餐饮的实习报告范文集合9篇

　　在不断进步的时代，⼤家逐渐认识到报告的重要性，我们在写报告的时候要注意逻辑的合理性。在写之前，可以先参考范⽂，下⾯是⼩编帮⼤家整理的餐饮的实习报告9篇，仅供参考，⼤家⼀起来看看吧。

餐饮的实习报告 篇1　　待⼈如⼰

　　此次我的实习单位是⼴州四季酒店的⽇本式餐厅即云居餐厅。四季酒店是夏普先⽣在1961年创⽴的，其\"待⼈如⼰\"的理念⼀直影响着之后世界各地的四季酒店的创⽴，此篇报告就是对这⼀理念进⾏具体性分析。

　　在⼈性化⽅⾯，不管是对客服务还是员⼯管理我觉得四季酒店在酒店⾏业做得还是⽐较值得称赞的。

　　在对客服务⽅⾯：

　　1.跟客⼈讲话要保持适当距离，上菜时要从客⼈的旁边上，尽量避免打断客⼈，给客⼈送披肩要亲⾃为客⼈披上，就像家⼈⼀样，要随时站在客⼈的⾓度想想他们需要什么，要给客⼈家⼀般的温暖。

　　2.给客⼈以惊喜，做超出客⼈期望的事情：举个例⼦来说，⼀个外国客⼈独⾃坐在好⼏个客⼈旁边显得有些寂寞的时候厨房师傅会做些⼩菜免费赠送给客⼈，⽽且有时候由于疏忽导致客⼈久等也会送甜品之类弥补客⼈，这些细节问题也确实让我体会到了四季这家五星级酒店的⼈性化。

　　3.当天⽣⽇的客⼈可以凭劵预定蛋糕，然后由同事点上蜡烛唱着⽣⽇歌送上，同事们还会在上菜的时候送上祝福，此时客⼈往往是⾮常⾼兴的；

　　4.餐厅有⼀个包房，属于⽐较私密的空间，所以我们上菜时⼀般都不直接进去，⽽是将菜交给看包房的同事，就算要进去也要敲门得到允许之后才进；

　　5.服务员给客⼈下单时会看他坐的是哪号位，上菜时就能准确⽆误地将菜上给客⼈；要记下客⼈的喜好特别是常客以提供更加优质的服务，有特殊需求的客⼈更要询问其不吃什么并将他们的特别喜好通知给餐厅微信群⾥的每个⼈，上菜时要考虑客⼈桌上的菜还剩多少适不适合再上菜以控制好时间；

　　6.卫⽣⽅⾯，餐厅也是极其注重的，⽆论是椅⼦的扶⼿或是桌脚椅⾓都要求没有油渍；像擦杯⼦这种看似简单的事，酒店的要求也很⾼，要没有⼿印和⽔渍才算过关，关于布草的清洁问题也极其重视，有⼀点点脏、破的⼝布都不可以滥竽充数给客⼈，要区分好的和坏的⼝布，严格把关。　　在员⼯管理⽅⾯：

　　我觉得酒店的同事⼤多对⾃⼰的⼯作质量要求很⾼，我和⼀个送餐部的同事聊过天，他说过：⽆论什么时候什么地点，只要客⼈需要，我们都要给予相应的服务，这就是四季。这时我就觉得说是什么动⼒促使员⼯有这样的理念，我想不单单只是因为薪酬福利和理念培训吧。

　　1.在对实习员⼯⽅⾯：为了让我能尽快上⼿，餐厅同事为我准备了菜单和餐厅的资料，可是餐厅不会让我马上对客服务。因为\"四季没有实习⽣\⼀旦开始⼯作就要做到跟普通员⼯⼀样的服务标准。所以在餐厅的前段⽇⼦，我都只能在后厨做些琐碎的⼯作。过了⼏天由于我慢慢地了解到餐厅的运作，对菜单也有些许了解，所以被安排到厨房传菜。由于⽇本菜式的严谨，所以对菜肴的摆盘也有⼀定的要求，因此我也开始渐渐记得各类菜肴的摆盘。就这样，我的⼤部分时间都在厨房帮忙，听同事说他当初也是在厨房传了⼀个⽉的菜才能去看区，接待客⼈的，所以直到最后⼀两天我才有了机会去看区，做⼀些基本的接待客⼈⼯作，例如帮客⼈倒茶，解答客⼈疑问，帮客⼈收碗碟，收桌⼦擦桌⼦等等，⽽不像其他酒店⼀样⼀上岗就做对客服务的⼯作。

　　2.要对员⼯经常表⽰赞赏和肯定：餐厅经理在最后⼀天的实习⽣感谢会上也特地上台表扬了我们两个实习⽣，还当众邀请我们参加餐厅过⼏天的聚会。听到她这么肯定我们，⼼⾥还是⽆⽐满⾜的，感觉这些天的努⼒⼯作都是有回报的了。

　　3.员⼯之间要保持良好的关系：餐厅的同学会跟第⼀天上班的实习⽣们⼀起吃饭，联络感情。第⼀天⼯作时冷厨师傅就做了抹茶布丁算是欢迎我们，也想让我了解这道甜品的⼝感免得客⼈问起。结束那天经理还吩咐冷厨给我们两个实习⽣做了甜到腻的栗⼦忌廉焦糖。

　　4.宽容：有⼀天我不⼩⼼摔了⼏个杯⼦，不但没有受到责怪，同事也安慰我说每个⼈都犯过这种错，以后⼩⼼就好。

　　5.细⼼对员⼯：员⼯休息室设置了躺椅供员⼯休息，在⼈⼒资源部放了⽑毯满⾜员⼯需要；为满⾜⼥性需要也准备了特殊时期⽤品。酒店不时地会向员⼯提供培训机会，让基层员⼯向酒店⾼层学习英语及服务技巧。

　　6.定期考核：我们餐厅有定时的⼩会议，除了交待⽇常事务副经理还会抽时间以英语问答的形式考核服务员对菜单中的菜式和酒⽔知识的了解，这点我特别欣赏。

　　7.制度化⽅⾯，餐厅是要求⼤家将⼩费上交，然后利⽤休息时间⼀起去外⾯玩以联络感情，有时客⼈跑单也可以⽤这钱垫上，同时也避免了⼩费收取的不公导致的不开⼼，因为⼩费⼤多是在客⼈结账的时候给的，像我也没收过⼩费；

　　8.领导重视基层员⼯：餐饮部总监等领导都会经常视察，尽量记住每⼀个⼈，像餐饮部副总监Nick⼀看到我们两个实习⽣的陌⽣⾯孔就会亲切地跟我们打招呼，看我们的铭牌记住我们的名字，这都让我们觉得⾃⼰虽然作为实习⽣也很受到重视。

　　建议：我们实习⽣经常遇到的情况是下班时间不准时，总是被延长的问题，在四季还好，⼀般是延长⼗⼏⼆⼗分钟左右。听说有些酒店经常是⽆故⽆偿加班的，这样确实让我们⽆法理解。我问过酒店同事，他说他们加班只要不⾜⼀个⼩时都不算加班⼯资的，这样未免不太⼈性化，虽然久⽽久之员⼯就不太在意下班时间不会着急下班对酒店是有利的，可是对员⼯利益来说可能就有些损害了。餐饮的实习报告 篇2

