醋厂可研报告

第一章总论

第一节项目概述

一、项目名称：公司年产4000吨山西陈及300吨高档黄酒、料酒项目。

二、项目承办单位：公司。

三、项目建设地址：山西省潞城市XX店镇。

四、项目建设规模及内容：新建厂房2000㎡、仓库1200㎡、办公及生活区600㎡以及其它辅助配套设施。

五、项目实施进度：项目建设分为二期，建设期为13个月。

六、项目总投资为2000万元，其中第一期为1000万元。资金来源：企业自筹。

第二节潞城市及承办单位概况

一、潞城市概况

潞城市隶属于山西治市，位于山西省东南部，太行山西XX，上党盆地东北边缘，位于东经11259′36″-11325′40″，北纬3614′00″-3629′30″之间，海拔高度616-1316米。西北与襄垣县以山为界,东北与黎城县隔河相望,东南与平顺县XX交错。潞城全境轮廓呈不规则四边形状,东西长31.5公里,南北宽19.5公里,面积615平方公里。西南与长治市郊区垣川接壤。西南至长治市20公里，西北距省城太原240公里，东北距首都北京623公里。

境内平原、丘陵、山区分别占总面积的15.6%、62.8%和21.6%。东部多为山区，中部多为平川，西部多为丘陵。最高点大禹垴海拔1316.1米，最低点辛安XX海拔616米。矿产资源十分丰富，已探明具有开采价值的矿种有煤、石灰岩、石膏、白云石、铝土矿、铁矿、水泥粘土等10多种，尤以白云石、石膏、石灰岩、煤炭著称。白云石储量约2.2亿吨，占到山西省已探明储量的90%；石膏储量约4亿吨，矿床集中、品位高、埋藏浅、易开采；石灰岩分布面积达310平方公里，储量约5亿吨；煤炭分布面积22.2平方公里，原煤储量约2.4亿吨。

境内河流均属海河流域。可分为常流河和季节性河两类；浊漳南XX与浊漳XX成为常流河，其它为季节河。浊漳XX南源发源于长子县XX（鹿谷山），由南向北，流经长子、长治、长治市郊区安居XX，自本市史回乡曲里村入境，经宋村、东XX、韩村、洪岭、店上、河湃至曹XX出境，入襄垣县至甘林村与浊漳河西XX汇合。境内长17.5公里，流域面积262.7平方公里。浊漳河古称潞水、潞川。因其水流湍急，并夹带黄土泥沙，故名。浊漳河分南、西、北三源。南远发源于长子发鸠山，长133.5公里；西源发源于沁县漳XX1

村西北华山与伏牛山，长81.4公里；北源发源于榆社县XX，长129.8公里。南源与西源在襄垣县XX汇合，向东流至合河口XX附近与北源汇合后，称浊漳河，是潞城、黎城和平顺县的天然分界线。自本市南马村入境，流经石梁、上村、常村、续村、西XX、古城、西XX、南XX，至辛安XX出境。境内长20公里，流域面积为352.24平方公里。境内还有大南XX、百里滩河、漫流河等十多条主要支流。

潞城属暖温带气候，四季分明，气候宜人，年均气温9.5℃。年均降雨量503.7毫米，年均日照时数2434.9小时，年无霜期176天。发展高效立体农业条件优越。

全市水资源总量为6.78亿立方米，其中，过境河川径流量为5.84亿立方米。境内水资源总量为0.94亿立方米，河川径经量为0.77亿立方米，地下水资源0.711亿立方米，重复水量为0.541亿立方米，是北方地区少有的富水区。水资源人均占有量约3652立方米，分别是全国全省人均占有量的1.4倍和6倍。其中闻名三晋的辛安XX是华北第二大泉，泉口标高海拔600-0米，泉群年平均流量为11.9立方米/秒，水质优良，属高锶低钠型不含二氧化碳的纯天然矿泉水。

