Ｑ： 创新教育 Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｃ｝ｇｙ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ｈｅｒａｌｄ 科研课题促进食品专业大学生研究计划的实践① 结合 洪雁刘国栋田耀旗 顾正彪程力李兆丰 （江南大学食品学院 江苏无锡２１４１２２） 摘 要：食品专业本科生科研能力培养是培养科技创新人才，为更高层次的研究生教育输送高质量的生源的关键一环。江南大学食品学院淀粉 科学与工程研究室采用本科生教育全程导师制的教育模式，使本科生从进入大学开始就参与到导师的研究课题中来。采用三个层次的逐级培 养模式，使学生可以从课堂被动接受知识转变到以探索，研究发现为基础的主动学习，促进了专业基础理论知识的融会贯通，提高了发现问题． 分析问题．解决问题的能力，尤其是科研创新能力的提升，取得了良好的人才培养效果。 关键词：食品专业 科研课题 大学生研究计划 科研创新能力 中图分类号：Ｇ６４２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７４—０９８ｘ（２０１５）０３（ｂ）一０ｌ５３—０３ 在我国大力推进科教兴国、人才强国 性、淀粉酶的开发、淀粉生物转化利用等领 战略及建设创新型国家的历史背景下，培养 域。因此，仅依靠本研究室现有科研人员完 大批拔尖创新人才和数以千万计的高素质 成正常的教学和科研任务有些力不从心。为 专门人才既是时代赋予高等教育的神圣使 此，我们鼓励学习成绩好、对科研感兴趣的 命，也是高等教育实现内涵发展、推动世界 食品学院本科学生参与教师的科研项目。 一不同的科研课题中。 １．１大学生研究计划（Ｐ ａ ｒｔｉ ｃｉ Ｐ ａｔ ｅ Ｉ ｎ Ｒｅｓｅａ ｒｃｈ Ｐｒｏｇ ｒａｍｍｅ，ＰＲＰ项目） ＰＲＰ项目是本科生参与研究课题的第 一个层次，主要针对本科一年级和二年级 流大学建设的关键途径“ Ｊ。一流大学本 食品科学是应用基础科学及工程知识 的学生。研究室将研究课题名称及主要研 来研究食品的物理、化学及生化性质及食品 究内容对学生公布，本科一、二年级学生根 实验室博士、硕士与本科生实现“一对一” 科教育在人才培养中处于极其重要的基础 性地位，它一方面担负着直接培养创新人才 加工原理的一门科学，是一门跨学科的专 据自己的兴趣，提交书面申请。最终，确定以 的重任；另一方面要为更高层次的研究生教 业，尤其是和化学学科密不可分，需要通过 育输送高质量的生源 Ｊ。 化学的研究手段和理论去探索食品中的原 的培养形式，以本科生和指导博士、硕士形 。目前，食品学院的本科生在低 成一个研究小组。本科生在课余时间，跟随 江南大学作为拥有我国食品领域中唯 理和性质”一的食品科学与工程国家一级重点学科和 年级都会学习基础化学相关课程；大学二 博士、硕士进行课题研究，博士、硕ｔ对本 科生进行全程指导，导师以讨论小组以及 食品科学与技术国家重点实验室的学校，肩 年级结束时，基本已经完成基础化学相关 负着为社会培养食品专业高级专门人才和 的理论和实验教学，掌握了一些化学理论 组会的形式，培养本科生的动手能力，并对 创新型人才的责任。如何有效加强食品专 和实验技能，具备了参与教师科研课题的 业大学生的科研能力培养已成为当前学校 其科研思维进行指导。 能力。淀粉科学是食品科学中的一个分支， ＰＲＰ项目相对而言主要是锻炼低年级 教学改革的重要内容和研究课题。 因此，我们主要选择淀粉科学研究方向本 学生的动手能力和规范实验操作，要做到 近年来，国家及各级对科学研究 科生，参与到该次科研能力培养的教育教 让学生能多问多做，比如淀粉中直链淀粉含 的重视逐渐增强，科研经费投入加大，同时 学试点中。 高校与企业合作进行技术革新与产品开发， 量测定中标准曲线的测定中涉及的分光光 度计的使用和吸光值的测定，要学生明白测 也进一步促进了高校科研工作的开展，高校 教师承担了越来越多的纵向和横向科研项 １参与形式与实施步骤 定的原理，化学试剂的作用，如何正确使用 结合食品学院优生优培、因材施教的 分光光度计，在测定中应注意的操作事项 目。