维生素和矿物质表

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生理功能 缺乏症 过量危害 RNI 食物来源 备注 有利：VD，氨基酸，乳糖，奶和奶制品；骨骼和牙齿；维持肌肉和神经肾结石；奶碱综合症；干婴儿手足抽搐症；成人骨质疏松 的正常运动；参与凝血；其他 扰铁、锌、镁、磷 2000 小鱼小虾；绿色蔬菜 维，碱性磷酸盐，脂肪等，抗酸药、四环素、肝素，蛋白质摄入过高 有利：VC，单糖，有机酸，动物肉类 乏力面色苍白肝脾轻度肿大；贫血性心脏病；生长发育智力15、20 动物肝脏；全不利：植酸，草酸，多酚类，血；畜禽肉类；50 炎舌乳头猥琐；皮肤干燥毛发发黄；神经异常异食癖 鱼类。 因素：需要量，储存量，肠胃吸收不良综合征 生长发育侏儒症；性发育；有利：VD， 生长缓慢；皮肤愈合；味觉；胃味觉异食癖；皮肤钥匙甲口腔溃烂；伤口愈合不良免疫减退 GPX；抗氧化；甲状腺激素；克山病（地方性心肌病）；大骨头发脱落，指甲变形 抗肿瘤；抗艾滋；生育 节病 400 50ug 内脏，海产品 15.5 肉 肠道疾患；免疫功能减退 45 过多铜镉钙亚铁离子 不利：植酸，鞣酸，纤维素，胃酸缺乏 800 豆类和坚果；钙磷比 不利：植酸，草酸，膳食纤钙 铁 造血；免疫力；VA转化等 发育；免疫抗感染能力下降；严重时黏膜组织变化口腔炎舌锌 催化；结构酶；调节功能 硒 3 / 5

生理功能 催化；正常造血；促进结缔组缺乏症 过量危害 RNI 2mg 食物来源 肝脏、鱼肝油、备注 铜 织形成；维护中枢神经系统； 黑色素形成；SOD 8mg 眼部：干眼病角膜软化夜盲症暗适应；皮肤：上皮角化、蟾VA（视视觉功能；上皮组织细胞；骨皮病；骨骼：牙齿锯齿；生殖：受孕、胎儿畸形，精子减少；800 全奶、蛋黄、3000 免疫：呼吸道感染和腹泻 绿色蔬菜 14 胆汁；抗氧化剂；脂肪；肠道寄生虫 黄醇） 骼；生长和生殖；免疫 抗氧化；红细胞完整，治疗溶VE（生血性贫血；调节合成；繁殖和婴儿：红细胞溶血、贫血 植物油 800mg 育酚） 生育 婴幼儿-佝偻病：多汗、夜惊；肋骨串珠、漏斗胸；发育不促小肠粘膜钙吸收；骨组织钙海鱼、动物肝10ug 脏；蛋黄；奶20ug 油；干酪 男120ug 绿色植物；动 女90ug 100mg 物肝脏，鱼类 蔬菜；水果； 1000 枣辣椒 VD 化；促肾小管对钙磷重吸收 良神经呆滞； 成人-骨软化症：骨痛肌无力、骨压痛、鸭步 不易缺微生物能合成；新生儿出VK 血凝；骨代谢； 血症；凝血障碍 羟化反应(胶原合成)；还原作 疲倦无力、食欲减退；出血；贫血：缺铁性贫血、长期出血、影响铁吸收；骨骼：坏血病串珠；水肿、发热；伤口愈合不良；易感染。 VC 用（四氢叶酸形成）；解毒；清除自由基等 VB1 糖代谢构成辅酶；胃肠蠕动；疲乏无力烦躁不安；神经型：脑型脚气病综合征；心血管型：男1.4mg 酵母；谷物、4 / 5

生理功能 神经组织 能量代谢；参与细胞生长；参缺乏症 水肿心肌病变；婴儿脚气病 过量危害 RNI 食物来源 备注 女1.3mg 动物肝脏 动物肝脏；蛋红细胞内谷胱甘肽还原酶是营养状况标志 存在形式：FMN；FAD 玉米中烟酸为结合型，用碱早期：疲倦、眼部发烧、口痛；唇炎、口角炎、脂溢性皮炎；男1.4mgVB2 与肾上腺皮质激素产生；铁吸阴囊炎；角膜血管增生、贫血、脑功能失调 收储存和动员 女1.2mg 奶；大豆及蔬菜 男14mg；植物烟酸；动 VB5（烟构成辅酶1，11；葡萄糖耐量癞皮病3D症状（皮炎，腹泻，酸） VB6（吡参与氨基酸糖原与脂肪代谢；脂溢性皮炎，小细胞性贫血、癫因子（铬）；保护心血管； 痴呆） 处理利于吸收；乳、蛋中色女13mg 物烟酰胺 氨酸多可转化成烟酸 全谷物、蔬菜比哆醇存在于植物中，后两者存在于动物动物制品中 哆醇、降低血浆同型半胱氨酸水平 痫样惊厥及精神错乱 AI 1.2mg 水果 醛、胺） VB11（叶细胞、组织生长 衰弱舌炎及口沿性腹泻；中老年厌食和营养不良引起智力退400ugDFE 化性综合征；婴儿巨幼红细胞贫血；孕妇神经管畸形；高同1000 型半胱氨酸血症 参与同型半胱氨酸转化为蛋巨幼红细胞贫血；高同型半胱氨酸血症 2.4ug 肉类 回肠吸收 动植物 酸） VB12-氨酸；参与甲基丙二酸-琥珀钴胺素 酸的异构化反应

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