水果中维生素C含量测定

精心整理

实验：水果中维生素

C含量的测定

一、

实验目的

认识基准物质维生素C的化学性质及其应用。

掌握维生素C标准溶液的配制，标定过程。

掌握碘水滴定维生素C的滴定过程，突跃范围及指示剂的选择。

掌握定量转移操作的基本重点。

二、

实验原理

维生素C拥有强复原性。在酸性溶液中，它可将碘单质复原为电离子。利用这

一反响，能够经过实验测定果汁中维生素

C的含量。

用医用维生素C片配制必定浓度（amg/L）的维生素C标准溶液。向必定体积的

维生素C标准溶液中滴加稀碘水，用淀粉溶液作指示剂，至加入碘水呈蓝色且半分

钟内不退色为止，记录加入碘水的体积（

V1）。

在同样体积的果汁中，用淀粉溶液作指示剂，滴加同样浓度的碘水，记录溶液显

蓝色且半分钟内不退色时耗费碘水的体积

(V2)。依据两次反响耗费碘水的体积比值，

可大略测定出水果中维生素

C的含量。

维生素C的含量=(V2/V1)a

三、主要试剂和仪器

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水果中维生素C含量测定

1.维生素C药片2.果汁或蔬菜汁3.碘水淀粉溶液

溶液

四、实验步骤

1.维生素C标准溶液的配制

将5片100mg的维生素C药片投入到盛有 50ml蒸馏水的烧杯中，边搅拌边用玻璃

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水果中维生素C含量测定

精心整理 棒的顶部压维生素

C药片，以加快维生素 C药片的溶解。当维生素 C药片所有溶解 250ml容量瓶中，并稀释至刻度。

后，把溶液转移到

2.果汁或蔬菜汁的准备

取50ml橙汁，过滤备用；或取50g卷心菜，在研钵中捣烂，家50ml蒸馏水，充足搅拌，拿出用纱布过

滤，滤液备用。

3.维生素C药片中维生素C含量的测定

移取20ml维生素C标准溶液注入

250ml锥形瓶中，加入，调理溶液

的酸度。加入

1-2ml淀粉溶液，用碘水滴定，直到溶液显蓝色且半分钟

内不退色，记录耗费碘水的体积。重复上述操作一次，取两次的均匀值。

4.果汁或蔬菜汁中维生素 C含量的测定

移取20ml橙汁(或蔬菜汁)注入250ml锥形瓶中，加入，调理溶液的酸度。加入1-2ml淀粉溶液，用碘水滴定，直到溶液显蓝色且半分钟内不退色，记录耗费碘水的体积。重复上述操作一次，取两次的均匀值。

5.计算蔬菜或水果中维生素 C的含量 编号 的

/mL

维生素C

滴定前的读数 滴定后的读 耗费碘溶液 耗费碘溶液体积数/mL

的体积/mL

均匀值/mL

标准溶液

1234

橙汁

13．82

（或蔬菜汁）

橙汁（或蔬菜汁）中维生素 C的含量。

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