咖 啡
咖啡豆品质及特点
1.蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN)
是生产於牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、 风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致； 具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。 2.摩卡咖啡(MOCHA)
目前以叶门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑 中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的 气质，是极具特色的一种纯品咖啡。 3.哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)
哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其 品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。 4.曼特宁咖啡(MANDELING)
是生产於印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当 强，但柔顺不带酸，是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。 5.碳烧咖啡(CHARCAL FIRE)
是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合 用於蒸气加压咖啡。 6.巴西咖啡(SANTOS)
巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中 性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。 7.肯亚咖啡(KENYA AA)
是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高级品，其咖啡豆肉 质厚呈圆形，味浓质佳，通常采用湵骸G宄科馈砗纫槐蚁啠哂行涯X的 效用。
8.夏威夷咖啡(KONA FANCY)
属於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较 强，香味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必 购土产之一。
奶泡器的使用方法
【品 名】日本原装 宝马牌 不锈钢奶泡器 卡布奇诺打奶器 【品 牌】日本东宏金属 宝马牌 【材 质】18-1不锈钢 【重 量】470g
【特 点】此款奶泡器采用全镜面不锈钢材质，款式简洁，做工精细，导热性佳。可用电磁炉、家
用瓦斯炉、旅行炉及酒精炉加热。 【使用说明】
一、第一次使用，先将奶泡器用清水清洗，注入一半热水煮至沸腾后倒掉热水。注意：盖子与滤 网不可以直接加热；
二、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，将奶泡壶放在加热器上加热至牛奶有热
气冒出，或牛奶放到微波炉加热到60度左右倒入奶泡器； 三、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，直至牛奶 泡沫漫至杯顶即可；
四、每次使用后用清水洗净、晾干。 特别说明：
一、高钙及脱脂牛奶无法打出泡沫，请使用新鲜的高脂牛奶，如光明3.5特浓鲜奶就很好；
二、打压25下左右后静置10秒左右，热奶要50下左右起泡，要在牛奶的上1/3表面打； 三、牛奶加热温度：60℃； 四、打奶壶不可以有水分，要擦干！
Cappuccino卡布其诺----咖啡与牛奶的完美结合，给人一种很rich的感觉。做好这一杯咖啡，要
准备好细腻的奶泡、作基底的Espresso，如果技术过硬的话在奶泡上拉花，会让卡布其诺更有生 命力。
下面就为您详细介绍拉花方式：
1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面 浮有较粗的奶泡请将其去除。
2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表
面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回
晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，
杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画 出杯中叶子的梗作为结束
咖啡萃取原理及方法
说起煮咖啡，那么现在市面上看到的咖啡制作设备种类繁多，方法各异。但如果从咖啡萃取的原理来讲，其实都是一样，萃取原理的核心过程如下： 1 粉碎咖啡豆，增加咖啡与水接触的表面积； 2 咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精华亲水溶解； 3 分离咖啡溶液和咖啡渣。
所有现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程，是属于物理的范畴，过程中基本没有化学变化。咖啡粉的粗细、浸泡时间的长短、分离过滤的方法等等差别，造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。
虽然咖啡萃取的核心过程相同，但根据萃取咖啡时所使用的压力以及萃取时间的显著区别，现代咖啡萃取方法可以简单的分为两种：意大利快速浓缩咖啡Espresso和浸泡萃取Steep Extraction。
意大利快速浓缩咖啡Espresso，是意大利发明的，在9个大气压，92度的水温，25秒钟内萃取出25毫升的浓缩咖啡；这和其他的咖啡萃取制作方法有显著的差异，非自然条件可以做到，体现了科技的介入。浓缩咖啡Espresso一般可由意大利半自动咖啡机、全自动咖啡机制作，一杯好的Espresso对于咖啡机、磨豆机在价格和质量上都需要有较高的要求。
浸泡萃取Steep Extraction，是比较传统自然简单的咖啡萃取方式；萃取温度接近以85-92为宜，过滤压力都在1个大气压左右。可细分为以下：
压滤：使用人为压力过滤咖啡，包括法压（法国压滤咖啡杯French Press）、AeroPress；
虹吸：利用水蒸气冷却所造成的压力差来过滤咖啡，包括虹吸式咖啡壶Syphon、比利时咖啡壶；
滴滤：自然重力滴落过滤咖啡，包括美式电动滴滤咖啡壶、越南滴滤咖啡壶、瑞士金Swissgold kf-300滴滤咖啡壶、手冲滤泡组件、冰滴咖啡壶等等；
蒸汽加压：意大利摩卡壶Moka，许多厂家为了商业利益也号称摩卡壶能制作Espresso，但早期摩卡壶制作的咖啡和现代的Espresso咖啡有本质的区别，摩卡壶的压力也只有1点多大气压，压力和最终的咖啡抽取时间可能还没有虹吸式咖啡壶那么高那么快，依据性能指标所以我们还是将摩卡壶归为自然传统的浸泡萃取Steep Extraction。
星巴克咖啡的几个种类及做法
1、卡布奇诺
这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺（加奶油块咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。是最为国人熟悉的意式咖啡品项.它是在沉厚浓郁的ESPRESSO中,加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜\\\\甘美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味.和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用.意大利人也喜欢拿它来暖胃,搭配早餐用.很多人搞不清楚拿铁,欧蕾之间的关系,其实拿铁是意大利式的年奶咖啡,以机器
蒸汽的方式来蒸热牛奶,而欧蕾则是法式咖啡,他们用火将牛奶煮热,口感都是一泒的温润滑美.
