包工头以各种理由不发工资的，农民工可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁维护自己的合法利益。
如果有欠条等证据证明的，可以保留好相关证据，向劳动仲裁机构提交。
一、工厂上班辞职了不发工资怎么办
工厂上班辞职了不发工资的，可以采取以下方法索要被拖欠的工资：
一、向当地的劳动监察部门投诉，由他们责令单位限期支付拖欠的工资，如果单位不支付的，则需要支付赔偿金。
二、向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。
三、向申请支付令。单位拖欠工资的，劳动者可以依法向当地人民申请支付令，人民应当依法发出支付令。
二、饭店老板不给工资怎么办
饭店老板不发工资的处理方式：
1、劳动者可以到用人单位所在地的劳动监察部门进行投诉。
2、可以到用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求与饭店解除劳动关系，要求饭店支付拖欠工资与赔偿金等。
3、可以向申请支付令。
4、劳动者有欠条的，也可以到用人单位所在地的人民提起民事诉讼。
三、劳动合同工资与实际工资不符有什么影响
向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
如果用人单位仍然不按照劳动合同执行，则劳动者可以去劳动仲裁委员会要求仲裁，按照劳动合同规定的工资标准进行发放；
由于用人单位违反劳动合同内容，劳动者也可以要求与用人单位解除劳动合同并要求用人单位给予一定的经济补偿。
如果有发放记录等证据证明企业发放的工资与劳动合同的工资不一致，一旦发生纠纷，仲裁机构和会支持以实际工资为准。出现这种情况时，劳动者一定要留心保留领取工资数额时的证据。
【本文关联的相关法律依据】
《劳动争议调解仲裁法》第五条，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；
不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民提起诉讼。