　　这段时间以来的实习是结束了，我是⽐较喜欢服务⾏业，我认为⾃⼰是很充实的，也是幸运的，在这⼀阶段我也学习积累了很多，在餐厅实习是能够见识到很多，接触到的这些都是宝贵的经验，现在我也是⾮常的感慨，这让我感觉⾮常的好，我也是需要让⾃⼰坚定起信念，做好本职⼯作，在这段时间的实习当中我是看到了很多，也是接受了⾮常多的理念，开阔了我的视野，这让我感觉很好，实习的时间虽然是很快，但是我也是感觉到了⾃⼰这⽅⾯还是有很多应该提⾼的，现在实习结束我还需要让⾃⼰有⼀个好的状态。

　　这次的实习是⾮常宝贵，⾸先是在实习⽅⾯我认为⾃⼰还是做的不错的，服务⼯作让我接触到了很多⽅⾯，让我学会了怎么说话，如何处事，在这些⽅⾯都是有进步的，我很难得感觉⾮常的好，在实习⽅⾯是接触了⾮常多的⼈，⽇常⼯作当中我也⼀直都把⾃⼰的能⼒看的⾮常的重，过去⼏个⽉来的学习当中我也⼀直在努⼒的做好⾃⼰的⼯作，在餐厅做服务⼯作确实是给了我的很多的体会，在学习当中有些事情应该要有客观的认识，学习也是⾃⼰的事情，这⼀点不能够忽视，现在我能够强烈的感受到这⼀点，作为⼀名毕业学⽣，在实习结束之后确实还是有很多很多需要增长进步的。　　在这短暂的实习当中我还是体会到了很多，不管是现在还是未来都应要有这种⼼态，保证⾃⼰能够在这样的环境下⾯去做好⼀些事情，实习让我体会了很多，xx餐厅是对我们这些毕业学⽣也是给予了很⼤程度上⾯的照顾，在这毕业之际确实还是成长进步了很多，在这⼀⽅⾯我还是⼀直都在坚持做好⾃⼰的细节的事情，现在我也⼀定会努⼒⼀点，做好⾃⼰的本职⼯作，通过这段时间以来的实习我也是感觉⾃⼰进步了很多，学习到了很多新的知识，丰富了我的⼯作经验，在这毕业之际我认为这对我很有意义。

　　不管是在什么阶段，我想这些都是能够去做好准备的，实习是对我能⼒⾮常好的证明，以后我也⼀定会让⾃⼰努⼒去做好更多的事情，现在包括未来这些都是可以去落实好的，虽然有的时候会感觉

到⼯作的幸苦，毕竟做餐饮⾏业确实就是服务为上，做这份⼯作就应该做好，我⾃⼰也是⽐较喜欢服务⼯作，所以在⼯作当中是找到了⼀种乐趣，现在我也是⾮常希望⾃⼰能够去进⼀步的督促好，做好相关的准备，⽆论是做什么事情都应该去落实到位，我也⼀定会去坚持做好这些，虽然实习结束了，但是我还是对⾃⼰⾮常的有信⼼，这⼀点是⽏庸置疑的，我真的也是感觉到了这⼀点，感激实习，感激实习当中所经历的⼀切，做餐饮服务⼯作确实是锻炼了我很多。餐饮的实习报告 篇3

　　不知不觉的⼤学的学习时光就来到了最后⼀年，我们就进⼊到了各个公司，进⾏为期五个⽉的实习⽣活。在刚刚进⼊实习⼯作⾥⾯的时候，我总想着还是学校的⽣活好，想什么时间做什么全靠⾃⼰的安排，不像上班全部都是按部就班。但是经过⼀段时间的适应后，想法就慢慢地改变了，实习上班其实也挺好的。　　⼀、实习时间

　　20xx年xx⽉——20xx年xx⽉　　⼆、实习公司　　xx酒店　　三、实习⽬的

　　对于实习，可能刚刚从学校出来的时候，我还不是特别理解这样的做法。经过⼀段时间之后，我才体会到学校的意思，才明⽩为什么⽆论是什么⾼校都需要学⽣出去进⾏⼀定时间的实习。　　我们在学校⾥⾯的学习，学习到的都是纯理论上的学习，对于为什么这样⼦做，也只是知道应该这样⼦做，⽽不知道为什么要这样⼦做。对于这么做没有⼀个全⾯的认识。⽽实习就能够很好地解决这⼀个问题，让我们在实践⾥⾯，了解这样⼦做的理由，让我们检验我们在学校学习到的知识，从⽽进⼀步地去加深我们对这些知识的学习。

　　实践和学习是两个相辅相成的东西，我们在实习⾥⾯，可以通过实践检验、巩固学习，学习到的知识也可以促进我们的实践⼯作开展地更好、更快。　　四、实习经历

　　我进⼊到了⼀家酒店，在收银员的岗位上实习。说实话，虽然收银员与财产直接接触的，但是与我的专业并没有太⼤的关系，我觉得这个⼯作⽆论有没有经验都能够胜任，所以在刚刚开始的时候我都是⽐较轻视、怠慢的。我们餐饮部的主管xx姐看出来我的想法，跟我进⾏了详谈，说每⼀个岗位都有他存在的意义，每⼀个岗位都不会表⾯上那么轻松的，⼀定要认真去对待，⾃⼰没有想着要去学，注定是学不到东西的，那我这⼏个⽉的实习也注定是⽩⽤功。听到主管这么说，我才意识到⾃⼰的不对，赶紧调整⾃⼰的⼼态。

　　酒店收银员的⼯作，除了对酒店消费的客户进⾏消费结算，还要每⼀天没⼀个⽉进⾏酒店经营的结算⼯作，⽉底配合财务部做好报税的事情。

　　收银上⾯，进来我们酒店的就都是我们的客⼈，我们都要细致对待，所以要做到“微笑服务”，对待每⼀位客⼈都要真诚，让客户展⽰我们酒店的服务⽔平。⼀定不能够怠慢任何⼀位客户，这不仅仅是我们收银员，还是整个⾏业需要记住的。还有我们收银的时候要注意客户的消费，我们在结算的时候，⼀定要⼩⼼，千万不能⼤意。我们就有⼀个收银员因为结算的时候，算错了⼀个地⽅，导致客户⼗分⽣⽓，后⾯被酒店开除了……

　　在配合财务⼯作上⾯，我虽然只是收银员，但是我们同样需要配合财务那边做好每⼀个⽉的计税报账的事情，因为酒店的⼤部分的营收都是经过我们这⾥的。⽽⽽我就是学这⼀块的，所以在这个⼯作上⾯，我就经常请教财务部那边的⼈员，跟他们学习知识。实习的这⼀段时间，我就从他们⾝上学习到了不少的财务经验。　　五、总结