二、承办单位概况

公司主要是以生产山西XX及高档黄酒、料酒为主的新型发酵食品企业，山西XX是中国四大名醋之首，享有天下第一醋的盛誉。公司在继承和发扬山西XX的传统工艺的基础上不断改革创新，从而使山西XX这一酿造调味品中的美丽奇葩更加鲜艳夺目。

第二章项目背景及建设的必要性

第一节：项目提出的背景

醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，我们西周时期已有酿造食醋。晋阳（今太原）是我国食醋的发祥地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，民间中流传着许多关于醋的掌故。唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体，所酿之醋最驰名者为中华老字号“溢源庆”。史称明太祖之孙朱被封太原府为宁化王，“溢源庆”所酿之醋被指定为宁化王府的专用醋，使因改部分白醋为熏醋，其风味大增，后世称为暖和法熏醋。清顺治元年（16__年），梗（今清徐又称2

清源）中华老字号“美和居”改新醋陈酿工艺为“夏伏晒、冬捞冰”，形成该字号食醋的独特品味，并将产品定名为老陈。

已故著名微生物学家方XX，早在二十世纪三十年代就对“美和居”山西老陈的工艺进行了总结和肯定，他在《黄海》杂志上发表文章指出：“清源醋之发酵温度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用。”并称“我国有四大名醋，首推山西老陈”。已故著名生物学家陈XX先生则在多种著作中明确指出：“山西老陈是我国北方最著名的食醋”。山西老陈是中国四大名醋之一，它的生产至今已有30__年余年的历史，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家。号称中国四大名醋之一的山西老陈以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史熏在国内排名位居镇江醋、保宁醋和XX红曲醋之前，著称于世。素有“天下第一醋”的盛誉。据统计资料显示，今年一季度山西老陈的出口量已经达到了去年全年总量的一半以上，而且靠过硬的质量，全面进入日本市场，并销往欧亚十多个国家。

黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；XX龙岩沉缸酒、XX老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江花雕酒、状元红、上海老酒、绍兴XX、福建老酒、江西XX、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。

黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒的起源

人类发现了自然酒后，受到启发，开始了人工酿酒的历史，从而揭开了中国黄酒文化的扉页。

自然酿酒

远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿3

酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。

粮食酿酒

时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。大概60__年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽。霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。饮之，芬芳甘冽。又经历上千年的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。

晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。

曲药酿酒

中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前20__年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这18__年的时间。

根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。

到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。”那个时代，在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的代表。

中国人独特的制曲方式、酿造技术被广泛的流传到日本、朝鲜、及东南XX一带。曲药的发明及应用，是中华民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。

公司就是把我们中国这两大古老的传统工艺有机的结合起来，并运用现代高科技生物技术，从而酿造出人间美味。

第二节项目建设的必要性

一、符合当前广大的消费者和此行业提高发展的需求

目前随着我国人民日常生活水平的不断提高，人们日常的饮食要求越来越崇尚自然、营养、味美。并适合健康提倡的少盐多醋的理念。

虽然山西老陈以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史熏在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前并著称于世，但是其劳动强度之高、机械化程度之低、生产环境之差、能源消耗之高等等在此行业是普遍存在的。

二、适应我市食品产业创新发展的迫切需要

潞城市重工业工业发达，但是食品工业，尤其是山西陈这一地方名片叫的还不是那么响亮，为此适应我市食品产业创新发展的迫切需要，公司将黄酒工艺与陈工艺有机的结合起来，不但填补了国内发酵调味品的空白，更填补了潞城市整个食品工业的空白，随着易成黄酒、料酒、陈系列产品不断的走进千家万户的餐桌，使其家喻户晓，并在不远的将来成为潞城市一张亮丽的不可多得的地方名片。

