虾青素的作⽤与功效_虾青素的⽣活知识
虾青素具有多种⽣理功效，如在抗氧化性，它是⼀种类胡萝⼘素和强⼤的抗氧化剂。虾青素起初来源于⼀种叫做⾬⽣红球藻的微藻类⽣物。下⾯是⼩编为⼤家整理的关于虾青素的作⽤与功效_虾青素的⽣活知识，希望对您有所帮助。欢迎⼤家阅读参考学习!
⽬录
虾青素的作⽤与功效抗氧化
天然虾青素(天然虾红素)世界上最强的天然抗氧化剂之⼀，有效清除细胞内的氧⾃由基，增强细胞再⽣能⼒，维持机体平衡和减少衰⽼细胞的堆积，由内⽽外保护细胞和DNA健康，从⽽保护⽪肤健康，促进⽑发⽣长，抗衰⽼、缓解运动疲劳、增强活⼒。⾃2008年以来，国内外⼤量研究证实虾青素具有较强的抗氧化活性，在提⾼免疫⼒，预防肿瘤、⼼⾎管疾病、 糖尿病等慢性疾病的发⽣发展，延缓衰⽼等⽅⾯具有积极的促进作⽤。
天然虾青素抗氧化活性超过现有的抗氧化剂。其清除⾃由基的能⼒是：虾青素是维⽣素C的功效的6000倍;是维⽣素E的1000倍;是辅酶Q10的800倍;是⼀氧化氮的1800倍;是纳⾖的3100倍;是花青素的700倍;是β-胡萝⼘素功效的100倍;是lycopene(番茄红素)功效的10倍;是carotol(叶黄素)功效的200倍;是teapolyphenols(茶多酚)功效的320倍;只有藻类和酵母菌和细菌等可以产⽣虾青素，更⾼等的动物不能转化出这种化学结构。天然虾青素还有⼀个明确的特点，它是唯⼀能通过⾎脑屏障的⼀种类胡萝⼘素。
着⾊剂
虾青素，是⼀种⾊素，虾青素可以使三⽂鱼、蛋黄、虾、蟹等呈现红⾊，由于在⾃然界中虾青素是由藻类、细菌和浮游植物产⽣的。⼀些⽔⽣物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都⾷⽤这些藻类和浮游⽣物，然后把这种⾊素储存在壳中，于是它们的外表呈现红⾊。这些贝壳类动物⼜被鱼(三⽂鱼、鳟鱼、加利鱼)、鸟(⽕烈鸟、朱鹭)和鸡、鸭捕⾷，然后把⾊素储存在⽪肤和脂肪组织中。这就是三⽂鱼和其他⼀些动物呈现红⾊的原因。华中农业⼤学教授也研究证实：天然红芯鸭蛋的红⾊成分也是天然虾青素
保健功效虾青素在体内可与蛋⽩质结合⽽呈青、蓝⾊，有抗氧化、抗衰⽼、抗肿瘤、预防⼼脑⾎管疾病的作⽤。虾青素来⾃于被称为红球藻⾐的微藻类，这类海藻在极地海洋环境中极为丰富，⽽且是⼀种天然的类胡萝⼘素(从黄⾊到红⾊的任何⼀种，包括胡萝⼘素和秦椒黄)。虾青素是类胡萝⼘素科的秦椒黄族中的⼀种。秦椒黄有助于防⽌维⽣素A、维⽣素E及其他的类胡萝⼘素发⽣氧化。秦椒黄是所有类胡萝⼘素中抗氧化效果最强的，⽐β-胡萝⼘素强10倍，⽐维⽣素E强100倍。经营养学家证实，虾青素可以跨越从⾎液到⼤脑的屏障，所以虾青素对⼤脑、中枢神经系统及双眼都可起到保护作⽤。虾青素还有其他功效：提⾼⾝体耐⼒，降低肌⾁受损的风险;缓解眼疲劳症状，提⾼视觉灵敏度;通过内部补充减少皱纹;缓解⾊素过度沉积的症状(即通常所说的⽼年斑);调节细胞因⼦，抑制炎症细胞因⼦和化学因⼦的基因显现;改善胃部健康，缓解幽门螺杆菌引发的感染或炎症。
含虾青素的⾷物
藻类经常⾷⽤的藻类含虾青素的⾷物，海产藻类如礁膜、⽯莼、海带、裙带菜、紫菜、⽯花菜等。⾷⽤淡⽔藻类有⾬⽣红球藻、地⽊⽿、发菜等。含虾青素的⾷物的仅是少数⼏种藻类和浮游⽣物产⽣的，多数只含有虾青素的中间体β-胡萝⼘素、维⽣素E等。其中⾬⽣红球藻是⾃然界中含虾青素的⾷物最丰富的⽣物，其虾青素含量可达⼲重的3. 0% ，甚⾄更⾼，被誉为天然虾青素的“浓缩品”。