　　经过实习，我知道了我们对待任何⼀份职业、⼀个岗位，都要全部⼼思的对待；我们要学会⾃⼰主动去学，不问不学，什么东西都不会学到的。餐饮的实习报告 篇4　　前⾔

　　在学校学了三年理论知识后，终于有踏上社会进⾏实习的机会了。这实习早就知道，可以说是急切地期盼着这⼀天的到来，因为⼤家再也⽆法忍受当前这⽇以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄那⾥了解到实习并⾮像想象中的那样是⼀件快乐的事情。

　　第九周，考完试，举⾏实习动员⼤会。我被分配到丽江⼀家新建的准四星酒店，丽江王府饭店。丽江王府饭店建于原⽊王府客栈的旧址，秉承了当年⽊王府客栈的辉煌历史，再现当年⼟司的接待风范。由丽江京源房地产公司按国际涉外四星级标准建造，坐落于“世界⽂化遗产”———丽江古城南门⼩区三眼井旁，交通便利，距古城四⽅街步⾏仅5分钟，离市交通中⼼2公⾥，饭店内设76标，12单、4套套房、每⼀个房间均可通过有线或⽆线上英特⽹，IPTV。建筑于纳西古建筑“三坊⼀照壁”“四合五天津”“⾛马转⾓楼”为特⾊，奇花异草、古朴建筑、亭台⽔榭、纳西传统艺术作品容于其间，尽显纳西民俗精华，穿⾏于四⾓回廊，宁静悠远，似在江南、宛如隔世。

　　在短短40多天的时间⾥，我们六个⼈展转三个部门。保安礼宾部，餐饮部，客房部。　　第⼀部分：保安礼宾部

　　四⽉⼆⼗号，我们分配到王府酒店的六个⼈，跟辅导⽼师到酒店报道。为了让我们更快熟识了解酒店。四个男的安排在礼宾部，两个⼥的安排在前厅。这也有助于我们更多的跟客⼈接触，锻炼⼈际交流，⼆⼗⼀号就正式上班。四个男⽣都是三班转换，第⼀天我跟另外⼀个上的是中班，从下午四点到晚上⼗⼆点。在保安礼宾部⼤约15天，时间算是⽐较长。在这⾥让我懂得很多东西，客⼈⼊住酒店，⾸先接触的就是⾏李⽣。所以作为⾏李⽣，代表酒店的形象，特别要注重给客⼈的⾸应效应。在这期间，让我懂得如何接待客⼈，并怎样把客⼈带到客房的整⼀套程序。更加懂得礼貌礼节的重要性。王府饭店销售是以散客为主，接待的客⼈⼤部分是外国游客，经常要跟外国游客打交道，⼝语就显⾮常重要。经过⼀段时间，发现⾃⼰⼝语是多么的差，以后要好好补英语。在礼宾部，让我感受到什么叫微笑服务，这不⽌是对客⼈，员⼯之间都是这样，这⾥员⼯，领导都很友好。都把酒店作为⾃⼰家看待。

　　第⼆部分：餐饮部

　　保安礼宾部呆了两个星期后，⼈⼒资源主任跟我们开了次会，关于我们换部门的事。结果，我跟其中⼀个到餐饮部，另外两个在客房部。⼀个星期后轮换，实习也就结束。这样能让我们全⾯地了解饭店的整个销售，管理，服务流程等。这⼀做法，我们感到挺满意的，正合我们的⼼意。丽江是以观光旅游为主，餐饮并不发达，根本⽆法跟⼴东⽐。王府饭店由于它位于古城的局限性，就没有西餐厅。餐厅是以中餐为主。⼀直以来，都听说在酒店餐饮部是很⾟苦的，我来的时候，已经做好准备。　　中餐厅的⼯作确实如前⼈所说——“⾟苦！”酒店没有给服务员们制定⾃⼰的岗位职责和⼯作描述，尽管这是现代企业⼈⼒资源管理中最关键的⼀环，在员⼯的印象中，⾃⼰的⼯作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活⼲，或者说只要有需要，服务员什么都能⼲！摆台、折⼝布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职⼯作外还得兼职勤杂⼯，什么扛桌⼦椅⼦、铺地毯等⼀些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让⼈不可理解的是该酒店的上班时间是8⼩时⼯作制。就拿我上中班来说，早上⼗点上班，下午⼀点半下班，四点上班到晚上⼋点半。经常忙的时候，就没得下班，⼀直上到晚上⼋点半，甚⾄更晚。中午休息就变成加班，⽽且还没有加班费。我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为⼀名有⾎有⾁的⼈来说都有⾃⼰的⼀个最低的底线，因为⼈毕竟不是⼀台机器，可以⽤来随⼼所欲地使⽤。刚开始⼯作的那三天确实令⼈叫苦不迭啊，每天除了⼲活还是⼲活，最受委屈得要算是脚了，每天⼗⼏个⼩时的站⽴使得双脚产⽣了严重，下班的第⼀件事就是想找个地⽅坐下了休息⼀下。令⼈向往的⼈性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见⼀斑。另⼀件令我感到尴尬的事是我们两个实习⽣没有餐饮部服务员的⾐服，只好穿着以前⾏李⽣的⾐服。好⼏次，客⼈都问到我，怎么⾏李⽣也跑来餐厅⼲活呀！

　　员⼯代表着整个酒店的形象，这是酒店VI设计中的⼀个很重要的⽅⾯，好的员⼯制服不但能使得员⼯更加精神从⽽提⾼⼯作效率同时员⼯制服更体现出⼀个企业的⼀种内在的⽂化，没有⽂化的企业如同⼀个⼈没有了灵魂，那只不过是⼀具⾏⼫⾛⾁罢了，缺少了⼠⽓的企业⼜何来效益呢？不过令我感到⾼兴的是，酒店的员⼯⼤都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习⽣⽽对我们冷漠⽣硬，在劳累之余，同事们的⼀个甜美的微笑，⼀句再普通不过的“⾟苦了”都会让⼈感动，看来还是员⼯⾃⼰最能够了解⼤家的⼼情，因为他们能站在员⼯⾃⼰⾓度来看问题，因为他们讲述的是“⽼百姓的⼼⾥话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之⼀！在餐厅实习我确实学到许多的东西，学到中式餐饮的服务程序和技巧，更能学到⼀些课堂上很难学到的东西：如何处理好⾃⼰的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的⼈际关系、如何调整⾃⼰的⼼态，更让我了解到的是作为⼀个服务员应该具有强烈的服务意识。　　第三部分：客房部

