糖水浓度的计算公式

汤本是一种常见的日常饮品，为了提高口感和营养，在汤中加入了糖，且添加了不同份量的糖以达到不同糖度，即浓淡口味，从而实现汤的色、香、味上的变化。糖水浓度是汤制作中比较重要的一个参数，是衡量糖在水中的含量。糖水浓度的计算公式如下：

I. 糖分含量单位转换公式

（1）质量百分比 ＝ 白糖（w/v）×10

（2）白糖（w/v） ＝ 百分比／10

II. 糖水浓度计算公式

（1）糖分(g Brix )= 水体斤重（g）×质量百分比

（2）糖水浓度（°BX）= （糖分（g Brix）÷（水体斤重（g）÷100）×100

III. 糖分与甘度关系

（1）糖分甘度公式：甘度（°）= 百分比×可溶性固形物（%）÷10

（2）糖分甘度转换公式：甘度（°）= 糖分（°BX）÷1.43

IV. 酸度计算

（1）酸度计算公式：酸度pH= -log10[H+]

（2）① 弱酸质量比值= 弱酸溶质（mol/L）÷弱碱溶质（mol/L）

② 当弱酸质量比值= 1时，pH= pKa；当弱酸质量比值> 1时，pH> pKa；当弱酸质量比值< 1时，pH< pKa

通常，糖水口感适中，糖度12°BX~14°BX，甘度为18°~20°，pH值为3.3~3.7，口感较突出。