后厨实习报告范文

酒店后厨，是酒店经营重头戏，厨师们经常不被顾客了解。下 面是为您整理的关于后厨实习报告的相关资料，欢迎阅读！

一、实习的主要内容。 我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家 人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处（广州 xx 酒店）实习，学习 东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是 切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、实习中的工作表现。

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工， 上灶台练练翻勺， 保持乐观向上的心态。 我们下午两点时会下班休息 三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事 相处关系还算融洽，（ 毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵）结交了 几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是 X 社会性质的哦，每月发完 工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于 工作。我们厨师长对我要求也不是很严格， 一些事情也是对我以一种 朋友之间的口吻谈话，他是我在 xx 酒店尊敬的人之一。单位的赵经 理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我 的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为， 我也尽量在改掉这个坏毛病。 总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧！呵呵！

三、实习中的体会、 ＞收获，实习工作的认知、感想。

（ 1）经过在 xx 酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技 艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当 于对我进行了一次深加工， 回锅重新翻炒了一遍， 使我变得更加成熟。 我也深刻的体会到了

父母工作的艰辛， 也更加思念和热爱 ＞我的家乡 我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口 硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有 令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分 只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！

（ 2）因为 xx 酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也 就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、 吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用 料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为 xx 酒店应该把主 食再加上一些粗粮， 由于加工简单， 粗粮中保存了许多细粮中没有的 营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含 B族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几 个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因 为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮 等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

四，存在问题。 我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入 到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。 我会继续在外闯荡， 并且加深我各方面的素质。 我的第一个五年计划 是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下 一个五年计划做奠基。

最后感谢 xx 市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢 xx 酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿 xx 酒店能够越 办越好，学校越办越好。 以上就是我此次一年社会实践的一些感受和 想法，请领导审阅。

伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息， 20** 年的钟声即将敲响。首 先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首 20** 年，在各位领导的 指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作 则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美 的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、 兢兢业业。现将一年来的具体 ＞工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理 的经营计划。如： 根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野 生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强 ＞素质教育， 每天都对员工进行有针对性的厨艺 ＞培训，并经常激励他们把工作看 作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、 遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在， 我们已经形成了一个 *** 、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。 作为厨师长，我严把质量关。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及 制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳 定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题， 并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办 法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、 卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品 卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须 对各自的卫生区负

责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品 原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另 外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测 量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食 物中毒，造成不必要的后果。

五、 成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾 客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些 降低成本的新方法。女口：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则， 把存货时间较长的原料尽快销售出去； 研制无成本菜品，把主菜的剩 余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原 料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个 员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营 管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工 素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比 如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使 我们的年收入受到一定程度的影响。 但面对不可抗力， 我们需研制更 加物美价廉的佳肴来招揽顾客， 最大程度的增加年收入， 从而达到转 危为机的良好效果。 从这个事件上， 我也深感我肩负工作的挑战性与 创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹 饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在 20** 年的基础上，继续加强经营管理、 质量卫生监控和成本控制， 同时要改进自己的工作思路， 考察新的菜 品，加快菜肴的创新，从而寻求在 20** 年创造更好的经济效益和社 会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周 边酒楼和饭店的与日俱增也使得 20** 年餐饮业的竞争更加白热化。 但是，我相信，在各位领导和同仁的指导

和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一 个收获的 20**!

我的报告完毕，谢谢大家！ 厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好， 菜做得不好随时都有下岗的可能， 所以技术活说简单点就是靠手艺吃 饭。以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工作比较好找，而从烹 饪学校出来的学生， 他们的工作一般都是学校安排， 那样工资就不怎 么高，而且自己不再外面工作个两年认识一些人， 那么工作也不好找。

刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什 么菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工

作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大分配给你的， 以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。 我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝， 然后选了几道菜， 我就 过关了，选好炉子， ＞这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店 里的＞规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和 上菜的速度， 配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量， 而学徒的师傅就要 保证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因 为我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班， 我就开始加工我自己的菜， 有些东西要加工成半成品， 这样就不会影 响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以 一般的菜都是提前加工好了的。 加工完了以后，就和那些师傅聊聊天， 有什么不懂的也就向他们请教一下，到了 11 点就有人来吃饭了，有 我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是 5 点开始， 8 点就结束了，我们就开始做卫生， 8 点半就下班了，值班 的要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。

经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对 一名厨师的日常工作也有了足够的了解， 对自己的技术和人员关系还 有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力弥补， 尽量做到最好。 在实习的几天时间里， 我也知道了团结工作的重要性， 在工作上我们 是一个团体，只有互相帮助，一起努力才能做到更好。还有就是和其 他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐 意帮忙。