食品安全知识问答

1、问：中华人民共和国食品安全法何时实施？ 答：《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日经中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自2009年6月1日起施行。

2、在中华人民共和国境内从事哪些活动，应当遵守本法？ 答：在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法： （一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；

（二）食品添加剂的生产经营；

（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；

（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。

供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。 3、什么是食品？

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 4、什么是食品安全？

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 5、什么是食品添加剂？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 6、什么是食品安全事故？

食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 7、谁是食品安全的第一责任人？

食品生产经营者是食品安全的第一责任人。

8、为什么食品生产者要对食品原料、食品添加剂、食品相关产品建立进货查验记录制度？

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，是实施食品可溯源的重要依据，是实现企业是食品安全第一责任人的重要保证。进货查验记录保存期限不得少于二年。 9、食品经营者必须查验供货者的哪些文件？

食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 10、食品经营者建立食品进货查验记录的内容？ 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货

查验记录保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

11、食品添加剂的使用有哪些要求？

（1）依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定，使用食品添加剂。

（2）不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

12、国家建立食品召回制度的意义是什么？ 食品召回制度有三方面的意义：

（1）防患于未然，充分保障消费者的身体健康和生命安全。 （2）体现食品经营者是保障食品安全的第一责任人。 （3）提高监管效能，变被动为主动。

食品召回可分为食品生产者的主动召回和监管部门强制召回两种。 13、食品中可能滥用的食品添加剂品种有哪些？

食品中可能滥用的食品添加剂品种详见以下名单： 食品中可能滥用的食品添加剂品种名单 食品品种 可能易滥用的添加剂品种 检测方法 序号 GB/T 5009.35-2003 渍菜（泡菜等）、着色剂（胭脂红、柠檬黄、诱食品中合成着色剂的测定 1 葡萄酒 惑红、日落黄）等 GB/T 5009.141-2003 食品中诱惑红的测定 水果冻、蛋白冻着色剂、防腐剂、酸度调节剂 2 类 （己二酸等） 着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖腌菜 3 精钠、甜蜜素等） 乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等、乙 面点、月饼 酰化单甘脂肪酸酯等）、防腐 4 剂、着色剂、甜味剂 5 面条、饺子皮 面粉处理剂 膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、水分保持剂磷酸盐类（磷 GB/T 5009.182-2003 糕点 酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增6 面制食品中铝的测定 稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等） 馒头 漂白剂（硫磺） 7 油条 膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵） 8 肉制品和卤制GB/T 5009.33-2003 熟食、腌肉料和护色剂（盐、亚盐） 食品中亚盐、盐的9 嫩肉粉类产品 测定 小麦粉 10 小麦粉 11 12 臭豆腐 二氧化钛、硫酸铝钾 滑石粉 硫酸亚铁 GB 21913-2008 食品中滑石粉的测定 GB/T21703-2008 《乳与乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定方法》 参照GB/T 21915-2008《食品中纳他霉素的测定方法》 无 GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定 GB5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定 乳制品（除干酪山梨酸 13 外） 14 15 16 17 18 19 乳制品（除干酪纳他霉素 外） 蔬菜干制品 硫酸铜 “酒类”（配制酒甜蜜素 除外） “酒类” 安塞蜜 面制品和膨化硫酸铝钾、硫酸铝铵 食品 鲜瘦肉 胭脂红 大黄鱼、小黄鱼 柠檬黄 20 陈粮、米粉等 焦亚硫酸钠 21 烤鱼片、冷冻 虾、烤虾、鱼干、 亚硫酸钠 22 鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等 注：滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为