科研项目的顺利实施，需要更多的专业 本科生全程导师制的培养方式，充分发挥 等，通过项目的实施，能使学生明确何为做 技术人员进入实验室，从事科学研究，同时 导师的主导作用，为本科生提供有效的指 科研，如何形成完善的研究思路。 ２本科生课余研究项目（Ｕｎｄｅｒｇ ｒａｄｕａｔｅ 也为高校加强大学生科研训练和培养创新 导教育，培养创新思维，激励创新意识，鼓 １． 型人才提供了更多更好的机会和平台。我校 励创新发明，提高本科生的综合科研素质，食品学院淀粉科学与工程研究室依托教师 科研课题，在加强大学生科研训练及创新 入食品行业，打下坚实基础 …。Ｒｅｓｅａ ｒｃｈ ０ＰＰｏ ｒｔｕｎｉｔｉｅｓ Ｐ ｒ０ｇ ｃａｍ．ＵＲＯＰ 夯实专业知识，为其以后继续深造或是进 项目） ＵＲＯＰ项目是在ＰＲＰ项目基础上的第 本科生参与实验室科研课题，分为三个 二个层次，以三年级和四年级本科生为主。 层次进行。本科生利用课余时间，以及寒暑 经过ＰＲＰ项目的培养，以及基础课程的学 意识和创新能力培养方面进行了一些探索， 并取得了初步成效。 我校食品学院淀粉科学与工程研究室 假，参与到实验室课题研究。学生和教师进 习，大三大四的本科生，逐步具备了开 现有专职教师５名，另外还有１名专职实验 行双向选择，以学生导师制为依托，针对该 展课题研究的能力。因此，有必要进一步鼓 技术人员，目前研究室除了承担食品学院本 实验室本科生，制定切合本科生发展的全 励他们参与ＵＲＯＰ项目，培养其开展课 科专业的《淀粉化学与工艺学》《食品工艺 程培养计划。该研究室的科研课题主要分 题研究的能力。 学实验》《实验分析实验》等专业课的理论 为４个研究方向：淀粉资源的开发与改性、教学和实验教学外，还承担了国家级、省部 ＵＰＯＲ项目由导师制定本科生课余研 究课题，学生自由组合竞争，经过评选学生 淀粉生物转化利用、淀粉化工产品的研究、 级、厅级、校级及横向科研课题ｌ０多项。科 淀粉加工副产物的利用。本科生以科研小 利用课余时间，提前进入实验室，以研究小 研项目内容涉及淀粉结构的研究及淀粉改 组的形式，分层次，分阶段，参与到实验室 组的形式，参与导师课题研究。导师对本科 ①基金项目：该文系江南大学本科教育教学改革研究项目课题“结合企业需求，探索Ⅸ淀粉化学与工艺学》课程教学改革研究 （ＪＧＢ２０１３０６５）”的研究成果。 作者简介：洪雁（１９７４一），女，副教授，博士在读，硕士生导师，主要从事碳水化合物资源的开发与应用以及淀粉及其衍生物相关课程教学。 站台ＩＩ辜 蛋ｒ士曰 ｉＤｎ产凸盎ｎ—ｔ凸 ｈｎ＾Ｉ＾洲Ｉｎｎ＾、，盎十ｉｎｎ ａｒａＩ一 １ 垫 Ｑ： Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ＴｅｃｈｎｏｌｏｇＹ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ｈｅｒａｌｄ 创新教育 生课余研究项目进行全程指导，研究小组 师的科研项目，申报校、江苏省以及全国大 学生创新训练项目。 己所申报的课题从资料查阅、选题、申报材 师提供的方案。 定期汇报研究进展。同时，鼓励学生结合教 料撰写等方面跟学生进行交流，培养学生 ３．３实验操作技能明显提高 综合分析文献资料的能力和初步了解撰写 科研项目申请书的基本方法。 经过本科全程的科研训练，学生动手 能力显著提高，操作技能和熟练程度都明 ｕＰＯＰ项目的实施中需要引导学生独 当学生进入实验室后由指导教师及专 显好于未参加过科研训练的学生。尤其是 立思考和合作完成科研项目的能力，培养 职实验技术人员负责学生的具体指导。学生 在进入面试研究生推荐环节的实验操作环 学生通过查阅科技文献制定实验方案并 实验期间，指导教师必须定期进行指导，包 节，学生的实验操作技能具有明显的优势； 学会分析实验结果。比如实验室目前有六 括询问实验进展情况、查看和分析实验数 在进入本科生毕业设计环节，他们在设计 名同学通过和导师制定研究课题申报获得 据、分析存在的问题并提出改进办法、下一 ２０ｌ ３年江苏省高等学校大学生创新训练项 目“淀粉基食品乳化剂及其在新型功能性 实验，分析问题，解决问题方面能力明显优 步实验内容和实验方案等。