　　在餐厅呆了⼗天，转到客房部，客房部可是在整个饭店中最⾟苦的⼀个部门，从我那两个同学表情中可以看出，他们⽐我还累。⼼⾥还是有点害怕，不过就剩下最后⼀个站点，⽆论如何我都要坚持下去。第⼀天去上班，起床起的⽐较晚，没时间吃早点。领班安排我跟⼀个⽼员⼯，⾸先，她跟我讲服务员进客房的各种程序，清理客房的步骤，⼀步⼀步，不能乱。我都记了下来。然后她教怎样清洗浴室，怎样摆设⽛膏，杯⼦，⽑⼱等，怎样换被套，铺床单。我觉得，这客房主要就是细节性问题，这还真是够累，四星的⽐三星就多了很多细节性的东西，也更加复杂。反正第⼀天，师傅讲了，我就接着⼲了。速度很慢，不明⽩就请教师傅。⼀个⼩时过了，我饿的头晕眼花，⾝上直冒冷汗。我发誓，明天⼀定要吃了早点来。做客房，⼀直没停，直到吃饭时才休息⼀下，吃完饭后继续做，直到做完。⼀个星期后，我速度快了，基本合格。六⽉⼆号，我的实习期也就结束了。我觉得客房是真的累，从进门开始，要做的东西太多了，随不复杂，可都是细节性问题，不能⼤意。在丽江，餐饮不怎样，饭店⼤部分收⼊都靠客房。所以客房的质量就是⽣存的问题。在客房部，我学的东西很多，房间的清理，摆设，⽤美学去审视它，感受它。　　总结

　　以上是我在实习过程中的⼀些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这四⼗多天的实习中可以⼤体总结出如下⼏个⽅⾯的不⾜：⼀、 应该改变传统的对待员⼯的态度。⼈是管理中的主体，这是所有的管理者都⼩、应该把握住的。管理中的上下级关系只是⼀种劳动的分⼯，不是⼀种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是⼀种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在⼯作中作出优异的成绩，管理者⾃⼰才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员⼯！⼆、 企业缺少⼀种能够凝聚⼈⼼的精神性的企业⽂化。⼀个民族有它⾃⼰的民族⽂化，⼀个企业同样也需要有它⾃⼰的企业⽂化。企业⽂化的建设不是可有可⽆的，⽽是企业⽣存发展所必需的。当企业⾯临各种各样的挑战时，⼜需要企业中所有的⼈能够群策群⼒，团结⼀致，共度难关。对于没有进⾏企业⽂化建设的企业来说，平时⼀盘散沙，遇事就会各想各的⼼事，⽽没有⼈真正地为企业的发展进⾏过认真的思考，换句话说，就是没有把⾃⼰融于企业之中。由此可见，企业⽂化的建设是企业⽣存和发展的必要保证。三、饭店奖励惩罚制度不合理，在王府饭店，没有什么奖励机制，倒是惩罚机制做的很好。经常听到员⼯埋厌这⼜罚钱那⼜罚钱，就不见奖励。这我也有见闻，⽐如我在客房部，经理说⼀个员⼯布草车摆放不正确，就警告她，要是明天还是这样，就罚你⼆⼗元。这种做法只会让员⼯⼼⾥反感。饭店在这⼀⽅⾯需要改进，做到公平合理。

　　以上是为我此次实习的⼀些感受和想法，作为⼀种感受，它可能有很多的主观的痕迹，不过只有员⼯才能真正体会到这种感受，因此，希望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员⼯考虑，只有这样的决策才能得到更多员⼯的⽀持。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，感谢⽼师的帮助，在此祝愿酒店能够越办越好餐饮的实习报告 篇5

　　20xx年x⽉，我在xx酒店进⾏了为期⼀年的实习，毕竟这次实习是我第⼀次踏⼊社会，⾯对贵族华丽⼤堂，整洁有序的⼯作，知道⾯对我的会是什么样的挑战?

　　第⼀，初步的收获

　　记得我们在⼈事部经过⼀个星期的短期培训后，基本上掌握了酒店的基本概况和应知应会的内容，然后就把我们分配到各个岗位，我则被分到了中餐部门，待熟悉了本部门的概况后就跟着师傅开始学习了，曾经在学校学过的书本上的⼀些理论知识就要真正运⽤到实际中去了，不过我相信，只要认真去对待，就会有意想不到的收获!

　　我第⼀次做客情就是婚宴，当时真的很胆⼩，不敢去询问客⼈的要求，后来师傅和主管说了，⼀定要放开⾃⼰⼼中的“怕”，主动去做，最重要的⼀点就是“勤”!要勤快，脑⼦动得快⼀点也就可以了，到后来每次⼀有客⼈来吃饭，我都会主动迎上去，热情、周到地去服务，⽤最真诚的微笑去迎接客⼈，使我⾃⼰更加充满了信⼼!也许在酒店实习不免会遇到这样那样的⿇烦，什么样的客⼈都会遇到，关键是要看⾃⼰怎么去对待了，我想只要⽤⼀颗真诚、上进的⼼，⽆论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的!

　　还记得酒店组织了⼀次“我爱泓昇苑”的主题演讲⽐赛，⼀直以来我都不敢去表达⾃⼰⼼中的感受，曾经简单的⼀次⾃我介绍都不敢表达，后来在⼤家的⿎励下报名参加了⽐赛，当时⽐赛时的我真的很紧张，但当我看到同学们为我呼喊加油时，我⿎⾜了勇⽓将演讲进⾏到最后!那时的我已经不在乎结果了，因为那⼀刻我感觉我战胜了我⾃⼰，终于跨出了第⼀步，那是⼀个属于我⾃⼰的舞台，不管以后遇到什么样的困难，我都不会害怕了，因为我相信我⾃⼰!　　第⼆，中餐厅的全⾯学习

　　酒店⾥要学到的东西很多，⽐如说餐桌上的礼仪，和客⼈打交道，还有就是做为五星级的服务员该怎么⾯对客⼈的不同要求。在中餐厅，接触这⽅⾯的知识相对于其他部门⽽⾔还是⽐较多的。当我们去做⼀桌客情，看着客⼈⼊座，⼀些客套话，和⼀些敬酒⽅⾯的，都会学到⼀点点，还有⼀些⽐较重要的就是⼈与⼈之间的交往，就是所谓的“为⼈处世”，要懂得尊重⼈。刚来到酒店，接触到最多的就是班级⾥的同学，再后来就是部门经理、主管，有⼀本书叫做《不要只做我告诉你的事，请做需要做的事》，它在某种程度上给出了答案：能满⾜领导终极期望的⼈常常会有更好的职业发展前景。现在内向性格的⼈⽐较多，⽽⼯作中的关注点绝⼤多数只是在于尽善尽美地想法⼦完成领导交给他们做的任何事情，其实在酒店待了这么长时间，我觉得不仅要完成领导交给⾃⼰的事，还应该积极地站在领导的⾓度考虑问题，这样不仅解决了领导想到的问题，⽽且还主动帮领导想好答案或解决⽅案，所以说，要想真正的在社会上⽴⾜就要懂得学会积极主动。餐饮的实习报告 篇6

　　XX有限公司占地⾯积近100平⽶，是开发区⼀家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300⼈⽤餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。　　⼀、准备⼯作