虾类(从海洋及淡⽔藻类、浮游⽣物等摄取虾青素)1.含虾青素的⾷物淡⽔虾类：有克⽒鳌虾(⼩龙虾)、青虾、河虾、草虾、基围虾等淡⽔虾。2.含虾青素的⾷物海⽔虾类：有龙虾(中国龙虾)、海虾(红虾、⼤红虾)、对虾(明虾)、基围虾、琵琶虾等海⽔虾。3.半咸⽔虾如⽩虾等，不管何种虾，除含核⼼价值是含虾青素的⾷物以外，根据科学的分析，虾可⾷部分蛋⽩质占16～20%左右，营养价值很⾼，其⾁质和鱼⼀样松软，易消化，但⼜⽆腥味和⾻刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海⽔虾类还富含碘质，对⼈类的健康极有裨益。
蟹类(摄取虾青素同虾)1. 蟹类含虾青素的⾷物 中90%为海产，可⾷⽤的有三疣梭⼦蟹(海蟹)、远海梭⼦蟹、青蟹(⼜称黄甲蟹、蝤蛑)等。2.蟹类含虾青素的⾷物10%为淡⽔产，可⾷⽤蟹类含虾青素的⾷物有中华绒螯蟹也称⽑蟹、螃蟹、河蟹、清⽔⼤闸蟹(如梁⼦湖、阳澄湖⼤闸蟹等举世闻名)等。⼀般虾、蟹类含虾青素的⾷物1000克的虾壳中含80-100毫克虾青素，鳌虾类含虾青素的⾷物是所有虾、蟹类虾青素含量最⾼的，鳌虾类含虾青素的⾷物1000克的虾壳中约含800-1000毫克虾青素。不过除了油闷⼤虾等少数烹饪⽅法能把虾青
素从虾、蟹壳中滤出⼀部分，其⼤多数虾青素随虾壳、蟹壳被丢弃了。⾷⽤软壳蟹或虾⽪可以摄取到虾青素。
贝类(摄取虾青素同虾)⼤部分贝类是海产，少数在淡⽔，含虾青素的⾷物有：淡菜、蚶、海蚌、⽥螺、鲍鱼、牡蛎、环⽂蛤(青蛤)、河蚬、蛤仔、扇贝、青⼝等;贝类含虾青素的⾷物1000克中含虾青素在10毫克以下。但对如糖尿病、痛风、⾃⾝免疫性疾病等部分病⼈来说，通过⾷⽤虾、蟹、贝类等含虾青素的⾷物摄取虾青素是不可取的，因为虾、蟹、贝类等含虾青素的⾷物中同时也含糖尿病忌的多糖、痛风病⼈忌的⾼蛋⽩质等，虾头含有毒物质砷等，对免疫性疾病的病⼈来说，虾、蟹、贝类等中的部分多糖和蛋⽩酶是引起过敏的过敏原。这类⼈群最好是⾷⽤⾬⽣红球藻提纯的虾青素。虾、蟹类、贝类等也不能和富含维⽣素C的⽔果等同⾷，VC等与虾、蟹类、贝类类的矿物质发⽣复杂的变化，不但不利于营养的吸收，还有可能造成中毒(如虾的砷中毒)。避免的办法是VC类⾷物与 虾、蟹类、贝类等含虾青素的⾷物隔餐交叉进补。
鱼类(捕⾷虾、蟹、贝类等摄取虾青素)三⽂鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、⼤马哈鱼、⾦鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。鱼类含虾青素的⾷物：1000克中含虾青素约10-40毫克。
其他(摄⾷海洋及淡⽔藻类、浮游⽣物或捕⾷虾、蟹、贝类等传递虾青素)野⽣禽类蛋黄(禽类摄⼊了藻类和菌类等含虾青素的⾷物)、乌龟(中华草龟)、 鳖(王⼋)、海胆、海星、海参等。其他类含虾青素的⾷物：1000克中含虾青素均在10毫克以下。虾、蟹等甲壳类，扇贝、青⼝等贝壳类，这些动物都⾷⽤含虾青素的⾷物的藻类和浮游⽣物，甲壳类和贝壳类等含虾青素⾷物的动物⼜被鱼(三⽂鱼，鳟鱼)和鸟(⽕烈鸟，朱鹭)捕⾷，通过⾷物链传递虾青素成为⼈类含虾青素的⾷物。从饮⾷健康⾓度来说，⾷物链离⼈类越近，含虾青素的⾷物⽣物的虾青素含量就越低，其⾷物来源复杂，所带给危害⼈类健康的副产品越多(如肺吸⾍病、禽流感等);⾷物链离⼈类越远，含虾青素的⾷物⽣物的虾青素含量就越⾼越安全。所以从藻类提取纯虾青素是含量最⾼最安全的含虾青素的⾷物
虾青素的副作⽤
尽管过量消费虾青素不存在中毒等副作⽤，但需要注意以下事情：如果对类胡萝⼘素存在过敏反应，应该提前告知医⽣。
孕妇应该避免消费服⽤虾青素，因为它有可能影响荷尔蒙和内部系统。
除了上述⼏点以外，虾青素还有可能与其他药物产⽣交互作⽤。如果正在服⽤哮喘，节育，胆固醇或更年期药物，最好⾸先咨询医⽣。
虾青素的⽣活知识
