维普资讯 http://www.cqvip.com 安徽农业科学，Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｈｕｉ Ａｇｒｉ．Ｓｃｉ．２００６，３４（２４）：６５１７—６５１８ 责任编辑姜丽责任校对胡剑胜 虾青素的生物功效及其应用 祝美云 ，王艳萍 ，曹发昊 ，王成章 ，２ （１．河南农业大学。河南郑州４５ｏｏｏ２；２．河南省漯河市食品工业学校。河南漯河４６２ｏ０３：３ 西北农林科技大学动物科技学院。陕西杨凌７１２１００） 摘要综述了虾青素的生理功能与某些疾病的关系及其在人类保健中的应用。 关键词虾青素；自由基；抗氧４Ｅ；生理功效 中图分类号￥９８５．２ １ 文献标识码Ａ 文章编号０５ １７—６６１ １（２００６）２４—６５１７—０２ Ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ Ｏｎ ｔｈｅ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｅｆｆｉｃａｃｙ ａｎｄ ｔｈｅ Ａｐｐｌｉｅａｔｌｏｎ ｏｆ Ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ ＺＨＵ Ｍｅｉ－ｙｕｎ ｅｔ ａｌ（Ｈｅｎａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ。Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ．Ｈｅｎｎａｎ ４５０００２） Ａｂｓｔｒａｃｔ Ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ ｉｓ ａ ｋｉｎｄ ｏｆ ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ ｗｉｔｈ ｍａｎｙ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ａｎｔｉ－ｏｘｏｄａｔｉｏｎ。ａｎｔｉ－ｃａｎｃｅｒ ｎａｄ ｅｎｈａｎｃｉｎｇ ｉｍｍｕｎｉｔｙ．Ｉｔ ｈａｓ ｂｅｅｎ ｗｉｄｅｌｙ ａｐｐｌｉｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｆｉｅｌｄｓ ｏｆ ｆｏｏｄ，ｍｅｄｉｃｉｎｅ ａｎｄ ｆａｃｅ－ｐａｉｎｔｉｎｇ ｅｔｃ．Ｉｎ ｔｈｅ ｐａｐｅｒ ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎ ｂｅｔｗｅｅｎ ｉｔｓ ｅｆｉｆｃａｃｖ ａｎｄ ｓｏｍｅ ｄｉｓｅａ８ｅ８．ａｎｄ ｉｔｓ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｉｎ ｐｅｏｐｌｅ Ｓ ｄａｉｌｙ ｌｉｆｅ ｗｅｒｅ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ Ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ；Ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ；Ａｎｔｉ－ｏｘｏｄａｔｉｏｎ；Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｅｆｉｆｃａｃｙ 虾青素（Ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ，３，３＂－二羟基一Ｂ，Ｂ 一胡萝卜素一 一定的联系。自由基有强的氧化性，能氧化损伤脂质和蛋白 ４，４＂－二酮），其分子结构见图ｌ，分子式为Ｃ ０Ｈ盟０ ，是一种 质，更严重者可以造成ＤＮＡ断链，使基因发生变异。