经济管理 浅析餐饮行业应收账款管理的不足 以上市公司全聚德为例 林韶兴林如王君彬 广州５１０００６） 指导老师：叶怡雄 （广东外语外贸大学会计学院，广东摘要：随着我国餐饮行业快速发展，行业内部竞争也愈演愈烈，与此同时企业应收账款管理出现了一些不得不解决的问题，改善餐饮行业应收 账款的管理对于我国餐饮行业企业在竞争中保持优势有着重大意义，能更好的为企业解除后顾之忧，提高企业的资金周转速度，充分发挥财务管理的 作用。全聚德集团是公认的中国老牌餐饮行业的巨头，我们以它为例，就其应收账款管理工作的现状进行了分析，指出不足并提出改进措施。这对餐 饮行业其他企业极具借鉴意义，从而能促进中国餐饮行业企业的结构升级、经营创新并提升自身竞争力。 关键词：行业竞争激烈；中国餐饮行业；应收账款管理 １我国餐饮行业应收账款管理的现状 纵览２００５年至今，我国餐饮行业发展蒸蒸日上，但也面临着激烈 的竞争。为了在竞争激烈的环境中发展壮大，以赊销方式促销已经成 为餐饮企业扩大销售的利器。但是这把利器在扩大销售的同时，也造 成了餐饮业巨额赊账的状况。餐饮业应收账款存在赊账额度太高存在 缺陷，信用不到位，收账不合理，监管缺乏力度等问题。随 着经济、科技的发展，对餐饮行业赊销控制的重要性逐渐凸显。“全 聚德”在赊销控制、信用制度管理、应收账款收回方面做得比一般 企业要好，但近几年全聚德集团的年报数据显示，应收账款周转率由 ２００７年的６０％下降至现在的３０％左右，这表明全聚德在这方面正不可避 免地在走下坡路。 ２餐饮企业应收账款居高不下的长远弊端 餐饮企业应收账款居高不下对于企业长远发展十分不利，具体体 现在以下几点： 第一，加速了企业的现金流出，赊销虽然能使企业产生较多的利 润，但是并未真正使企业现金流入增加，反而使企业不得不运用有限 的流动资金来垫付各种税金和费用，例如企业流转税、企业所得税、 现金利润的分配等，加速了企业的现金流出； 第二，降低了企业的资金使用效率，使企业效益下降，其追求表 面效益而产生的垫缴税款及垫付股东分红，占用了大量的流动资金， 久而久之必将影响企业资金的周转，进而导致企业经营实际状况被掩 盖，影响企业生产计划、销售计划等，无法实现既定的效益目标： 第三，影响了企业营业周期，不合理的应收账款的存在，使营业 周期延长，影响了企业资金循环，使大量的流动资金沉淀在非生产环 节上，致使企业现金短缺，影响工资的发放和原材料的购买，严重影 响了企业正常的生产经营。 应收账款作为企业一项流动资产，有着举足轻重的地位。加强对 应收账款的管理，企业的销售利润和现金流量才能得到有效保障，才 能提高融资能力和资信能力，进而对外塑造一个健康的形象。随着国 内经济市场的日渐成熟，面对餐饮行业应收账款比重大、程序不规 范的问题，应收账款的管理工作，已逐渐成为企业必不可少的一门课 程 ３应收账款管理的改进措施 意识到上述的种种弊端，为了促进企业长远发展，我们针对其提 出几点对于应收账款管理工作的改进措施： 第一，加强应收账款的日常管理。 企业应设置应收账款明细账，并且做到登入的完整、及时、正确 和详细，随时反映各个客户的赊账情况。熟悉掌握应收账款的明细信 息有助于企业对生产经营管理的控制。此外，企业需定期针对账目信 息，以账龄分析法、比重分析法等方法，加大力度对应收账款进行分 析，有针对性地对应收账款采取不同对策。 ．．３４８．． 为保证资金的安全正常运转，对应收账款实行严格的内部审计与 内控制度也非常必要。对于餐饮行业较为松散的财务流程而言，企业 需做到（１）执行严格的坏账核销制度，定期检查完备程度，防止舞 弊； （２）责任分割和岗位轮换： （３）明确岗位责任，实施有效的人 事安排； （４）做好赊销权限的督查工作。 第二，规范授信流程，制定合理的信用。 首先，企业应设置赊销和征信的专项部门，专门调查客户的信用 程度及偿债能力，制定合理的信用。企业可从商业来往信息、国 家相关机构或媒体及客户的财务报表处了解客户的信息，经过一系列 分析，企业便可以对客 的信用程度做出判断，建立客户档案，记录 例如财务状况、资金实力以及历史交易记录等信息，给每个赊销客户 设定相对应的信用等级。 在此之后，企业可采用边际分析法或净现值流量法等进行测算， 科学地确定公司应该给予客户多长时间的信用期限与额度，将客户予 以分类。对于不同信用等级的客户，企业应该采取不同的信用和 结算方式。此外，公司需定期对客户的信用等级进行核定，以确保客 户的信用等级信息保持在一个更新的状态。 第三，充分利用应收账款开展融资业务。 通常来说，从货币时间价值考虑，持有应收账款会给企业带来损 失。因此，如何能使应收账款受到充分利用，给企业带来更多利益， 意义重大。 应收账款可以通过抵押融资、让售或证券化三种方式来实现融 资，节省企业的资金占用，扩大企业的资金来源。同时，应收账款融 资会将应收账款全权转让给银行，对于大多数的小型餐饮企业来说， 会节省许多用于催收账款的人力财力。一般情况下，让售及证券化应 收账款对于客户的信用程度要求很高，即这种应收账款发生坏账的可 能性很小。而应收账款的抵借会对企业形成或有负债。这三种方式都 会使企业提前拥有资金进行周转，获得效益，但运用这两种方法进行 融资的时候需注意考虑效益成本的权衡问题。 第四，合理运用法律维权。 企业合法的经营活动是受到法律保护的，所以，对于应收账款的 回收问题，企业应善于利用法律的支持。首先，企业应在各部门协调 下，制定出规范的销售合同，阐明各方责任义务，特别是违约条款的 相关规定，以避免日后纠纷。其次，对于那些定期的催账对账，要取 得具有法律效力的书面文件，避免口头协议。此外，对于已经发生债 务危机的客户，企业可合理地运用债务重组或申请破产程序等方法， 降低损失。 参考文献 【１】雷雯．《应收账款管理，催收，回款与客户关系维护》．北京：企业 管理出版社，２ ００６ 【２］刘萍． 应收账款担保融资创新与监管》．北京：中信出版社，２００９ ［３】李彩霞．加强企业应收款项的管理与应对措施． 经管视线，２０１１