作法:使用器具与材料. 深烘焙的咖啡豆适量.
牛奶适量(咖啡\\\\鲜奶的比例为:1:1)
1. 以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后,再倒掉多余的水分使用.
2. 将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内,用压棒将咖啡粉压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出ESPRESSO(咖啡\\\\鲜奶的比例为1:1). 3. 取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其蒸成热牛奶. 4. 将蒸热的牛奶倒进杯中. 5. 将杯子上下摇晃,使奶泡上升
6. 最后将ESPRESSO缓缓地倒进杯中即可.
Latte的特点就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于1/2的牛奶。
配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。 2、拿铁
利用比重原理造成层次变化，以增加视觉效果的咖啡。首先将果糖和牛奶混合，成为黑白分明的两层，酝酿出一种曼妙的视觉效果，继而加上少许奶泡，形成珍珠白、咖啡褐与象牙白的渐层感，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。利用相同的原理，可使咖啡做出无限的变化，例如将咖啡与果糖混合，增加咖啡比重，形成咖啡在下、牛奶在上的变化。或是不加奶泡，而加果汗，以增加颜色变化。种种变化，可视个人创意、喜好、心情来任意组合变化。 拿铁咖啡的冲泡步骤： 深烘焙的咖啡豆适量.
牛奶适量(咖啡\\\\鲜奶的比例为:1:1)
1. 以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后,再倒掉多余的水分使用.
2. 将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内,用压棒将咖啡粉压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出ESPRESSO(咖啡\\\\鲜奶的比例为1:1). 3. 取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其蒸成热牛奶. 4. 将蒸热的牛奶倒进杯中. 5. 将杯子上下摇晃,使奶泡上升
6. 最后将ESPRESSO缓缓地倒进杯中即可. 拿铁咖啡由于鲜奶较多，一般多使用马克杯。 3、时尚前沿的冰摩卡咖啡
最流行的摩卡咖啡，它的名字竟是当时世界上最繁华的港口的名字(摩卡?马达里)。巧克力向来是咖啡的好朋友，冰摩卡更将它们的关系升华到了极致。它的口感香甜润滑，比较甜，适合喜欢甜咖啡的人群饮用。 冰摩卡咖啡的做法
1、用摩卡壶煮出咖啡，美式咖啡机也可以，但要煮浓一点。
2、在玻璃杯中放入冰块，加入鲜奶至六分满，再加入一点果糖均匀搅拌。
3、另外取个杯子，倒进咖啡后，加入少许巧克力酱搅拌均匀。 4、将咖啡倒入玻璃杯中，上层加上鲜奶油。
5、洒上巧克力饼干屑，再将巧克力片、巧克力饼干斜插在杯缘即可。
关于摩卡咖啡的传说：相传，公元6世纪的一个早晨，生活在非洲的衣索比亚（今埃塞俄比亚）卡法高山地区的牧羊人卡迪（Kalki）如往常一样赶着羊群在山间行走，饥饿的羊群吃了一种红色的果实后，突然兴奋的踢起后跟，甚至尖叫。卡迪却十分担心，但第二天羊群都安然无恙，这一意外的惊喜，使卡迪亲自采集、尝试这种红色的果实，他也同样感到神经兴奋、心情愉悦。后来，他把这事告诉了附近的修道院的僧人后，僧人也开始煮食这种红色的果实，晚祷气氛分外活跃和喜悦。于是，这种只应天上有的奇异浆果也迅速流传到卡法地区以外的世界各地。而这奇异的浆果，就是今天的咖啡豆。衣索比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国，其南部的希摩地方则是主要产地。这里因为气候的适宜，特别适合咖啡树的种植，所以到目前为止，最好的咖啡原种还是产于衣索比亚的优良咖啡树。它结出的咖啡豆，豆小而香浓，香酸俱佳，既是我们常说的\"摩卡\"咖啡。它以独特的酸味、丰富的质感以及柔软的花香而独步世界！ 4、意大利浓缩咖啡
