食堂人员职责大全

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堂

人

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大

全

食堂分管组长职责

1.建立健全各种食品卫生安全的管理制度和岗位职责。

2.落实\"一日三巡\"制度，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况，做到\"共性问题集体反馈，个性问题个别指导\"。

3.做好\"上传下达\"工作，发挥\"桥梁\"、\"龙头\"作用。对上级部门检查出的问题，及时采取整改措施。

4.按分层管理原则，每月对下属人员进行工作考核，考核结果与结构工资挂钩。

5.有计划地组织食品卫生管理员、食堂管理员以及食堂从业人员进行卫生法规、职业道德的学习和培训，提高认识，把卫生法贯彻落实到每个环节中。

食堂管理员职责

1.了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作。

2.正确掌握食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及时处理。

3.每月召开一次膳管会，及时了解师生员工对伙食的意见，研究膳食烹调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量。并协助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱。

4.督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。

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5.根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。

食堂食品卫生管理员职责

1.每天认真做好全园师生教职员工的晨检工作,作好记录。

2.做好“一日三巡”工作，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生安全工作的情况，督促其认真执行各项规章制度、操作规范。

3.每月召开一次幼儿园食品卫生安全工作的会议，及时反馈、沟通，共商对策。

4.每周一次检查食堂卫生消毒和安全工作，要求有记录、有对策，消除不安全隐患。

5.加强对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作，努力增强她们的责任意识及卫生意识，提高岗位技能。

6.创条件、搭舞台，不断提高食堂从业人员的基本功。

食堂仓库管理员职责

1.做好食堂仓库的清洁卫生工作，空气流通，物体摆放整齐合理。

2.分类分架储存物品，并贴上相应标签。大米堆放须离地15cm。

3.每天做好入库、发放物品的清点、验收、登记工作。

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4.主副食品、调味品库存量不宜过多，按需要量进货，严把货品质量关。

5.出库食品遵循“先进先出”的原则，保证货源新鲜。

6.定期检查库存物品，及时处理包装损坏、超过保质期等不符合卫生要求的变质食品。

7.每月月底进行库存物品的盘点，做到帐物相符。

8.仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食堂食品供应人员职责

1.做好食品供应环境的清洁卫生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。

2.每天按师生出勤人数定量定时供应主副食品，并做好留样工作。

3.不在留样冰箱内放入其它食品。

4.根据季节变化，食品供应做到夏凉冬暖。

5.严格遵守幼儿园食品供应制度，严禁生拌食品和改刀菜的供应。

6.严格按照操作规范供应食品：

（1）在备菜间将营养员、点心师烹调好的食品分装成盒装密封的单人份后再分发给师生员工；

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（2）分发师生食品时应用食品分发专用器，切忌用手抓。

食堂食品采购、验收员职责

1.认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需向配货中心定购蔬菜和伙食品。

2.认真执行食品验收制度，每天对配货中心送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。

3.建立台帐制度，对每天验收、采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。

4.验收食品质量时，主要看（根据不同种类）：

5.豆制品、肉类、蔬菜、水产类：新鲜度，是否变色，有无异味；

6.米、饼干、干果等包装类：生产日期和保质期。

7.有些食品外表看不出质量问题，但在烹调时发现变质，应立即与送货单位联系，及时处理变质食品，并重新购买。

食堂辅助工职责

1.认真做好幼儿餐（饮）具、食堂工用具的清洗、消毒、保洁工作，分类摆放。

2.搞好包干区清洁卫生工作，每天一小扫、每周一大扫，保持初加工间的环境卫生。

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3.按要求在不同专用池内洗净食品原料，并进行切配加工。要求先洗后切，并根据幼儿年龄特点：切细、切短、切薄、切小。

4.加工食品前要检查代加工食品的质量，发现腐烂变质、感官性状异常等有碍食品卫生的，要及时汇报。

5.幼儿饮用水供应充足，并根据季节做好防寒保暖、防暑降温工作。

食堂消毒人员岗位职责

1.每年参加健康体检，健康者方可从事此项工作。

2.定期参加消毒知识培训，熟练掌握消毒知识、消毒技能，严格按《食品卫生法》、《食具消毒卫生标准》进行操作。

3.认真做好日常物品的消毒工作及传染病发生后的消毒工作：

（1）日常物品的消毒要求：

A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100摄氏度消毒，时间为半小时以上；也可以煮沸消毒，水开后20-30分钟以上。做到“幼儿一人一杯一消毒”。

B、物体表面消毒：每天用0.05%-0.1%过氧乙酸或有效氯含量250-500mg/L的溶液拖、擦、喷洒两次。

C、玩具消毒每周一次：用消毒灵1%-3%有效氯浸泡半小时，清洗后晾干备用。

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D、被褥消毒：晴天每周一次，暴晒1-2小时。

E、手的消毒：用药皂、流动水洗手，必要时用75%的酒精擦拭1-3分钟。

（2）发生传染病后的消毒要求：

A、发生传染病的班级与不发生传染病的班级分开消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100摄氏度消毒，时间为半小时以上；也可以用煮沸消毒，水开后40-60分钟以上。

B、物体表面空气消毒：用0.2%-0.5%过氧乙酸，消毒灵含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、喷洒60分钟，每天两次。

C、玩具消毒每天一次：用消毒灵5%-10%浸泡1小时。

D、被褥消毒：被单浸泡2小时以上，棉絮暴晒4-6小时

E、分泌物、排泄物消毒：用消毒灵2000mg/L溶液，搅匀加盖2小时，容器使用后消毒，用消毒灵5000mg/L溶液浸泡消毒30-60分钟以上。

4.餐用、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准要求，并做好标记，固定存放。

5.已消毒和未消毒的餐用、工用具应分开存放，标记明显。

6.主动做好节日长假后的消毒工作。

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