第三章项目建设条件

第一节地形、地貌、地质条件

项目所处地域为平原区，境内平原、丘陵、山区分别占总面积的15.6%、62.8%和21.6%。东部多为山区，中部多为平川，西部多为丘陵。最高点大禹垴海拔1316.1米，最低点辛安河谷海拔616米。地建筑场地类别为Ⅱ类，地震烈度为七度，勘探结果表明，场内无不良地质现象存在，地面稳定性良好。

第二节气象条件

潞城属暖温带气候，四季分明，气候宜人，年均气温9.5℃。年均降雨量503.7毫米，年均日照时数2434.9小时，年无霜期176天。发展高效立体农业条件优越。

第三节原材料及能源动力

一、原材料

本项目所需主要原材料为高粱、谷子、大米、大麦、小麦。

二、电力

自备200千伏安变压器一台，电力正常，可保证供应。

三、蒸汽热能

自备蒸汽锅炉和太阳能换热中心。

四、水资源

产品全部采用高锶低钠型不含二氧化碳的纯天然辛安泉矿泉水酿造。

第四章项目建设主要内容及规模

一、建设的主要内容

1、新建厂房2000㎡

2、仓库1200㎡

3、办公及生活区600㎡以及其它辅助配套设施

4、厂区道路

5、维修车间

6、配电室

7、供水设施

二、项目建设规模

年产黄酒200吨，料酒100吨，山西陈4000吨，项目安排员工100人。

三、项目建设地址

本项目建设地址为山西省潞城市XX。

第五章本项目工艺特点

一、中国有四大名醋之说，它们分别为山西老陈、镇江香醋、四川麸醋、福建红曲老醋。

先说山西老陈，山西老陈始创于清朝顺治年间，距今已有三百多年的历史，其最大工艺特点是其酿醋工艺的后处理采用的熏蒸法与露晒法。所谓熏蒸法就是将一部分成熟了的醋醅置于熏醅缸内，用火加热至80度左右，每天翻拌一次，经5天左右的时间即可出醅，称之为熏醅。熏醅的主要反应来自于麦氏反应，其生成的香气成分是构成山西老陈所特有的熏香味的香气成分。所谓的露晒法就是将淋出的原醋放入缸内，1年四季日晒夜露称之为“冬捞冰，夏伏晒”。通过一年的露晒陈酿，生化反应的进行，使其酿造出来的食醋的色、香、味都得到了极大的提高，这也是山西老陈的根基之所在。镇江香醋，据说是从清末咸丰年间开始生产，其最大工艺特点主要是是用料讲究，传统镇江香醋的生产用原料是黄酒糟，现代工艺改用糯米为主要原料，并以酒药（小曲）为糖化剂。因此镇江香醋的风味特点是：色泽光亮，香气芬芳、浓郁，味酸而不涩，香而微甜，浓稠醇厚等特点。四川麸醋，四川麸醋顾名思义就是主要用麸皮做醋，其中以阆中县保宁醋最富盛名。保宁醋据说距今也有三百多年的历史了，其最大工艺特点主要是主要以麸皮为主要原料酿醋，使用药曲为发酵剂，尤其是其醋醅陈酿时间长达一年以上，因此其成品色泽黑褐，酯香浓郁，酸味醇厚，稍有鲜味。福建红曲老醋，福建红曲老醋也是我国四大名醋之一，尤其是6

以福建永春县所产的永春醋最为代表，据说也有200多年的历史了，其工艺特点为选用糯米、晚稻、红曲、白糖、芝麻为原料。福建红曲老醋与其它四大名醋发酵工艺不同的是其采用了红曲为发酵剂，并采用分次添加液体酿醋，这在四大名醋之中是绝无仅有，独树一帜的。

二、工艺流程：

高粱米、谷子、大米、大麦仁、小麦仁—浸泡—蒸煮—降温—接种—制曲—曲酒发酵—浸酒—拌料（谷壳、麸皮）—醋酸发酵—陈酿—熏醅—浸醋—露晒—灭菌—灌装。

综上所述，我国的四大名醋各有所长，互有优势，风格各异。为此我们在研究、总结我国所有名醋酿造工艺的基础上，历经多年研究，刻苦攻关，终于开发了我们独有的，全新的山西陈酿造新工艺，即五曲三酵一催陈酿醋新工艺，用五曲三酵一催陈这一新工艺酿造出来的山西陈，加上其传统固有的熏晒工艺就形成了我们独特全新的山西陈工艺。