引发癌 非维生素Ａ源类胡萝卜素，在体内不转变为维生素Ａ而发 症。目前研究人员通过试验发现，虾青素可以有效预防和治 挥作用。具有多重生理功效，如强抗氧化性和抗肿瘤性 ， 疗某些癌症。如膀胱癌，口腔癌，皮肤癌等。 其抗氧化能力比胡萝卜素高１Ｏ倍以上，比维生素Ｅ高５００ ２．２．２抗癌机理。虾青素通过加强正常细胞间隙连接能力， 倍以上，广泛应用于食品、医药、化妆品及饲料等领域０国内 把致癌物诱发的细胞放在一个扩展的通讯网络中，其中正 近１Ｏ年才开始虾青素的研究，但取得较快的发展。笔者着 常细胞占优势，孤立癌细胞，减少癌细胞间的联系，稳定致 重介绍了虾青素的生理功效与某些疾病的关系。 癌物诱发的细胞，控制其生长。防止肿瘤转化，从而抑制或 Ｑ 减少癌症的发生。间隙连接是指相邻细胞间存在着的信息 Ｏ 传递的连接通道，它是由连接蛋白形成的，肿瘤细胞间通过 此进行信息交流。在转化阶段，虾青素能通过连接蛋白激活 或重新活化信息的交换，破坏连接通道而干扰信息交流，抑 Ｏ ０ 制诱导的细胞发生恶化。 汪振诚等通过体外培养大肠癌ＳＷＩ １ １６细胞株发现。 圈１虾■幕分子结构 虾青素对癌细胞增殖有强的抑制作用，呈剂量相关性，高浓 １自由基的氧化损伤作用 度的虾青素能杀伤肿瘤细胞嘲。Ｔａｎａｋａ等发现服用虾青素的 自由基是机体有效的防御系统，参与杀菌、物质和能量 的代谢等重要生理功能，但是大多数自由基具有强的氧化 小鼠可显著降低Ｎ．甲基＿Ｎ＿（４ 圣丁基） 亚硝胺诱导膀胱癌 的发生率嗍；用４鞘基喹啉．１＿氰化物诱发Ｆ３４４大鼠口腔癌 性。正常情况下，体内的自由基处于产生与清除的动态平衡 之中［６１，不会对机体造成严重损伤；但是随着年龄的增长和 的类似试验中，虾青素能显著降低口腔癌的发生。Ｇｒａｄｅｌｅｔ 等研究了几种类胡萝卜素对黄曲霉素Ｂ１诱发肝癌作用的 疾病发生等因素，动态平衡被破坏，自由基产生过多或清除 过慢，引起氧化应激反应，扰乱细胞的主要代谢过程。最终 影响，结果表明虾青素能降低黄曲霉素的致癌性，减少肝肿 导致细胞死亡、组织器官老化或病变［７１。目前较为确定与自 瘤病灶数目和大小【ｌ０．１“。 由基有关的疾病包括：动脉硬化，癌症，神经系统疾病，眼睛 ２．３增强免疫功能虾青素能显著增强机体局部和全身 疾病如白内障，血液疾病等。 的免疫能力，抗机体炎症，抗螺旋菌感染。这种免疫调节特 ２虾青素生物功效及与疾病的关系 性与抗氧化性相结合，在防止疾病的发生与传播中发挥重 ２．１抗氧化作用 虾青素对机体的保护作用主要归功于 要作用。Ｊｙｏｎｏｕｃｈｉ等的体外试验表明，虾青素能显著促进胸 它的抗氧化性。虾青素是一种断链抗氧化剂，具有比较活泼 腺依赖抗原（ＴＤ－Ａｇ）刺激下 克隆细胞介导的抗体产生能 的电子效应，能向自由基提供电子或氢原子与自由基进行 力，增加分泌ＩｇＭ和ＩｓＧ的细胞数，补充虾青素有助于恢复 反应，吸收自由基多余的能量，使得自由基变为非活性的或 老龄动物的免疫能力，增强动物的免疫功能翻。Ｌｉｎｇｎｅｌｌ等研 较稳定的化合物，从而中断自由基的氧化反应历程，达到消 究发现，口服虾青素可明显增强人的肌肉力量和耐受力，提 除氧化反应的目的，阻止其他分子或细胞的损伤。 高体质，消除疲劳。Ｏｋａｉ和ＨｉｇａｓｈｉＯｋａｉ通过体外细胞培养 ２．２抗癌作用 试验证明：虾青素对增强鼠免疫活性细胞的增殖及其他功 ２．２．１ 自由基与癌症的关系。自由基和某些癌症的发生有 能方面具有可能的免疫调节活性；虾青素比裸藻酮和Ｂ一胡 萝卜素具有更高的免疫调节活性【】２１。 作者简介祝美云（１９５５一），女，河南商丘人．副教授，从事食品科学方 ３虾青素其他功能及应用 面的研究。＊通讯作者。 