每周研究小组 于未参加过体系培养的本科生。 必须有一次研究总结，并和指导老师进行讨 ３．４创新意识和创新能力明显加强 饮料中的应用”，导师在该项目研究的过程 论。 中，说明该研究的目的以及要达到的目标， 和研究小组一起讨论制定研究计划，并引 ３实施结果 导学生去查阅文献明确实验方法，尤其是 通过实施全程导师制，多层次的科研 乳化性的测定、淀粉粒径与乳化性的关系 创新能力培养体系，使本科生一进校就接 等，在实施过程中，学生能很好的互相配合 受到导师的引导教育，在本科生接受基础课 并完成了项目；该项目对学生最大锻炼的体 程和专业课程教育的同时，就可以有机会接 现在于他们进入毕业环节后对毕业课题思 触到导师的研究课题，这在一定程度上可 路的理解、实验方案的确定以及文献的查 以加深本科生对于教学课程知识的理解。 阅能力得心应手。 经过几年的探索与应用，该培养体系，逐步 １．３本科生毕业课题 地走向成熟，成为培养本科生科研能力的 该培养计划针对毕业年级本科生，是对 一种有效培养方式。该培养体系激发了学生 本科生科研能力的进一步提升，也是本科 进行课题研究的积极性，提高了学生 生大学生涯中学习能力的一个全面检验。 进行科研的能力，加强了学生的专业素养和 毕业课题的确定在该实验室是具有沿袭性 能力，增强了学生的创新素质和能力。具体 的，与前两个培养环节不同的是本科生需 体现在以下几个方面。 要完全开展课题，以相近课题的博士、 ３．１专业素养强，知识储备广 硕士与本科生形成一个研究小组，每周定 本科生从大学一年级就开始进入实验 期开展组会，进行问题讨论，并制定下一周 室，并且开始对导师的研究课题有所接触。 的完善的试验计划。导师对研究小组的研 虽然，该培养计划会占用本科生较多的课余 究进展及试验计划进行全程指导。 时间，但是通过几年的实践效果来看，该培 该环节能重点培养学生的科研分析能 养计划并没有影响到本科生的学业成绩，反 力，通过与研究小组其他成员的沟通与交 而使本科生大学生活更加充实，增加了学生 流，从不同角度分析课题，不断完善科研计 施展才华的机会。通过该培养体系，本科生 划，增加学生的科研能力。该实验室研究小 可以及时的将课堂中学到的专业知识与实 组“淀粉结构的研究及淀粉改性”每周二有 验室的科学研究结合起来，二者相互促进， 两名学生就课题的进展以及存在的问题进 加强了他们对于专业知识的理解，专业科研 行讨论，大家从各自的理解角度提出一些思 素养也上升了一个层次。本科生对导师研究 路，导师和学生经过讨论不断完善课题的 课题的深入了解，也反过来激发了他们对于 研究方案。 专业课程知识的探究与应用，他们的专业课 程知识理解的更加深入，专业实验课也更 ２实施过程与指导 加得心应手。 本科生参与研究室科研课题，全程采 ３．２分析问题和解决问题的能力明显加强 用“小组制”。当导师确定参与科研的学生 学生在实验过程中遇到问题，指导教师 后，将成立３～５人的研究小组，首先会要求 往往不是直接告诉答案，而是要求学生先 研究小组在３—４周的时间内对导师研究课 去查阅相关资料，小组内讨论后提出解决 题进行相关文献的查阅。通过查阅资料，对 问题的方案，然后再将问题与解决方案向指 课题的国内外研究进展、方法、手段和课题 导老师汇报，由教师最终确定方案。从我们 研究的意义有一个大概的了解。 的实践中，学生在科研中遇到的６０％以上的 在学生查阅资料后，指导教师组织小 问题都能通过学生自己寻找到与教师事先 组成员进行讨论，要求每个学生就自己查阅 确立的方案相一致的，甚至更好的解决方 文献的情况及对课题研究内容的了解谈论 案，而那些学生自己没有找出正确方案的问 自己的想法和意见，同时指导教师还结合自 题也能通过查阅资料使他们更好地理解教 １ ５４ 科技创新导报Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ｈｅｒａｌｄ 学生通过参与教师科研课题，学会了从 事科学研究的方法，开扩了思路，活跃了思 维，在实验中往往能提出一些独到的见解 和创新性的意见。