14、食品中可能违法添加的非食用物质有哪些？

食品中可能违法添加的非食用物质详见以下食品中可能违法添加的非食用物质名单：

食品中可能违法添加的非食用物质名单 名称 序号 吊白块 1 可能添加的食品品种 检测方法 GB/T 21126-2007 小麦粉与大米腐竹、粉丝、面粉、粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的竹笋 测定；卫生部《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》（卫监发〔2001〕159号）附件2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法 苏丹红 2 3 辣椒粉、含辣椒类的GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料食品（辣椒酱、辣味的检测方法高效液相色谱法 调味品） GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法 GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法 王金黄、块黄 腐皮 蛋白精、三聚乳及乳制品 4 氰胺 5 6 7 8 9 硼酸与硼砂 硫氰酸钠 玫瑰红B 美术绿 碱性嫩黄 腐竹、肉丸、凉粉、无 凉皮、面条、饺子皮 乳及乳制品 调味品 茶叶 豆制品 无 无 无 海参、鱿鱼等干水产C/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定 品、血豆腐 海参、鱿鱼等干水产11 工业用火碱 无 品、生鲜乳 10 工业用甲醛 12 一氧化碳 13 硫化钠 14 工业硫磺 15 工业染料 16 罂粟壳 金鱼、三文鱼 无 味精 无 白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、无 姜等 小米、玉米粉、熟肉无 制品等 火锅底料及小吃类 参照上海市食品药品检验所自建方法 乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定－L（－）－羟脯氨酸含量测定（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。该方法仅适应于生鲜乳、纯牛奶、奶粉 联系方式： Wkzhong@21cn.com） GB/T 20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法 液相色谱法（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。 联系方式： Wkzhong@21cn.com） 乳与乳制品 革皮水解物 17 含乳饮料 溴酸钾 小麦粉 18 β-内酰胺酶 19 （金玉兰酶制乳与乳制品 剂） 20 21 22 23 气相色谱法（检测方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所提供 废弃食用油脂 食用油脂 无 工业用矿物油 陈化大米 无 工业明胶 冰淇淋、肉皮冻等 无 富马酸二甲酯 糕点 勾兑假酒 无 火腿、鱼干、咸鱼等GB T5009.20-2003食品中有机磷农药制品 残留的测定 酱油等 无 GB/T5009.41-2003食醋卫生标准的分析方法 24 工业酒精 25 敌敌畏 26 毛发水 27 工业用乙酸 勾兑食醋 28 29 30 31 32 33 34 肾上腺素受体激动剂类药物猪肉、牛羊肉及肝脏GB-T22286-2008 动物源性食品中多种（盐酸克伦特等 β-受体激动剂残留量的测定，液相色谱罗，莱克多巴 串联质谱法 胺等） GB/T 21311-2007 动物源性食品中硝硝基呋喃类药猪肉、禽肉、动物性基呋喃类药物代谢物残留量检测方法，物 水产品 高效液相色谱-串联质谱法 GB/T 21982-2008 动物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯玉米赤霉醇 牛羊肉及肝脏、牛奶 醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮残留量检测方法，液相色谱-质谱/质谱法 无，需要研制动物性食品中测定万古霉抗生素残渣 猪肉 素的液相色谱-串联质谱法 参考GB/T 20763-2006 猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎镇静剂 猪肉 哌垄阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测定，液相色谱-串联质谱法无，需要研制动物性食品中测定安定的液相色谱-串联质谱法 双孢蘑菇、金针菇、蘑菇样品可通过照射进行定性检测 荧光增白物质 白灵菇、面粉 面粉样品无检测方法 工业氯化镁 木耳 无 木耳 无 无，需要研制馅料原料中二氧化硫脲的测定方法 35 磷化铝 馅料原料漂白焙烤食品 36 剂 酸性橙Ⅱ 37 黄鱼、鲍汁、腌卤肉无，需要研制食品中酸性橙II的测定制品、红壳瓜子、辣方法。参照江苏省疾控创建的鲍汁中酸椒面和豆瓣酱 性橙II的高效液相色谱-串联质谱法 （说明：水洗方法可作为补充，如果脱色，可怀疑是违法添加了色素） 38 氯霉素 39 喹诺酮类 40 水玻璃 生食水产品、肉制品、GB/T 22338-2008 动物源性食品中氯猪肠衣、蜂蜜 霉素类药物残留量测定 麻辣烫类食品 面制品 无，需要研制麻辣烫类食品中喹诺酮类抗生素的测定方法 无 GB20361-2006水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定，高效液相色谱荧光检测法（建议研制水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量测定的液相色谱-串联质谱法） 无，需要研制食品中六亚甲基四胺的测定方法 SC/T 3030-2006水产品中五氯苯酚及其钠盐残留量的测定 气相色谱法 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定高效液相色谱法（农业部1077号公告－5-2008）；水产品中喹乙醇残留量的测定液相色谱法（SC/T 3019-2004） 无 GB20759-2006畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T5009.20-2003食品中有机磷农药残留量的测定 孔雀石绿 41 乌洛托品 42 五氯酚钠 43 喹乙醇 44 45 碱性黄 鱼类 腐竹、米线等 河蟹 水产养殖饲料 大黄鱼 磺胺二甲嘧啶 叉烧肉类 46 敌百虫 47

腌制食品