收稿日期２００６—０９，１５ （１）可以对抗机体中不饱和脂肪酸氧化，抗血液中胆固 维普资讯 http://www.cqvip.com 安徽农业科学 ２００６鱼 醇、低密度脂蛋白的氧化，对防治动脉粥样硬化等心脑血管 疾病有较好的预防疗效，可广泛应用于功能型食品、保健品 参考文献 ｆ１１ ＬＥＥ Ｓ Ｈ，ＭＩＮ Ｄ Ｂ．Ｅｆｆｅｅｔｓ ｑｕｅｎｃｈｉｎｇ ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ ａｎｄ ｋｉｎｅｔｉｃｓ ｏｆ ｅａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ ｉｎ ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌ－ｓｅｎｓｉｔｉｚｅｄ ｐｈｏｔｏｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ 及化妆品等抗衰老产品。虾青素医药保健品已在北美、欧洲 和日本陆续注册成功并上市，如ＦＤＡ批准注册的 Ａ￥ｔａＦａｃｔ０ｒ、治疗心血管疾病的“三文鱼精华”和虾青素藻粉 具有很好的疗效和市场效益。 （２）虾青索对改善视力具有独特的效果，是一种天然的 “眼保健维生素”原料，可直接改善视力，故在预防和治疗 “年龄相关性视黄斑退化”，改善视网膜功能方面具有良好 效果。 （３）虾青素近似维生素Ａ的特性。维生素Ａ是眼球中 的视黄酸的供应源，视黄又是人的暗视觉所需的视紫质的 来源。因此可消除眼疲劳，有助于体力的恢复。如果在客机 上供应虾青素产品，可以克服时差带来的不适；老年人和学 ｏｉＵ１．Ａｇｉｌｅ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ。ｌ９９０，３８（８）：６３０． 『２１ ＭＩＬＤ Ｗ．Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ａｎｄ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ａｎｉｍａｌ ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ 『Ｊ］．Ｐｕｒｅ＆Ａｐｐｌ Ｃｈｅｍ，１９９１，６３【１）：１４１． 『３１ Ｉ１ＡＮＡＫＡ Ｔ，ＭＡＫＩＴＡ Ｈ。ＯＨＮＩＳＨＩ Ｍ，ｅｔ ａ１．Ｃｈｅｍｏｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ｏｆ ｒａｔ ｏｒａｌ ｃａｒｃｉｎｏｇｅｎｅｓｉｓ ｂｙ ｎａｔｕｒａｌｌｙ ｏｃｃｕｒｉｎｇ ｘａｎｔｒｈｏｐｈｙｌｌｓ， ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ ａｎｄ ｃａｎｔｈａｘａｎｔｈｉｎ［Ｊ］．Ｃａｎｃｅｒ Ｒｅｓ，１９９５，５５（１８）：４ ０５９－ ４ ０６４． 【４１ ＪＹＯＮＯＵＣＨＩ Ｈ． Ｉｍｍｕｎｏｍｏｄｕｌａｔｉｎｇ ａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｅａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ ｅｎｈａｎｃｅｍｅｎｔ ｏｆ ｉｎ ｖｉｖｏ ａｎｄ ｉｎ ｖｉｔｒｏ ａｎｔｉｂｏｄｙ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｔｏ ＴＤ－ ｄｅｐｅｎｄｅｎｔ ａｎｔｉｇｅｎｓ［Ｊ］．Ｎｕｔｒ Ｃａｎｃｅｒ，１９９４。２１（１）：４７． 『５１ ＪＹＯＮＯＵＣＨＩ Ｈ．Ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ ａ ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄ ｗｉｔｈｏｕｔ ｖｉｔａｍｉｎ Ａ ａｃｔｉｖｉｔｙ ａｕｇｍｅｎｔｓ ａｎｔｉｂｏｄｙ ｒｅｓｐｏｎｓｅｓ ｉｎ ｃｕｌｔｕｒｅｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ Ｔ－ｈｅｌｐｅｒ ｃｅｌｌ ｃｌｏｎｅｓ ａｎｄ ｓｕｂｏｐｔｉｍａｌ ｄｏｓｅｓ ｏｆ ａｎｔｉｇｅｎ【Ｊ１．Ｎｕｔｒ，１９９５，１２５ 【１０）：２４８３． 『６１ ＰＡＰＡＳ Ａ Ｍ．Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｎｔｓ ｏｆ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｓｔａｔｕｓ ｉｎ ｈｕＢａｎｓ［Ｃｌ＃ ＰＡＰＡＳ Ａ Ｍ．Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｓｔａｔｕｓ，ｄｉｅｔ，ｎｕ－ｔｉｌｔｉｏｎ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ．Ｂｏｃａ 生常食虾青素，有助于生物钟调节，恢复正常生活节奏。 （４）虾青素有利于中枢神经系统的修复。虾青素是唯一 能通过血脑屏障的类胡萝卜素，可以把抗氧化能力延伸到 Ｒａｔｏｎ：ＣＲＣ Ｐｒｅｓｓ。１９９９． 【７】范荣新．虾青素的性质与开发【Ｊ】．海湖盐与化工，２００１。２９（６）：１７—１９． 【８】汪振诚，陈水刚，刘了贻，等．虾壳红色素的抗氧化和抗肿瘤作用［Ｊ】 东海海洋。１９９９。１７（２）：２６—２９． ．大脑中，清除神经系统中的自由基而起到保护作用。由于虾 青紊的抗氧化能力远远超过维生素Ｅ及Ｂ瑚萝卜素，因此 它是治疗神经系统疾病和美尼尔综合症疾病的候选者。 （５）虾青素具有优良的着色性能和超抗氧化性能，其有 效成分对皮肤有一定的保护作用，且是理想的营养及保健 型食品着色剂。美国的Ａｑｕａ８ｅａｒｃｈ公司已将虾青素酯制品 网ＴＡＮＡＫＡ Ｔ。ＭＡＫＩＴＡ Ｈ，ＯＨＮＩＳＨＩ Ｍ，ｅｔ ａ１．Ｃｈｅｒｍｏｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ｏｆ ｍｏｕｓｅ ｕｒｉｎａｒｙ ｂｌａｄｄｅｒ ｂｙ ｔｈｅ ｎａｔｕｒａｌｌｙ ｏｃｃｕｒｒｉｎｇ ｅａｒｏｔｅｎｏｉｄａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ［ｊ］． Ｃａｒｃｉ￣ａｏｇｅｎｅｓｉｓ，１９９４。１５【１）：１５—１９． 『１０１ ＧＲＡＤＥＬＥＴ Ｓ，ＡＳＴＩＲＧ Ｐ，ＢＯＮ Ａ Ｌ，ｃｔ ａ１．Ｍｏｄｌａｔｉｏｎ ｏｆ ａｆｌａｔｏｘｉｎ Ｂ１，ｅａｒｅｉｎｏｇｅｎｉｃｉｔｙ，ｇｅｎｏｔｏｘｉｅｉｔｙ ａｎｄ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ｉｎ ｒａｔ ｌｉｖｅｒ ｂｙ ｄｉｅｔａｒｙ ｅａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ：ｅｖｉｄｅｎｃｅ ｆｏｒ ａ ｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ＣＹＰＩＡ ｉｎｄｕｃｅｒｓ［Ｊ］．Ｃａｎｃｅｒ Ｌｅｔｔ，１９９７（１１４）：１ １４１—２２２１． 『１１１ ＧＲＡＤＥＬＥＴ Ｓ，ＢＯＮ Ａ Ｍ Ｌ。ＢＥＲＧＥＮ Ｒ，ｅｔ ａ１．Ｄｉｅｔａｒｙ ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ ｉｎｇｉｂｉｔ ａｆｌａｔｏｘｉｎ Ｂ１－ｉｎｄｕｃｅｄ ｌｉｖｅｒ ｐｒｅｎｅｏｐｌａｓｔｉｃ ｆｏｃｉ ａｎｄ ＤＮＡ ｄａｍａｇｅ ｉｎ ｔｈｅ ｒａｔ：ｒｏｌｅ ｉｎ ｔｈｅ ｍｏｄｕｌａｔｉｏｎ ０ｆ ａｆｌａｔｏｘｉｎ Ｂ１ 注册为营养补充剂。