通过查阅相关资料，了解 了所研究课题的国内外研究水平和发展方 向。通过积极参与导师研究课题，学生创新 意识与能力明显加强，在各类学生竞赛中， 多次获得国家级、省级及校级奖励，并申报 获得国家以及江苏省大学生创新训练项目。 其中，实验室成员的项目“江南大学康宜家 绿色胶业有限公司创业计划”于２０１０年荣 获第七届“挑战杯”中国大学生创业计划大 赛中荣获国家金奖；同时学生利用实验室训 练的机会多次参加一些创意大赛，如“美国 大杏仁学生创意大赛、五芳斋粽子创意大 赛、泰莱淀粉创意大赛”等，学生在这些活 动中不仅提高了自己的创新能力，也加强了 实践动手能力。 ３．５科技论文写作能力明显提高 学生通过撰写实验进展以及课题总 结，学会了如何撰写科技论文，并通过科研 项目的实施，发表本科生论文。近几年，实 验室本科生科研能力明显增强，并实现了实 验室本科培养的多项突破，已有多名本科生 利用在本科阶段参与的科研成果撰写了学 术论文，并发表在《食品科学 《食品与发酵 工业》Ⅸ食品与生物技术学报》等食品类中 文核心期刊上。这些本科生科研能力强，是 研究生培养的优质生源。实验室有多名本 科生被面试推荐攻读硕士研究生，与同批 次其他生源的研究生相比，科研写作能力更 强。 ４结语 在科研训练这个过程中能充分发挥学 生的工作能力和能动性，培养学生独 立思考和敢于怀疑的批判精神。学生能做 到“以我为主”，进行调查研究、查阅文献、 分析论证、制定方案、设计或实验、分析总 结等方面的能力训练；通过科研实践， 学生可以从课堂被动接受知识转变到以探 索、研究发现为基础的主动学习，促进了专 （下转１５６页） 垫 Ｑ：塑 Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｌｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ｈｅｒａｌｄ 创新教育 现形式上最好是开发立体化教材，印刷教 分析，得出每一个岗位所需要的职业素质、 工作过程对接、学习规范与工作行为对接、 技能要求及知识结构。同时确定参加校本 学习方法与工作方法对接、学习评价与工作 材，和活页课本和教材软件。本文材料的 教材建设的行业企业专家，与机电专业的教 考核对接，同时课程考核内容与职业技能 工作过程的教学情境和子语境框架体现课 师共同研讨纸质教材的编写思路，制定课 程标准、教学大纲以及相关知识和技能点 鉴定标准相衔接，将职业技能鉴定的考核 程，教材的内涵，以活页教材，任务书，工作 点转化为课程教学的知识点和技能点，把 页，如补充表页的评价 软件教学，作为网 的实训项目，同时探讨教材网络教学资源素 中职教育实施“双证”毕业的教育理念融到 络的一部分的源，仿真软件，三维虚拟车间 材的搜集步骤、资料库的管理等问题。 （３）最后拟定出纸质教材的编写大纲， 确定课程目录、模块名称以及任务知识点 和技能点。以此来确定专业网络教学资源 建设中心的框架结构，课程资源库的设置 了平时的课程教学之中。 等教学文件是必不可少的。综合考虑机械 和电气技术专业课程体系，教学模式的因 ４理实一体化教材编写需要注意的事项 素，设备的数量，在学生的素质等多方便的 （１）把握中职教材建设的原则和方向。 中职校本教材的开发是一项系统性工程， 因素，有选择地积累过程中进行“嵌入式” 模块化工程的理论与实践一体化的教学过 方案和具体建设内容。校企合作、工学结合 需要校领导的积极重视，专业建设指导委 程中，逐步积累，发现教材的缺点和实施障 共同编写理实一体化的校本教材，将提炼 员会的统筹规划，要有组织、有计划、有原 碍，并及时修正，从根本上解决问题。最后 出的典型工作过程的生产工艺流程、国家相 则、有方向地开展。在开始这项工作之初，关技术标准、机电技术应用专业检修规范、 企业生产安全须知等内容融入课程，开发 和机电专业教师们学习中职教育的相关理 形成具有海西区域地方特色的“理实一体 专业建设指导委员会要组织行业企业专家 化”特色的校本教材。 