通常煮一小杯意大利浓缩咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水，如果你要咖啡更浓一点儿，可以减少水的量。煮好的Espresso要放进事先热好的厚而小的咖啡杯中，趁热喝完才有味道。
制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆通常是阿拉比卡咖啡豆，你是不是用单品豆冲泡Espresso并不重要，选择的自由度很大，甚至有些咖啡商卖的用于制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆是几种阿拉比卡咖啡豆混合的。
制作意大利浓缩咖啡的咖啡粉末不要磨的太细，这样会造成咖啡的过度萃取，使咖啡喝起来味道很苦，相反，磨的太粗也不好，这样萃取的咖啡味道会过于清淡。
一杯上好的意大利浓缩咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂（Crema），这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，大约3厘米~5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头；如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。 意大利人喝咖啡的方式：
意大利咖啡的特色表现在它的英文上，就是一个快字作的快不超过十秒钟，喝得快，因为只有两三口。意大利人起床第一件事就是煮上一杯咖啡，不分男女几乎从早喝到晚。意大利咖啡是一种盛在小杯子里的特浓咖啡。
星巴克咖啡种类及价格
浓缩咖啡
中杯价格:22.00元小杯价格:17.00元
这是咖啡的灵魂，是咖啡精华最集中的体现。星巴克浓缩咖啡口味醇厚，有宛若焦糖的奇感妙意。 拿铁咖啡
大杯价格:26.00 元 中杯价格:23.00元 小杯价格:19.00 元
是星巴克引以自豪的经典。这种传统经典——浓郁的浓缩意式咖啡经大量蒸奶调和，其上覆盖一层轻盈的奶泡。在品尝该种咖啡时，你可以佐以糖浆（根据自己的口味，选择香草类、焦糖类或杏仁类糖浆），制作出风味绝佳的饮品。 卡布奇诺
大杯价格:26.00 元 中杯价格:23.00元 小杯价格:19.00 元
这款咖啡沿袭传统技法，由我们技艺娴熟的咖啡调理员将手工制作的热奶轻柔地浇在浓缩咖啡之上制作而成。 摩卡咖啡
大杯价格:29.00 元 中杯价格:26.00元 小杯价格:23.00 元
这款咖啡由醇香的摩卡巧克力糖浆、浓缩咖啡与蒸奶相融相合，鲜搅打奶油，状如白云漂浮其上。寒冷的日子里，忧伤的时光中，任何人都无法抵挡它的诱惑。 美式咖啡
大杯价格:23.00 元 中杯价格:19.00元 小杯价格:16.00 元
尽管名为美式咖啡，但此款饮料却是一种地道的欧式咖啡制作方法：即将热水和浓缩咖啡的巧妙调合。 焦糖玛奇朵
大杯价格:30.00 元 中杯价格:27.00元 小杯价格:24.00 元
这是星巴克的独创饮品。在蒸奶中加入浓缩咖啡和香草糖浆，然后覆盖上一层风格独具的焦糖花纹。口味香甜、象黄油般顺滑，风味醇厚。
星巴克咖啡种类
摩卡 Caffè Mocha
焦糖玛奇朵 Caramel Macchiato 美式 Caffè Americano 拿铁 Caffè Latte 卡布奇诺 Cappuccino 特浓咖啡 espresso
焦糖吉利 Caramel Coffee Jelly 香草星冰乐 Vanilla Frappuccino 咖啡星冰乐 coffee Frappuccino 摩卡星冰乐 mocha Frappuccino 脱因咖啡 Decaf
