2022年食品安全管理人员专业知识测试试题A卷 附解析
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（ ）进行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）。 A.五千元以下 B.五千元以上五万以下 C.五万以上十万元以下 D.十万元以上
3、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）
A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所
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C、餐用具保洁场所 D、食品库房
4、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可。 A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务
5、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。 A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂
6、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）。 A.拼音 B.少数民族文字 C.外文
D.拼音、少数民族文字、外文
7、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。 A.专业技术人员、 B.熟练技术工人、
C.质量管理人员和检验人员。 D.其它各项全是
8、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
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A.法律法规 B.章程 C.合同 D.协会决议
9、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）。 A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料
10、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。
A.许可颁发情况 B.日常监督检查结果 C.财务、税务情况 D.违法行为查处情况
11、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。
A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗
12、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。
A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 C.重新申请办理《餐饮服务许可证》 D.以上都不对
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13、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（ ）罚款。
A、2000元以上2万元以下 B、2万元以上5万元以下 C、2000元以下 D、吊销许可证
14、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）。
A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位
15、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关
B.食品药品监管部门 C.出入境检验检疫部门
D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门 16、采购食品时索证的作用是：（ ）。
A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是
17、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）。
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
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D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
18、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。
A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上
19、设立餐饮服务提供企业，应当（ ）。
A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记 B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记 C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记 D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可
20、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。
A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证
21、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。
A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是
22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。
A.3小时 B.4小时
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C.24小时 D.3日
23、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（ ）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。
A.30日 B.60日 C.三个月 D.一年
24、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证
25、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？
A、10 B、11 C、12 D、16
26、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。
A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃
27、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房设置）的，只需申办一个许可证
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B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 28、以下说法，正确的有（ ）。
A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取
29、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。
A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍
30、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
31、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ ）。
A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米
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32、以下哪种情形可免予处罚（ ）。
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 33、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）
A．开始工作前
B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是
34、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有变质的，重新加工使用
B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
D.操作人员应当保持良好的个人卫生 35、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。
A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干
C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D.放在操作台上，随手拿到
36、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。
A、主要停靠港 B、船舶建造所在地
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C、港务局 D、船籍注册港
37、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。
A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时
38、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识 B.标识不清 C.标识不符合要求 D.以上都是
39、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是
40、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。
A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座
41、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。
A.立即停止销售该产品
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B.通知生产企业或者供货商 C.向有关监督管理部门报告 D.以上都是
42、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是
43、以下不属于清洁操作区的是（ ）。
A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所
44、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（ ）。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不是
45、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
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一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、企业应通过（ ）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。 A.客户投诉 B.相关部门抽检 C.企业自查 D.竞争对手恶意举报
2、县级以上食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（ ）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。 A.食品生产经营者 B.食品检验机构、认证机构 C.食品行业协会、消费者协会 D.新闻媒体
3、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ ）。 A.质量安全稳定性 B.物资交付及时性 C.服务情况
D.相关资质证明文件的有效性 4、蔬菜制品申证单元包括( )。 A、酱腌菜 B、蔬菜干制品 C、食用菌制品 D、其他蔬菜制品
5、正确的食源性疾病分类包括:( )。
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A、感染性食源性疾病 B、细菌性食物中毒 C、化学性食物中毒 D、中毒性食源性疾病
6、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。 A、被污染的食品 B、变质食品
C、超过保质期的食品 D、未经清洗的食品
7、餐饮单位记录的内容应包括（ ）。 A、原料采购验收
B、加工操作过程关键项目 C、人员健康状况 D、食品留样
8、食品经营项目分为：（ ）。 A、预包装食品销售 B、散装食品销售 C、特殊食品销售 D、其他类食品销售
9、新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：（ ）。 A.科学 B.合法 C.真实 D.公正
10、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、
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组织等特征的食品，应当在名称前冠以（ ）字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。
A. “人造”。 B.“仿”。 C.“强化”。 D.“素”。
11、下列那些属于个人安全不良习惯( )。
A、在食品加工区吃饮料和口香糖 B、在食品加工时吸烟 C、将个人衣物带入食品处理区 D、进入食品加工区前摘下戒指和手表 12、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（ ）。
A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、动物性食物中毒 D、化学性食物中毒
13、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（ ）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
A.混凝土 B.水泥地 C.沥青 D.其他硬质材料
14、关于食品添加剂的使用 , 下列描述正确的是( )。
A、 食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单的规定 B、 不得以掺假为目的使用食品添加剂 C、 不得为掩盖食品变质而使用食品添加剂
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D、 不得以伪造为目的使用食品添加剂 15、下列说法正确的是（ ）。
A．专间温度不高于25℃
B．需要熟制品加工的食品应烧熟煮透
C．蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间 D．食用前超过2小时的食品，存放温度应＜10℃或＞60℃ 16、预防有机磷农药中毒应做到（ ）。
A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果 B、不使用农药致死的禽畜 C、不使用装过农药的容器，用具
D、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗
17、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ ）。
A.食品的名称、规格、净含量 B.食品的生产日期、保质期
C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号
18、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括( )。
A、制作的设备、工用具应专用 , 每餐次使用前应消毒 , 用后应洗净并在专用保洁设施内存放
B、使用的瓜果应新鲜 C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用 D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完 19、重大活动食品安全保障体系包括( )。
A、组织领导体系 B、食品服务体系
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C、食品安全监督监测体系
D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系 20、下列哪些情形应立即洗手？（ ）
A.开始工作前 B.上厕所后
C.处理弄污的设备或饮食用具后 D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。
2、（ ）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。
3、（ ）幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。
4、（ ）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。 5、（ ）对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。 6、（ ）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。
7、（ ）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 8、（ ）餐饮单位从个体工商户处采购食品时，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
9、（ ）餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
10、（ ）食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不采取封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制。 11、（ ）餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。
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12、（ ）冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。
13、（ ）食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品， 应当高于 60 度或低于 10 度的条件下存放。
14、（ ）品安全标准应当供公众免费查阅。
15、（ ）食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。
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试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、A 2、B 3、C 4、C 5、D 6、D 7、D 8、B 9、D 10、C 11、B 12、B 13、A 14、B 15、C 16、D 17、B 18、B 19、A 20、C 21、D 22、B 23、B
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24、C 25、C 26、D 27、D 28、A 29、D 30、B 31、B 32、A 33、D 34、A 35、B 36、D 37、B 38、D 39、D 40、B 41、D 42、C 43、B 44、C 45、B
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、正确答案：ABC 2、正确答案：ABCD
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3、正确答案：ABCD 4、ABCD 5、AD 6、ABC 7、ABCD 8、ABCD 9、正确答案：CD 10、正确答案：ABD 11、ABC 12、ABCD
13、正确答案：ABCD 14、ABCD 15、ABCD 16、ABCD 17、ABCD 18、ABC 19、ACD 20、ABCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√ 2、× 3、√ 4、√ 5、√ 6、×
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7、√ 8、√ 9、√ 10、× 11、√ 12、× 13、√ 14、√ 15、×
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