虾青素优良的着色性能，能提高某些鱼 类（如鲑鱼）的肉质，改善色泽，提高鱼类和畜禽的成活率， 增加成熟度，加深鸡蛋蛋黄的颜色。饲料中的虾青素是理想 的“营养型”着色剂，对人体健康有益。 （上接６５１６页） 衰１ ３县猪场试验结果 ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ『Ｊ１．Ｃａｒｃｉｎｏｇｅｎｅｓｉｓ，１９９８。１９【３）：４０３． 『１２１ ＯＤＡＩ Ｙ。ＨＩＧＡＳＨＩ．ＫＤＡＩ Ｋ．Ｐｏｓｓｉｂｌｅ ｉｍｍｕｎｏｍｏｄｕｌａｔｉｎｇ ａｃｔｉｖ． ｉｔｉｅｓ ｏｆ ｅａｒｏｔｅｎｏｄｓ ｉｎ ｖｉｔｒｏ ｃｅｌｌ ｃｕｌｔｕｒｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ［Ｊ１．Ｉｎｔ Ｊｉｍｍｕｎｏｐｈａｒｍａｃｏｌ，１９９６，１８【１２）：７５３． 冬天防寒保温，尽量使每天早晚的温差不要太大，分娩舍和 保育舍要求猪舍内小环境保温、大环境通风。 （７）结合各猪场的实际情况，选择合适的疫苗和免疫程 序，做好伪狂犬、猪瘟、萎缩性鼻炎等疫苗的免疫注射工作。 尽量排除能导致猪发生呼吸道疾病的病毒性原因（除猪圆 环病毒外）。除正在发生猪繁殖与呼吸系统综合征（ＰＲＲＳ） 的猪群外，一般不要使用活疫苗进行免疫，不少人认为弱毒 苗存在安全问题，而灭活苗效果有不确定性１７１。 的饲养方式，并将保育期分为保育前期舍（３周）和保育后 期舍（２周），做到同一栋猪舍的猪群同时全部转出，缩小断 （８）该病重在预防，猪群发病后，治疗效果一般不理想。 在疫病发生早期应及时将病料送有关部门进行诊断，并及 早采取措施投药对猪群进行预防和对病猪及早治疗，以减 少细菌２次感染引起的死亡。 参考文献 【ｌ】挛彦明，张映．猪肺炎支原体及其生物学研究进展［Ｊ】＿动物医学进 展，２００３（３）：２５—２７． 【２】张国强，余平良，张立昌．猪肺炎支原体和兰耳病病毒在ＰＲＤＣ中扮 演的角色【Ｊ１．畜禽业，２００３（３）：４—６． 【３】王君玮，徐天刚，吴延功，等．山东省部分地区猪繁殖与呼吸综合症 的血清学调查【Ｊ】，畜牧与兽医，２００４，３６（４）：３２—３３， ［４］郎洪武，王力，张广川，等．猪圆环病毒分离鉴定及断奶仔猪多系统 衰弱综合征的诊断叨．中国兽医科技，２００１，３１（３）：３－５． 【５】舒展，魏润生，高生智，等．猪生殖与呼吸综合症甘肃株的分离坚定 【Ｊ］．中国兽医科技，２００１，３１（１０）：１７—１８． 【６】李祥瑞，徐立新，赵星灿，等．重组白细胞介素一２提高ＰＲＲＳ抗体阳 性猪的猪瘟疫苗免疫效果试验［Ｊ】＿畜牧与兽医，２００２，３４（５）：９－１１． 【７】金光明，扬倩．猪繁殖与呼吸综合症免疫学研究［Ｊ】．安徽农业科学， ２００３，３１（１）：１１１－１１４． 奶日龄差异，避免把日龄相差太大的猪只混群饲养；在每批 猪出栏后猪舍须经严格冲洗消毒，空置几天后再转入新的 猪群，对控制该病能起到重要的作用。 （３）做好清洁卫生和消毒工作，将卫生消毒工作落蜜到 猪场管理的各个环节，最大程度地控制病原因的传人和传 播。消毒时应选择甲溴铵戊二醛或过氧乙酸。 （４）调整饲养密度。饲养密度与猪呼吸道病的发病率密 切相关，保持合理的饲养密度可有效地控制猪呼吸道病。 （５）尽量减少猪群转栏和混群的次数。转栏和混群的次 数越多，呼吸道病的发病率越高；尽量减少各种应激因素， 使猪群生活在一个舒适、安静、干燥、卫生、洁净的环境。 （６）根据季节气候的变化，做好小气候环境的控制。加 强猪舍通风对流，保持舍内空气新鲜，从而减少呼吸道疾病 的发生。同时，注意控制好舍内的温度，做到夏天防暑降温、