　　虽然我们只在酒店进⾏为期六个⽉的实习，但酒店还是按正规的实习⽣对我们进⾏了系统的培训，培训⼯作分为三⼤块：⼀是⼈事部的岗前培训，进⾏了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进⾏了员⼯素养及酒店管理制度的培训，这让我们对⼯作有了⼤概的了解；第⼆是消防安全意识培训，酒店特别安排了⼯程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深⼊系统的了解；第三是业务技能培训，这⼀培训贯穿着我们实习的⼀个⽉，由部门负责⼈员为我们进⾏不间断的技能指导，⼀个⽉的实习让我们对部门⼯作有了基本的了解，这也得益于酒店系统⽽全⾯的培训。这些培训对于我们以后的学习和⼯作都是⾮常有⽤的。餐厅主要承担的是团队客⼈和散的⽤餐，有时候也承办⼤型的宴会和其他活动，餐厅员⼯有将近20⼈，包括主管⼀名和若⼲领班及服务员数名，⼯作⽐较繁忙。　　⼆、实习过程

　　XX是酒店餐饮部门中最为⾟苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和⼯作描述，在刚刚⾛进⼯作岗位的⼏天，我们就像⽆头苍蝇，完全不能领会⼯作的流程和要领，只是听从领班和⽼员⼯的安排和他们⼿把⼿的教导。庆幸的是基本所有的⽼员⼯对我们都特别的友好，主管还专

门为我们每⼈安排了两名师傅，负责引导我们的⼯作。在后⾯的⽇⼦⾥，我们基本都能熟练各项⼯作了。

　　我们的⼯作除了迎宾、摆台、折⼝布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂⼯，扛桌⼦椅⼦、铺地毯等⼀些脏活、重活。我们实习⽣的上班时间是8时⼯作制，⼀个⽉休息4天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4⼩时和晚上4⼩时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个⽉都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵活合理的。

　　酒店员⼯都是穿着⼯作服的，由酒店统⼀发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单⽽且⽐较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员⼯⼤都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习⽣⽽对我们冷漠⽣硬；在劳累之余，同事们的⼀个甜美的微笑，⼀句再普通不过的“⾟苦了”都会让⼈分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在⼀起聊天，分享彼此的感受，就像⼀家⼈；⽽管理层中的⼏位经理也很和蔼，没有什么架⼦，但偶尔还会对没有做好⼯作的下属发发脾⽓。　　三、⼼得看法

　　以上是我在实习过程中的⼀些感受，经营管理过程中出现的⼀些问题的个⼈看法：

　　1、各项规章制度落实不是特别到位。XX饮⾷有限公司是⼀所全国连锁店，服务需要标准化，所以我觉得建⽴⼀套规范的服务执⾏和监督机制是酒店管理的⼀个当务之急。

　　2、加强对餐厅卫⽣的管理和监督。曾经在⽹上看过⼀个调查，有70%的⼈对酒店的餐饮卫⽣不放⼼。在餐厅实习的⼀个⽉的时间⾥，通过⾃⼰的切⾝体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有⼀个明确的对与员⼯个⼈卫⽣要求的条例，⽽且员⼯的卫⽣意识也并不是很强，如没有养成经常洗⼿的习惯。

　　3、建⽴⼀套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多⽼员⼯⼯作的时间已经很长了，个⼈服务意识和技能也达到了⾮常⾼的⽔平，但是由于酒店的相关机制的，他们并没有获得什么激励和晋升，⽽个别员⼯表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励⽅式值得我们管理者借鉴。

　　4、树⽴⼀种能够凝聚⼈⼼的精神性的企业⽂化。⼀个民族有它⾃⼰的民族⽂化，⼀个企业同样也需要有它⾃⼰的企业⽂化。在⼀个⽉的实习过程中，我发现XX酒店似乎并没有⼀个深⼊⼈⼼的⽂化核⼼(可能是我⼯作的时间太短了)，即员⼯在⾥⾯没有⼀个统⼀的坚定的信念，似乎很多员⼯纯粹是为了⾃⼰的⽣活⽽⼯作，⼯作的积极性不够，⽽且⼯作缺少创造性。　　四、总结

　　酒店实习的⽇⼦结束了，这次酒店实习也是本⼈的第⼀次专业见习。总的来说，在这些⽇⼦⾥⾃⼰确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整⾃⼰的⼼态，如何处理好⾃⼰的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的⼈际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为⼀个服务员应该具具有强烈的服务意识；更为重要的是，在⼀个⽉的⼯作中，我深刻地体会到了酒店⾏业的艰⾟，也看到酒店发展的前景，更加明⽩了⾃⼰以后学习的⽅向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，在此祝愿酒店能够越办越好。餐饮的实习报告 篇7

　　引进了先进的技术设备和管理经验。

　　与⼀般外国直接投资所建⽴的劳动密集型项⽬不同，公司在华投资所建⽴的项⽬⼤多数为技术密集型或资本密集型。这些项⽬带来了⼀系列的技术、⼯艺和设备。在企业管理和企业⽂化⽅⾯，公司有整套的制度和观念。这⼀套制度和观念通过在华直接投资，建⽴外商投资企业，对我国企业的管理和企业⽂化建设提供了有益的借鉴。

　　培养了⼤批优秀的企业经营和管理⼈才。

　　公司为了适应全球性竞争的需要，⼤⼒推进其海外投资企业的“本⼟化”，即公司在中国从事投资和经营活动中，为迅速适应中国的经济、⽂化环境、淡化企业的母国⾊彩，在⼈员、资⾦等⽅⾯都实施当地化策略，使其成为地道的本⼟公司。⽽当地化最关键的是⼈才当地化。可以说公司是培养中国经营管理⼈才的黄埔军校。　　规范交易⾏为，构建市场制度。

　　公司的介⼊，通过它们⼀系列的主体活动，⼀⽅⾯规范了市场参与者的交易⾏为以及其相关⾏业参与者的市场⾏为，另⼀⽅⾯这种交易的⾼效率也成为国内经济单位实施市场⾏为的⽰范。所有这些都将引导与构建中国全新的市场制度，包括⾏为规范、交易准则、国际商务基本规范等。这些市场制度的建⽴有助于提⾼国内市场交易的效率，降低交易成本。另外，公司的⽰范作⽤将促进中国的国际经营业更快地学习、发育、成长，经受国际经营风⾬的考验，更快地与国际市场接轨　　公司决胜中国的策略。

　　公司在中国的市场很快地取得主动权，取得了控制权，⽽为什么同样在中国市场上，同样地利⽤本地资源，我们的许多企业做的却不如外国企业做的好呢?他们成功的秘决是什么呢?　　建⽴⾃⼰的⽣物圈。

　　公司向中国市场的'全⾯进⼊⼰从点状升级到“群居”。他们向中国的“移民”不仅是数量上的增加，更应该关注的是这种“移民”的系统性和关联性。就像美中贸易全国委员会中国⾸席代表Powers先⽣所说：“他们是在群居⽣存，是在建⽴⾃⼰的⽣物圈。”

