌组无差异，但菌落总数明显高于高温杀 菌组。不同杀菌方式对杏鲍菇杀灭程度及贮藏品质影 响见表６。 表６不同杀菌方式对杏鲍菇贮藏品质影响 Ｔａｂｌｅ ６ Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｎ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｍｅｔｌ１０ｄｓ ｆｏｒ ｓｔｏｒａｇｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆＰｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ 注：一表不未测定。 低温杀菌结合添加０．０５％山梨酸钾组不仅能最 大程度保持原有口感，且菌落总数明显低于其他３组。 故认为低温杀菌温度８５℃～９０ ｃ（＝，时间控制２０ｍｉｎ结 合添加０．０５％山梨酸钾，为即食杏鲍菇产品的最佳灭 菌方式。 ３结论 通过本研究可知，以杏鲍菇为原料，切片后经适 当的护色处理与赋味调配，制成风味独特的即食产品 是完全可行的，它既符合食用菌产业发展的需要，也 符合食品工业发展的趋势及广大消费者的现代消费 需求。 １）糖１．０％、食盐０．７％、花椒与辣椒（质量比１： １）添加１．２％为最优的杏鲍菇赋味配方。 ｅ）０．３％的柠檬酸与０．０２％的ＥＤＴＡ一２Ｎａ的混合 溶液浸泡１０ ｍｉｎ为即食杏鲍菇产品较理想的护色 方式。 ３）低温杀菌温度８５℃～９０ ｏ【＝，杀菌时间控制２０ｒａｉｎ 并结合添加０．０５％山梨酸钾为即食杏鲍菇产品的最 佳灭菌方式。 杏鲍菇原料的新鲜，是保证即食杏鲍菇加工产品 质量的前提，此时为了提高经济价值，也可选用比较 规整的杏鲍菇下脚料。还可以将杏鲍菇调配成多种口 味，如酸辣味、酸甜味等，也可适当添加一些其他不同 种类的食用菌如蟹味菇、姬菇等，色泽口味搭配，满足 不同地区人群对不同风味的需求，具体的加工工艺和 产品配方还有待进一步研究探索。 参考文献： …１ 郭美英．珍稀食用菌杏鲍菇生物学特性的研究［Ｊ］．福建农业学报， １９９８，１３（３）：４４—４９ 【２］王凤芳．杏鲍菇中营养成分的分析测定［ＪＪ．食品科学，２００２，２３（４）： １３２—１３５ 【３］荣瑞芬，李鸿玉，叶磊，等．杏鲍菇营养及功能成分分析测定［Ｊ１．亚 太传统医学，２００７（５）：８５—８７ ［４］颜明娟，江枝和，蔡顺香．杏鲍菇营养成分的分析［ 食用菌，２００２， ２４（２）：１ １－１２ 【５］谷延泽．白灵菇和杏鲍菇的营养分析与比较【Ｊ】＿安徽农业科学， ２００９，３７（２１）：９９３１－９９３２ 【６】史亚丽，杨立红，蔡德华，等．杏鲍菇多糖对力竭小鼠抗氧化、抗损 伤的作用［ＪＪ．体育学刊，２００５，１２（１）：５６—５８ ［７］刘清波，潘淑芳．杏鲍菇栽培［Ｍ］．北京：中国农业科学技术出版社． ２００６：１０ 『８ Ｄｕ８］ｈｏｓｔ Ｎ Ｊ，Ｏｕ Ｂ，Ｂｅｅｌｍａｎ Ｒ Ｂ．Ｑｕａｎｔｉｉｆｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ ａｎｄ ｅｒ－ ｇｏｔｈｉｏｎｅｉｎｅ ｉｎ ｃｕｌｔｉｖａｔｅｄ ｍｕｓｈｒｏｏｍｓ ａｎｄ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｔｏ ｔｏｔａｌ ｎａｔｉｏｘｉ— ｄａｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００７，１０５（２）：７２７—７３５ ［９ Ｍｏｒｉ９］ Ｋ，Ｋｏｂａｙａｓｈｉ Ｃ，Ｔｏｍｉｔａ Ｔ，ｅｔ ａ１．Ａｕｔｉａｔｈｅｒｏｓｃｌｅｒｏｔｉｃ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｔｈｅ ｅｄｉｂｌｅ ｍｕｓｈｒｏｏｍｓ Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｒａｇｉｉ（Ｅｒｉｎｇｉ），Ｇ ｏｌａｆｒｏｎｄｏｓａ （Ｍａｉｔａｋｅ），ａｎｄ Ｈｙｐｓｉｚｙｇｕｓ １Ｂｏｎｎｏｒｅｕｓ（Ｂｕｎａｓｈｉｍｅｊｉ）ｉｎ ａｐｏｌｉｐｏｐｒｏ— ｔｅｉｕ Ｅ—ｄｅｆｉｃｉｅｎｔ ｍｉｃｅ［Ｊ］．Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｒｅｓｅａｒｃｈ，２００８，２８（５）：３３５—３４２ 【１０］张俊会，王谦．杏鲍菇多糖的抗氧化活性研究［Ｊ】＿中国食用菌， ２００３．２２（２）：３８—３９ ［１１］孙建波，张宇．食用菌及其营养保健功效［Ｊ］．中国食物与营养， ２００４（４）：４１－４２ 【１２］姚自奇，兰进．杏鲍菇研究进展【ＪＪ．食用菌学报，２００４，１ １（１）：５２— ５８ ［１３１暴增海，马桂珍，周洁．杏鲍菇加工工艺研究进展【ＪＪ．安徽农业科 学，２００７，３５（９）：２７２９－２７３０ ［１４］林少娟，杨宣华．甜酸杏鲍菇加工工艺初探『Ｊ１．中国食用菌，２００４， ２３（４）：４５—４７ ［１５］王新风，温鲁．杏鲍菇速溶即食营养保健麦片的研制ｆＪ】．中国食 用菌，２００２，２１（３）：４１—４３ 【１６］张信仁．杏鲍菇软罐头加工工艺的研究ｆＪ】．中国食用菌，２００６（２）： ４３－４４ 收稿日期：２０１６—１０—０６