以上我们主要介绍了我国四大名醋的特点，那么我们的新工艺具有什么样的特点呢我们说，新工艺的最大特点就是集四大名醋之大成，使用五种原料，五种曲子，增加了乳酸发酵，采用了全新催陈法，采用原料全曲发酵，酒曲发酵时间长达半年以上，且发酵成酒后可以淋取一部分酿造酒，即为黄酒和料酒，以做到物尽其用。此工艺生产出的成品醋氨基酸可与酱油相媲美，食醋的体态真正达到了清如水，亮如油。

所谓五曲三酵一催陈酿醋新工艺就是指用五种粮食酿醋和五种曲子做发酵剂，其中这五种粮食是：高粱、大米、谷子、小麦、大麦。五种曲子为：大曲、药曲、米曲、红曲、麸曲。那么什么是三酵呢，所谓三酵在这里就是相对于其它酿醋发酵工艺中的酒精发酵、醋酸发酵而言又加了一个乳酸发酵。那么一催陈就更不难理解了就是对发酵醋醅进行催陈处理。

山西老陈是我国四大名醋之首，并享有天下第一醋的盛誉，但其工艺繁杂，劳动强度高，出品率低，能耗高，劳动环境恶劣。尤其是产品沉淀多这一历史老大难问题始终得不到根本解决，这也为山西老陈走向国际市场设置了障碍。没有办法，国家只好允许企业在其产品上标明允许有少量沉淀，但少量与少许究竟是多少，有些认真的消费者就提出了质问。而我国其它名醋也同样存在着这样的问题，因此如何解决食醋沉淀问题，也就成了我国食醋生产厂家的亟待解决的关乎产品质量的大问题。

我国从事食醋生产的大多数企业，历年来都只重视食醋生产所用原料中的淀粉利用率，从而忽视了其丰富的蛋白质利用率，由于酿醋原料中大量的蛋白质得不到利用，从而造成在食醋成品中的沉淀物质大部分都为蛋白质沉淀，这样既造成了浪费，又影响了质量。所以我们提出了一个在酿造食醋中非常科学的理论指导思想就是：“醋当酱油做”。所谓“醋当酱油做”就是在酿造食醋过程中，不但要讲淀粉利用率，而且也要和酿造酱油一样也要讲蛋白利用率。“醋当酱油做”的另外一层意思就是过去我们传统的思想观念中，老是固有的一7

个十分不正确的思想观念就是所谓的“热油凉醋”，所谓的“热油凉醋”就是认为酱油的生产应该是加热的，食醋的生产应该是降温的或不需要加热的，目前有这种思想观念的人还大有人在，我们认为这种观念是错误的，至少是片面的，不全面的，事实却恰恰相反，我们的理论观念认为应该倒过来讲，应该是“热醋凉油”才对。“凉油”我们在这里先不去说它。那么何为“热醋”呢我们目前绝大部分酿醋企业在淋醋时都用凉水浸淋，但我们认为这是不正确的，我们认为正确的做法应该是用热水来浸淋，再比如，我们很多酿醋企业在对醋酸发酵管理方面往往害怕发酵温度过高，因此不敢控制高温，但我们却不尽然，我们认为在温度可控的条件下，温度越高，生产出来的食醋品质就越好，这就是所谓的要控制好发酵的“火候”问题。过去我们对食醋生产只考虑到了醋酸发酵工序最为关键，但是没有重视其它工序，更没有考虑食醋生产过程中的乳酸发酵，其实食醋的酸味是否柔和，很大程度上取决于在食醋生产过程中乳酸的生成率如何，而食醋里乳酸含量越高，就证明其乳酸发酵就越好，而乳酸发酵也是需要高温的，这就是我们为何要再加上一个乳酸发酵过程的原因。其实对醋醅进行催陈处理也是需要高温的，对醋醅、醋进行熏、晒就是用高温进行催陈的好方法。综上所述这就是我们提出的“热醋”理论之所在。