　　以宝洁公司为例：宝洁公司80年代末期来到中国时，中国还没有物流服务商，只有运输公司，贷运代理公司等，国外的物流服务商⼜不能进来，宝洁公司只能采⽤中国的运输公司。在数年的合作中，宝洁公司以客户的⾝份不断刺激⼀个贷运代理公司(宝供)掌握先进的物流⽅法和经验，最后使之成长为⼀个规范的物流公司。宝洁公司只是在接受中国⼩公司的服务中，就培养锻造了⼀个优秀的中国企业。但是今天宝供已经不再是宝洁公司唯⼀的物流服务商了。有⼈提出疑问：宝洁之所以使⽤宝供服务，并且花代价培养它，是因为物流公司都没有进来，属⽆奈之举;⼀旦公司进来，宝洁就会放弃中国的本⼟公司，奔公司⽽去。

　　公司⼀直遵循的是“全球化链条定律”追随客户和全球协议伙伴。不可避免地，他们要“⼀串⼀串”地梯队性进⼊中国市场。在商业价值链上互为客户，让公司们形成竖看⼀条线，横看⼀张⽹的类似于他们本⼟的商业环境。他们知道，如果每⼀个环节都有他们熟悉和适应的伙伴，他们将如鱼得⽔

　　⼤量以顾客为导向的市场调研。

　　⽬前市场研究中，约有80%以上的市场份额是由公司提供的。公司对市场研究的重视是国内本⼟企业所不能⽐拟的，国内企业可以在⼴告上⼀掷千⾦，甚⾄在国内⼴告标王的争⽃中，屡屡挫败公司，但在市场研究投⼊⽅⾯，许多国内本⼟企业可能⼏乎为零。

　　具有77年历史的宝洁，市场研究在全世界是独⼀⽆⼆的，它在全世界⾸创了专门的市场研究部门，发展了许多专门的市场研究⽅法和模型，⽽且迄今为⽌它仍是全世界最⼤的市场研究客户。正是因为对市场调研⼯作的如此重视，宝洁在中国市场上的每⼀个产品才都能打响。

　　再以零售巨⼈沃尔玛为例，沃尔玛进⼊中国的征途⼏乎不动声⾊。它犹如⼀位棋风稳健的围棋⾼⼿，谨慎步⼦，稳扎稳打。为了进⼊中国市场，沃尔玛曾做了长达6年的准备。早在1992年7⽉，沃尔玛就获得了中国的批准，并在⾹港设⽴办事处，专门从事中国市场的调查⼯作，包括中国的经济、官⽅⽀持、城市经济、国民收⼊、零售市场、消费⽔平、消费习惯等。这些都为沃尔玛在中国的发展奠定了坚实的基础。餐饮的实习报告 篇8　　⼀、引⾔

　　随着学校⽣活结束，我们即将⾯临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能⼒和对社会的进⼀步了解。学校安排了实习，⽽我在⽯家庄凯旋门⼤酒店餐饮部进⾏了为期四个⽉的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和⼯作经验，学会了很多的为⼈处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等⽅⾯都得到了很好的锻炼，为以后的⼯作和⽣活打下了夯实的基础。

　　⼆、实习时间和实习单位　　1.实习时间

　　20xx年11⽉20⽇-20xx年04⽉30⽇　　2.实习单位

　　⽯家庄⾼新区凯旋门⼤酒店

　　⽯家庄凯旋门⼤酒店位于⽯家庄主⼲道槐安路与⾼新区主⼲道天⼭⼤街交⼝，出⾏便利。酒店距⾼速路⼝仅5分钟车程，由槐安路西⾏即可到达⽯家庄新⽕车站。酒店⾪属于河北以岭医药集团，是⼀座集餐饮、住宿、会议为⼀体的会议型酒店。⽯家庄凯旋门⼤酒店拥有各类精致客房，房间均提供国际直拨电话、免费宽带上⽹接⼝等配套设施。店内还设有零点中餐厅，18个雅间、5个⼤⼩不同的多功能会议厅，可满⾜客⼈不同会务、商旅需求。酒店独有的超⼤停车场，⽅便⾃驾客⼈及⼤型会议车辆的停放，让宾客尽享超值、舒适的酒店服务。　　三、实习过程

　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为⾟苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和⼯作描述，在刚刚⾛进⼯作岗位的⼏天，我就像⽆头苍蝇，完全不能领会⼯作的流程和要领，只是听从领班和⽼员⼯的安排和他们⼿把⼿的教导。庆幸的是基本所有的⽼员⼯对我都特别的友好，主管还专门为我每⼈安排了⼀名师傅，负责引导我的⼯作。在后⾯的⽇⼦⾥，我基本都能熟练各项⼯作了。　　我每天的的⼯作除了摆台、折⼝布、上菜、撤台、打扫房间卫⽣外，有时也得兼职勤杂⼯，扛桌⼦椅⼦、铺地毯等⼀些脏活、重活。上班时间⾄少是⼋⼩时，但每⽉有四天公休，上班时间为上午九点半到下午两点、下午两点到晚上收拾好，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

　　酒店员⼯都是穿着⼯作服的，由酒店统⼀发放，但我认为酒店的服务员制服太过⽼⼟⽽且⽐较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员⼯⼤都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我是实习⽣⽽对我冷漠⽣硬；在劳累之余，同事们的⼀个甜美的微笑，⼀句再普通不过的“⾟苦了”都会让⼈分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在⼀起聊天，分享彼此的感受，就像⼀家⼈。

　　四、实习岗位与内容　　1.实习岗位　　餐饮部　　2.实习内容

　　熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：　　（1）酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

　　（2）酒店所能提供的主要服务项⽬、特⾊服务及各服务项⽬的分布。　　（3）酒店各服务项⽬的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系⽅式。

　　（4）酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、⽂化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的⽅式、途径。

　　（5）酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关⾼层管理⼈员的情况。　　（6）酒店的管理⽬标、服务宗旨及其相关⽂化。

　　（7）参加公司的岗位培训，熟悉⾃⼰的⼯作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解⼯作对象、具体任务、⼯作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

　　（8）熟悉菜牌、酒⽔牌，熟记每天供应的品种；沽清的品种。　　五、凯旋门⼤酒店存在的不⾜

　　以上是我在实习过程中的⼀些感受，进⽽也谈谈在这⼏个⽉来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的⼀些问题的个⼈看法。1.对餐厅卫⽣的管理和监督不是很到位

　　曾经在⽹上看过⼀个调查，有70%的⼈对酒店的餐饮卫⽣不放⼼。在餐厅实习的两个⽉的时间⾥，通过⾃⼰的切⾝体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有⼀个明确的对与员⼯个⼈卫⽣要求的条例，⽽且员⼯的卫⽣意识也并不是很强，如没有养成经常洗⼿的习惯。2.没有树⽴⼀种能够凝聚⼈⼼的精神性的企业⽂化

　　⼀个民族有它⾃⼰的民族⽂化，⼀个企业同样也需要有它⾃⼰的企业⽂化。在四个⽉的实习过程中，我发现凯旋门⼤酒店中餐厅似乎并没有⼀个深⼊⼈⼼的⽂化核⼼（可能是我⼯作的时间太短了），即员⼯在⾥⾯没有⼀个统⼀的坚定的信念，似乎很多员⼯纯粹是为了⾃⼰的⽣活⽽⼯作，⼯作的积极性不够，⽽且⼯作缺少创造性。　　3.管理层之间缺乏有效的沟通和交流

