《馒头在口腔中的变化》实验案例
选将营中学 张婷
一、教材分析
“馒头在口腔中的变化”这一节实验探究课，是本章重要的实验。通过馒头越嚼越甜这一日常生活现象引题，探究牙齿咀嚼、舌的搅拌和唾液对馒头的消化作用，弄清馒头在口腔中发生了怎样的变化。教材在实验探究课的设计上，力求体现新课标的精神，尽量调动全体学生的积极性，引导学生主动参与、乐于探究、勤于动手以及与他人交流合作。 二、学情分析
本节的教学对象是七年级学生，他们对这一内容有了一定的认识。学生在学习本节内容前已经对科学探究实验操作过程，有了初步基础，掌握了一些科学探究实验的基本方法和技能。 三、教学目标
1、知识目标：知道馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的关系。知道唾液
淀粉酶对淀粉的消化作用。
2、能力目标：运用实验法探究馒头在口腔中的变化，培养学生在探究实验活动
中的基本技能、实验能力和思维能力等。
3、情感态度与价值观目标：领悟科学知识源于科学实验的方法；体验实事求是
的科学态度，养成严谨认真的科学品质和细嚼慢咽的良好习惯，并强化安全意识。
四、重点、难点
重点：知道馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的关系。知道唾液淀粉酶
对淀粉的消化作用。
难点：实验操作和实验结果的分析。 五、教学方法
教师适时引导，学生实验、观察、探究、交流。 六、课前准备
教师：实验材料用具（馒头、小刀、消毒棉絮、大小烧杯、试管、量筒、碘液、
胶头滴管、玻璃棒、温度计、开水、清水等）和实验报告表。 学生：预习及搜集相关信息。 七、教学过程
（一）亲身体验，引导学生提出探究问题。 师：每个学生取一块馒头细细品尝，会觉得怎样？ 生：有甜味。
师：馒头在口腔中变甜，是否淀粉发生了变化？馒头变甜是否与牙齿的咀嚼和
舌的搅拌有关？还是与唾液作用有关？ 生：思考
（二）学生进行设计与交流。
师：下面请把书翻到P27，我们一起来看探究实验。首先，我们要了解一些知识，
请同学们看提示的内容，我想从中一定会对你们每一组的实验设计有所启示的。
生：认真学习并分小组讨论实验设计方案 （三）学生自主地选取实验器材进行探究实验。 生：进行分组实验。
1、小组同学参考书上的实验设计，用了3支相同试管分别放入： A试管：切碎的馒头、2ml唾液、玻棒进行搅拌
B试管：切碎的馒头、2ml清水、玻棒进行搅拌 C试管：没有切碎的馒头、2ml唾液、不搅拌
A、B、C三支试管放入37℃水浴中加热10分钟，滴加碘液，摇匀观察。
2、有一组同学，增设了一组实验。
D试管：与A试管一样，但放入了100℃的水浴中加热，旨在探究在高温下唾液是否会产生作用？
（四）让学生对实验结果进行交流和分析。 师：下面我们一起来交流一下实验结果。
生1：我们通过试管A、B、C的比较得到以下结论：馒头在口腔中发生变化是
与唾液的作用、牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关。
生2：我们通过A、D试管实验比较得出：100℃的高温下唾液不会产生作用。 师：同学们说得很好，除了我们所探究的条件外，其他条件必须一致。我们的探究实验应注意什么？
生：做探究实验时，要注意科学的严谨性。 师：我们所做的两两对照的实验还要注意什么？
生：除了所要探究的因素外，其他条件要在相同的环境下进行。 （五）总结，使问题来源于生活，又回归于生活。
师：今天的探究实验我们都表现得不错，请大家思考一下为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们平时吃饭时要注意什么？ 生：细嚼慢咽！
八、滴加碘液，记录实验结果
情 况 试管（1） 试管（2） 试管（3） 试管（4） 颜 色 变 化 无变化 变成蓝色 部分变成蓝色 变为蓝色 九、分析结果、得出结论
试管(1)：淀粉被唾液中的唾液淀粉酶消化成了麦芽糖，所以遇碘不变蓝。 试管(2)：是试管(1)的对照实验。
试管(3)：因为没有模拟牙齿的咀嚼和舌的搅拌，所以只有部分淀粉被唾液消化了。
试管（4）：是试管(1)的对照实验。
我得出的结论是：馒头在口腔中变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌、口腔内分泌的唾液都有关。淀粉被唾液中的唾液淀粉酶消化成了麦芽糖。 十、进一步探究
（1）实验装置在37℃左右水温中保持多久最好？
我经过试验得出：5到8分钟最好。 十一、课后反思：
本案例教学充分体现了生物的新课程理念——倡导探究性学习。生物素养的形成过程是学生从被动到主动、从单纯听到动手动脑积极参与的过程。在本探究实验中，教师没有机械套用固定的模式创设新的问题情境，引导学生发现问题、作出假设，而是从学生的生活经验出发，诱导学生多问问题，建议学生自己寻找答案，培养学生知识迁移的能力及发散性思维。