中国的文化历史悠久，在这悠久的文化长河中，占重要地位的是中国的饮食文化。民以食为天，过去我们常讲中国有四大发明，我们说这样讲还不完整，严格的讲，我们中国古代有五大发明，那么除了人人皆知的四大发明以外还有一个什么发明呢这就是我们的祖先发明用各种各样的“曲”来酿造食物，如酒、酱、酱油、醋等等。外国人是不用“曲”做发酵剂来酿造食物的，如：啤酒、葡萄酒等等，这些舶来品都统统如此。纵观中国之名醋，无不与用曲有关，就拿享誉中外的四大名醋来说，与“曲”有着息息相关的联系，山西老陈用汾酒大曲，镇江香醋用小曲，四川麸醋用药曲，福建红曲老醋，理所当然的是用了红曲做为发酵剂。这就是我们为何提出“五曲”理论之根基。

古往今来，我们对于食醋的生产还有许多需要进行深入探讨的地方，就目前食醋的生产来讲，我们认为大多数企业只注重了食醋的醋酸发酵，而大大的忽视了食醋生产中的极为重要的酒精发酵，镇江香醋之所以香就是它使用了黄酒糟为原料，假如我们用酿醋过程中的酒醅去制酒，那么可想而知，这样酿出来的酒肯定不好喝，但反过来讲，如果用酿酒的酒醅去酿醋，那么酿出来的醋就肯定要比用目前我们酿醋工艺中的酒精发酵后所产生的风味要好的多。我们讲“催陈”一词，实际上就是对成熟的醋醅进行后熟发酵，这也是食醋的生产过程中一道至关重要的工序，我们常说，酒是陈的香，那么醋也是陈的好，其实陈XX是一个道理，也就是说，酒需要陈酿，那么醋也需要陈酿。陈的过程，实际上就是对醋进行后熟发酵的过程，食醋风味与品质的优劣也主要取决于对其后熟催陈的效果。因此我们说，食醋的风味主要并不是来自于其醋酸发酵，而主要是来自于其酒精发酵和后熟催陈。

我们常说“醋是固（态）的好，（酱）油是稀（态）的好”。那么这是不是说食醋的生产就是因为其使用了固态发酵而使其风味比液态发酵的好呢我们说这不尽然，我们认为用固态发酵工艺进行食醋生产其风味之所以比液态工艺的好，其主要原因是固态发酵工艺所使用的原料非常丰富，而液态发酵工艺所使用的原料过于单调，试想如果同样使用液态发酵的原料去进行食醋生产的固态发酵，我想其品质与风味比之液态发酵也好不了那里去，我国许多名醋也是用液态发酵工艺酿造而成的，因此说，醋的风味与品质的优劣并不取决于其醋酸发酵工艺，而是首先取决于其使用的原料。为此我们提出了“五粮”酿醋的工艺配方。这也是酿醋过程中的物质不灭定律。

固态发酵酿醋，其最大问题就是其机械化程度不高，劳动强度大，劳动环境差，要解决这一系列的问题，就必须使传统工艺与现代技术相结合。工欲善其事，必先利其器。为此我们在不改变原有食醋品质风味的基础上，创造发明出了无须倒缸、倒池的全不锈钢食醋固态发酵罐，并真正实现了食醋机械化生产固态发酵法新工艺，新设备。为我国食醋固态法生产闯出了一条全新的路子。其在固态法生产食醋上具有里程碑式的意义。从此以后，我们的食醋生产彻底摆脱了大缸、水泥池的落后工艺，使我国的食醋生产彻底摆脱了能吃不能看的尴尬窘地，真正做到了“能吃又能看，味美又安全”。此设备的主要特点是：（1）改过去人工倒缸为机械化倒罐，为此可节省80%的劳动力，且劳动强度大大改善。（2）改过去设备专用为一机多用，此设备既能蒸料，又能制曲；既能酒精发酵，又能醋酸发酵；既能翻曲，又能翻醅；既能淋醋，又能熏醋；既能催陈，又能后熟；既能入料，又能出渣。