　　⼀个企业要进步，要发展离不开⼀个好的管理团体。⽽我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾⼼⽃⾓我们便理所当然的成为了炮灰，出了什么事情便往我们⾝上推，整天不是吵架就是⽃嘴，乌烟瘴⽓。　　六、改进措施及其建议

　　1、树⽴⼀种能够凝聚⼈⼼的精神性的企业⽂化

　　在四个⽉实习过程中，我发现员⼯在⾥⾯没有⼀个统⼀的坚定的信念，似乎很多员⼯纯粹是为了⾃⼰的⽣活⽽⼯作，⼯作的积极性不够，⽽且⼯作缺少创造性。所以才造成了其发展的滞后，经营管理的缺陷。如果它有⼀个能够凝聚⼈⼼的精神性的企业⽂化，那会是另⼀番新天地。　　2、强餐厅卫⽣的管理和监督

　　在餐厅实习的四个⽉的时间⾥，通过⾃⼰的切⾝体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有⼀个明确的对与员⼯个⼈卫⽣要求的条例，除了不定期的检查⼿指甲。⽽且员⼯的卫⽣意识也并不是很强，如没有养成经常洗⼿的习惯。也许是因为时间的缘故没得时间洗，也许是因为酒店员⼯洗⼿间设在负五楼，⽽中餐厅在三、四楼⽽且还只有⼀部电梯的缘故，总之，加强对卫⽣的监督和管理迫在眉睫，酒店可以从⼏个⽅⾯加强完善，⽐如时间安排，通道改进等等。　　3、加强创新意识，提⾼服务技能

　　创新是发展的灵魂，是发展的核⼼，⼀个企业如果不图进取，只知固步⾃封，是会慢慢被社会淘汰的。服务⽔平，服务技能的⾼低也是衡量酒店整体⽔平的⼀个重要标准，来星级消费的⼈群⼤多数都是冲着⼀个名⽓，⼀个享受服务去的，如果服务不到位，不标准就留不住回头客，留不住客⼈，那酒店也就只能坐以待毙了。

　　4、加强管理层之间有效的沟通和交流

　　如今的社会是⼀个信息⾼度集中的信息化社会，⼀个社会要进步、⼀个企业要进步，要发展离不开⼀个好的信息集中管理体系。⽽我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流，各领班之间拉帮结伙、勾⼼⽃⾓我们便理所当然的成为了炮灰，

出了什么事情便往我们⾝上推，整天不是吵架就是⽃嘴，乌烟瘴⽓⼀团糟。试问，这样⼀个环境如何能带动酒店的发展？所以，实在是有必要加强领导班⼦之间的交流与沟通，实在不⾏的话可以撤掉个别领导，能者居之。

　　七、实习主要收获和体会

　　通过这次实习，我对酒店的管理⼜有了更深层次的理解，并且对酒店⾏业有了⾃⼰的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待⼈接物，与⼈交往⽅⾯学到了不少东西。

　　1、服务技能的提⾼

　　在这次实习中，我们培训了服务技巧和服务规范，深⼊熟悉服务⼯作，对服务有了更加深⼊的了解，服务技能有了进⼀步的提⾼。服务更加熟练，可以熟练地完成服务⼯作。通过酒店的培训，对酒⽔和菜品更加熟悉可以熟悉的向客⼈介绍和推销菜品和酒⽔。并且随着服务技能的提⾼成，提⾼了员⼯的⼯作效率，减少了⼯作失误，能够向客⼈提供更周到便捷的服务。　　2、从业能⼒的提⾼

　　酒店培训和实习经验的积累，对我毕业以后就业增加了机会，从业能⼒得到提⾼，在此过程中语⾔能⼒，交际能⼒，观察能⼒，记忆能⼒，应变能⼒得到了提⾼。

　　（1）语⾔能⼒酒店业是⼀个以服务为主的⾏业，在服务过程中，驾驭⾃如的语⾔能⼒是酒店员⼯与客⼈建⽴良好关系、留下深刻印象的重要⼯具和途径。语⾔不仅是交际、表达的⼯具，它本⾝还反映、传达酒店的企业⽂化、员⼯的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭⾃如的语⾔能⼒，就要做到语⽓的⾃然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要⼼平⽓和，礼貌有加。我们还要合理运⽤⾝体语⾔和⼿势，有时候在服务过程中，过多的语⾔会造成客⼈的厌烦或者打扰到客⼈，因此就要⽤到肢体语⾔和⼿势或眼神等，这时候肢体语⾔⼿势眼神往往能给客⼈提供更满意的服务　　（2）交际能⼒因为酒店是⼀个迎来送往的⾏业每天要接待许多不同的客⼈，有⽼顾客有新顾客，如何使这些客源保留下来很⼤⼀部分是看酒店员⼯的交际能⼒，虽说酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客源，但作为⼀个餐厅的⼀员，尤其是主管和经理⼀定要有⾃⼰的固定客源，因此从现在开始就要锻炼我们的交际能⼒，为我们以后的⼯作做准备，第⼀印象对⼈际交往的建⽴和维持是⾮常重要的，给⼈记忆最深的常常是第⼀次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，⽆微不⾄的礼貌则是给客⼈留下美好第⼀印象的关键。每⼀个酒店员⼯都应当持之以恒地与客⼈建⽴良好的⼈际关系，不能因⾃⼰⼀时的失误和思考的不周⽽使客⼈感到怠慢，从⽽断送⾃⼰在其他时候以及其他员⼯与客⼈所建⽴的良好⼈际关系。

　　（3）观察能⼒的提⾼观察能⼒的实质就在于善于想客⼈之所想，将⾃⼰置⾝于客⼈的处境中，在客⼈开⼝⾔明之前将服务及时、妥帖地送到。。既要使客⼈感到酒店员⼯的服务⽆处不在，⼜要使客⼈感到轻松⾃如，这样使客⼈既感到⾃由空间的被尊重，⼜时时能体会到酒店关切性的服务。善于观察客⼈⼼理状态客⼈的⼼理⾮常微妙地体现在客⼈的⾔⾏举⽌中，酒店员⼯在观察那些有声的语⾔的同时，还要注意通过客⼈的⾏为、动作、仪态等⽆声的语⾔来揣度客⼈细微的⼼理。做到了这些你的服务⼀定能获得客⼈的称赞。

　　（4）酒店中可以遇见形形⾊⾊的⼈，当然也会遇到各⾊的突发事件和⽭盾，这就需要有良好的应变能⼒，当遇上突发事件，酒店员⼯应当做到：迅速了解⽭盾产⽣的原因，客⼈的动机，并善意地加以疏导。在其他客⼈⾯前树⽴酒店坦诚、⼤度、友好的服务态度　　⼋、总结