编写了《电气控制线路安装与维修》（（ＰＬＣ 论知识和国家有关中职教育的方针，安装技术》《电工电子技术》５本相关课程 的纸质教材。 程体系改革及教学模式改革展开讨论。要 参考文献 【Ｊ】．北京大学学报：哲学社会科学版， ２００９（双语教学专ＴＵ２）：２７３—２７７． １］张敏瑞．高校教学的教材建设和使用 应用技术》《传感与检测技术》Ⅸ机电设备 同时还要围绕中职教育人才培养模式和课 ［求教师转变以往的教书育人观念，明确中职 ２】赵新洛．关于教学教材改革的探讨［Ｊ］．黑 纸质教材的编写框架基本包括任务实 教育培养的目标和教育特色，从而正确把 ［ 施的对象、任务实施的工作场景、引入任务 握中职校本教材开发建设的原则和方向。的相关知识背景、学习目标（知识目标、技 能目标、素质养成目标）、提炼典型工作任 教材编写的理论与实践很好的融合，教师 务、相关知识的链接、任务实施的具体方 的培养需要重点编写双师素质和技能。教 法和步骤、填写任务实施报告、实施任务测 师在编写教材之前，不仅要应用于学校的 评、相关知识的自我测评、巩固与提高等内 实践教学，而且还要与当地企业的经验和 容，完成了理实一体化校本的教材开发。 实际生产操作技能相结合。从编写教材的 新改革和开发的理实一体化的校本教 人员队伍上要求直接接触生产一线的人员，龙江高教研究，２０１２：１４４－１４５． 编写和选用原则［Ｊ】．中国成人教育， ２００８． （２）注重参编教师双师素质的培养。想要 ［３】郑昕蒂，程立新．高校教学教材的比较、 材具有明显的中职机电行业教育的区域地 为一体的综合性企业一线企业的管理和 方特色，解决了以往传统学科体系中教材理 服务，了解最新的生产技术的应用，管理理 论内容偏多、偏深、职业实践性内容不足的 念和操作规范。从教材内容上要求纳入行 问题。新开发的校本教材内容基于职业岗 业、企业技术标准，将行业、企业、职业的 位工作过程中实现教学目标与工作过程对 要素与知识技能和双证书制度融入教材。接、学习内容与工作内容对接、学习过程与 （３）丰富“立体化”教材的内涵。从教材表 （上接１５４页） 革与国家创新体系建设［Ｊ］．铁道工程学 报，２００６（２）：１． 品学科实用创新型人才培养的探索与 实践［Ｊ］．中国科教创新导干０，２０ｌ４，（５）： ４３—４４． 业基础理论知识的融会贯通，提高了发现问 ４】国家中长期科学和技术发展规划纲要 题、分析问题、解决问题的能力，尤其是科 【研创新能力的提升。 革与国家创新体系建设【Ｊ】．铁道工程学 （２００６—２０２０年）（摘录四）一科技改 ［９苏晓晋，９］曹瑛．弹性”４＋２ 分层模块素质 教育体系初探一以江南大学食品学院创 新创业素质教育为例［Ｊ】．太原大学教育 学院学报，２０ｌ１，２９（４）：７－１０． 报，２００６（２）：１０． 参考文献 （２００６—２０２０年）（摘录一）一科技改 革与国家创新体系建设【Ｊ］．铁道工程学 报，２００６（２）：２． 【２】国家中长期科学和技术发展规划纲要 【１］国家中长期科学和技术发展规划纲要 ［５］陈琪，盛建新．从“科教兴国”到”建设创 新型国家”的战略演进与特征分析［Ｊ】． 【１０】曹瑛，苏晓晋．弹性“４＋２”分层模块素质 中国科技论坛，２００７（５）：ｌ１－１４，ｌ１３． ［６］鲍洁，梁燕．应用性本科教育人才培 养模式的探索与研究【Ｊ】．中国高教研 究，２００８（５）：４７－５０． 教育体系初探一以江南大学食品学院创 新创业素质教育为例【Ｊ］．山东文学（下半 月），２００９（１２）：１３１． （２００６－２０２０年）（摘录三）～科技改 报，２００６（２）：４． 【３］国家中长期科学和技术发展规划纲要 革与国家创新体系建设【Ｊ］．铁道工程学 【７】宋晓燕，朱伟，张小全．论食品学科研究 生创新能力培养体系的建设【Ｊ］．安徽农 业科学，２００９，３７（２８）：ｌ３９６９－１３９７０． （２００６—２０２０年）（摘录二）～科技改 【８］程力，顾正彪，洪雁，等．行业组织参与食 １ ５６ 科技创新导报Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ｈｅｒａｌｄ
