我国餐饮业的信息化现状分析

摘要：随着科技的不断进步，信息技术已逐步渗透到各行各业，并从根本上改变着人们的工作和生活方式。我国的餐饮业，这个传统的服务行业看似与信息技术毫无关系，但也正在接受信息化的洗礼。2000年以来，大量的国外餐饮企业入驻我国的大街小巷，直到那时我国餐饮企业才发现自身的经营管理模式及运营方式与国外餐饮企业之间的差距。如何运用信息化技术来提高企业的竞争力、直面国外餐饮企业的冲击，成为国内餐饮行业所要思考的重要问题。本文试图通过对餐饮业信息化的现状进行分析，以求能为餐饮企业信息化未来的发展起到一点提示的作用。

关键字：餐饮业；信息化；技术

07年以前，我国餐饮企业的经营管理和生产运营完全靠手工操作，信息技术的使用几乎为零。但近几年来，随着科技水平的不断提升，信息技术相关的软件系统的成本的不断下降，越来越多的餐饮企业逐渐开始使用信息技术。

目前，信息化在餐饮企业中的应用越来越普遍，虽然单体餐饮业应用信息化还比较少，但对多数大型餐饮企业和连锁企业，信息化已经箭在弦上。当前，餐饮企业信息化的具体内容主要表现在以下几个方面：

运营管理系统的应用

第一，餐厅内部的信息化。在一些较大的餐饮企业，餐厅内部信息化已经得到了较好的推行。从计算机收银台录入菜单设备，到电子菜单墙和平板点菜机，再到手持终端点菜系统。除了以上系统，其它的计算机信息系统已经从预订、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条

码划菜、收银、经理查询等方面在大型餐饮企业全方位地整合起来了。还有一些餐厅，甚至是开启了“透明”厨房，客人可以在就餐的同时观看菜品的整个制作过程。

第二，员工管理的信息化。像大多数企业一样，餐饮业对员工的管理也逐渐信息化。员工上下班采取打卡或者指纹输入的方法，替代以前点到或者是签到的麻烦。通过这种方式，主管或者老板能够及时的发现哪个员工缺勤或者迟到。此外，一些餐饮企业老板通过信息化系统，可以查询员工业绩统计（每周服务实际收益、服务翻台率、服务好评等），然后根据员工的工作表现给与相应的奖惩。

第四，数据挖掘。通过一些数据分析软件，可以把市场变化、产品排名、销售趋势分析、财务分析、收益分析等系统结合起来，从而形成可靠的、可持续的财务绩效管理，整合整个运营流程，达到为企业决策者提供最有价值信息的目的。一些餐饮企业将每月销售数据汇总，得出一些有利于企业更好运营的方式。如：找出销量最高的菜品以及最不畅销的菜品，将不畅销的菜品从菜单中撤去，将销量较好的菜肴进行排名，在顾客点菜的时候主动推荐。又如：运用系统计算出每道菜的利润，将一些利润较高的菜肴和一些利润较低的菜品进行组合售卖。再如：根据每天、每周的销量，分析出原材料的需求量，尽可能的减少库存。

电子商务网站的应用

第一，企业网站建设。目前，只有少数大型餐饮企业拥有自己的网络平台，而大部分中大型企业在这一领域并没有采取行动。然而，对于中大型企业来说，电子商务平台的应用也是必不可少，餐饮行业是一种文化行业，尤其是我们中餐所讲究的色、香、味、意、行，而精美的电子商务网站可以起到虚拟店面的作用，“不见其人，先闻其声”，就知道一个餐饮企业的档次和品味。一个合格餐饮企业网站，首先需要拥有企业文化的介绍，将本企业的文化用一种动态的形式展现出来。其次，需要对餐厅的用餐环境进行介绍，然客人能够提前感知餐厅的氛围。

再次，需要对餐厅的特色菜品、服务队伍等进行宣传。最后，网站上还应有订餐系统和订台方式等等。

最后，虽然餐饮企业信息化势不可挡，但是信息化还没有处于主流地位，特别是一些中小型的餐饮企业，他们大多数还处于手工和半手工的状态。他们还仅仅停留在使用计算机收银系统，并没有通过相关信息系统在服务流程，内部管理和降低成本方面发挥作用。未来，餐饮企业需要进一步提高业务层面的信息化，使信息化贯穿企业经营管理和生产运营的整个过程。只有这样我国的餐饮企业才能在面对国外企业的不断冲击的同时，不断地发展、强大自己。