　　酒店实习的⽇⼦结束了，这次酒店实习也是本⼈的第⼀次专业见习。总的来说，在这些⽇⼦⾥⾃⼰确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整⾃⼰的⼼态，如何处理好⾃⼰的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的⼈际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为⼀个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在两个⽉的⼯作中，我深刻地体会到了酒店⾏业的艰⾟，也看到酒店发展的前景，更加明⽩了⾃⼰以后学习的⽅向和侧重点。最后感谢

⽼师的帮助，感谢重庆江北希尔顿逸林酒店能给我们提供这样难得的实习机会。餐饮的实习报告 篇9

　　20xx年1⽉中旬，按照常例，我们20xx级旅游、酒店管理专业的学⽣进⾏实习，有许多酒店供我们选择，经过认真思考，我们旅游管理⼆班的其中九名学⽣有幸来到了郑和国际酒店，也包括我在内，进⾏我们为期7个⽉的专业实习。这是我们初次真正接触社会，难免⼼⾥会有些害怕，事后经过职位所需以及领导的分配，我被分到中餐厅，带着⼀份兴奋⽽紧张的⼼情开始了我们的实习。实习的7个多⽉⾥，我感受颇多，受益⾮浅。　　⼀、酒店介绍

　　xx国际酒店20xx年开业，是xx⾸家以“郑和下西洋”为主题的四星级精品酒店，酒店秉承“⼈⽂郑和，科技郑和”的宗旨，在设计上以“郑和七下西洋”的历史事件为为主题，加⼊了古典和现代的设计元素并融⼊了世界海洋⽂化，体现郑和特有的风格。整个布局更是着重营造⽂化氛围，将东⽅⽂化与世界海洋⽂化精彩合璧，使酒店充满着浓郁的地⽅⽂化特⾊和海洋⽂化特⾊，为宾客营造⼀个温暖舒适的⽂化氛围。

　　xx国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名，使酒店充满着浓郁的地⽅⽂化特⾊，让宾客在享受美⾷之外还能体验⼀番郑和远航的乐趣。xx国际酒店设有餐厅、⼤堂吧、会务、康乐及客房，采⽤现代化信息管理体系，使来宾在酒店内⼀边感受这⾥的郑和⽂化，⼀边享受多种现代信息服务，给宾客的旅居⽣活带来⼀番别样的体验。　　⼆、准备⼯作

　　来到郑和国际酒店后，虽然是最忙的时候，但是也没让我们急着上岗，⽽是培训部先给我们进⾏了系统的培训，培训⼯作分为三⼤块：　　⼀是⼈事部的岗前培训

　　进⾏了7个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进⾏了员⼯素养及酒店管理制度的培训，这让我们对⼯作有了⼤概的了解；　　第⼆是消防安全意识培训

　　酒店特别安排了⼯程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深⼊系统的了解；

　　第三是业务技能培训

　　这⼀培训贯穿着我们实习的7个⽉，由部门负责⼈员为我们进⾏不间断的技能指导，7个⽉的实习让我们对部门⼯作有了深⼊的了解，这也得益于酒店系统⽽全⾯的培训。这些培训对于我们以后的学习和⼯作都是⾮常有⽤的。　　三、实习过程

　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为⾟苦的部门，因为服务员的⼯作时间不固定，有时会很晚，也没有具体的⼯作描述，很多时候会受到客⼈的难，⼼理上也要承受各种打击。在刚刚⾛进⼯作岗位的⼏天，我们就像⽆头苍蝇，完全不能领会⼯作的定流程和要领，只是听从领班和⽼员⼯的安排，庆幸的是基本所有的⽼员⼯对我们都特别的友好，领班还专门为我们每⼈安排了1名师傅，负责引导我们的⼯作。在后⾯的⽇⼦⾥，我们基本都能熟练各项⼯作了。

　　我们的⼯作除了中餐的⼀些摆台、折⼝布、上菜、撤台布等，有时还得在会议帮忙我们的上班时间是8⼩时⼯作制，但实际上不固定，经常加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休。我们开始是每周休息⼀天后来改成⼀天半。

　　酒店员⼯都是穿着⼯作服的，由酒店统⼀发放，但我认为我们中餐服务员的制服颜⾊太暗穿在⾝上，看起来都没精神，不过令我欣慰的是：酒店的员⼯⼤都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习⽣⽽对我们冷漠⽣硬；在劳累之余，同事们的⼀个甜美的微笑，⼀句再普通不过

的“⾟苦了”都会让⼈分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在⼀起聊天，分享彼此的感受，就像⼀家⼈。

　　在服务过程中，我接触到了形形⾊⾊的客⼈，在⼯作中既受到过客⼈的嘉奖，也曾招受客⼈的投诉，但是我并没有因此骄傲或不满，⽽是认真反思我做的不对的地⽅，争取下次不再犯同样的错误，尽⼒为每⼀个客⼈都提供更好的服务，在西餐时经常会遇到外国客⼈，可是我的英语不怎么好，开始不敢说出⼝，后来慢慢的我敢说了，⽽且可以和外国⼈进⾏简单的交流，在此我感觉到英语的重要性，要好好学习英语。　　四、实习收获与体会

　　⼯作是⼀种美丽，也是⼀种快乐。当我为客⼈呈上热情的微笑，听到客⼈的道谢；当我们的服务获得客⼈对餐厅的赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客⼈露出满意的微笑我的内⼼仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的⼯作是⼀项美丽的事业，在⼯作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验⽣活。　　（⼀）实习收获　　1、服务意识的提⾼

　　对于酒店等服务⾏业来讲，服务质量⽆疑是企业的核⼼竞争⼒之⼀，是企业的⽣命线。⾼⽔平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。⽽且能够使顾客倍感尊荣，为企业树⽴良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了⾯对客⼈泛泛出微笑的好习惯；学会了⽤标准的礼仪礼貌待客，更明⽩了学好外语的重要性。　　2、服务⽔平的提⾼

　　经过了⼏个⽉的餐饮店⼯作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了⼀定的了解，礼貌是⼀个⼈综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开⼝向⼈问好，在向⼈问好的过程中还要做到三到：⼝到，眼到，神到，⼀项都不能少。对于客⼈的要求，要尽全⼒去满⾜，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽⼒帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要⽤委婉的语⽓拒绝，寻求其他解决⽅法。

　　（⼆）实习体会

　　1、餐饮服务业是社会⽂明的窗⼝

　　随着社会经济的迅猛发展和⼈们⽣活⽔平的不断提⾼，酒店⾏业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模⼤⼩、档次⾼低、服务⽔平、管理质量等参差不齐，但从近⼏年餐饮⾏业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越⾼、服务质量越好，其经营效益也就越⾼。因为随着经济的发展，⼈们的道德素质、精神⽂明也不断提⾼，同时，对这个⾏业的需求和要求也越来越⾼，因此，越是⾼档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会⽂明的⼀个重要窗⼝。　　2、服务质量是酒店管理的核⼼

　　餐饮业的服务质量是餐饮店⽇常管理的中⼼⼯作，全体员⼯都要有质量意识，管理⼈员更要树⽴服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在⽇常管理中把质量真正当成企业的⽣命线。