（3）此设备的发明和应用与原来工艺设备相比，可节约厂房面积60%。（4）产品品质与质量大大提高。（5）能源可节约50%。（6）产品出率大大提高。

这正是：山西陈五谷粮，五曲酿醋分外香。乳酸发酵把醋酿，热醋凉油记心上。陈陈都一样，醋醅催陈不能忘。传统熏晒风味强，新式设备不倒缸。节约能源和厂房，以人为本胸中装。名醋有名靠质量，继承传统又改良。

第六章项目功能及系统设计

一、设计指导思想

1、贯彻国家建设方针、，遵循现行设计规范和规定。

2、在保证生产出合格产品的前提下，做到经济合理。

3、力求做到设计合理，降低投资，在能满足生产工艺要求的前提下，不追求华而不实的高标准。

4、认真考虑并采纳地方意见，尽量使设计方案符合当地产业布局和城市规划。

5、尽量减少对生态环境的破坏。

二、规划依据

1、国家现行的有关标准、规范。

2、项目单位提供的有关技术资料和数据。

三、本项目的基本设计原则

1、食品安全原则：本项目设备全部采用不锈钢材料制造，彻底杜绝了传统工艺设备的不安全因素。

2、环保节能原则：本项目采用太阳能保温发酵新技术、新工艺，真正达到节能减排的目的。

3、以人为本原则：本项目生产环境舒适，劳动强度大大减少，机械化、自动化程度高。

4、标准化原则：设计厂房标准，设计工艺标准化、生产设备标准化。

第七章环境影响评价

一、自然环境

本项目建设环境为平原区，地势平坦，虽然原为焦化厂，但厂房经过改造完全符合食品生产要求。对当地的地形、地貌没有影响，在设计、改造和施工中注重环保，使水土流失、植被破坏等不利因素减少到最小程度。

二、社会环境

本项目建成投产后，将给当地带来巨大的社会效益和经济效益，使当地安排就业、对当地农副产品深加工，使资源优势变成产业优势。

三、生活质量

本项目建成投产后，可大大提高当地群众的饮食文化需求和品味，贯彻其健康、营养、自然、味美的饮食理念。大大提高当地人民群众的生活质量和水平。

四、本项目无三废污染物

第八章项目组织管理及进度安排

第一节项目组织管理

一、加强工程管理，确保工程质量。

针对本项目工程繁杂、工期时间紧迫，该公司加强项目内部组织管理工作，组成由企业法人为主要负责人的工程项目领导协调小组，各负其责，分头把关。在项目建设过程中狠抓工程质量管理，加强施工现场的施工控制和质量监督，力争建成一个本行业一流的样板工程。

二、项目建成后，努力加强内部管理，力争使产品迅速占领市场。

项目建成后，要迅速组织好对麦抽产品的生产，并拿出一流的产

品奉献给广大的消费者，并打造出一个能打硬仗的一流的发酵调味品新型企业。

第二节项目进度安排

本项目的建设周期为13个月，自20__年3月至20__年4月，

具体工期安排如下：

第一期工程:20__年3月—20__年6月，蒸煮制曲机，不锈钢假底，不锈钢套筛，曲酒发酵罐，吸料机等加工制造安装实施。

第二期工程:20__年6月—20__年9月，蒸汽锅炉，水暖锅炉，水过滤器，陈发酵罐，曲酒储存罐等加工制造安装实施。

第三期工程:20__年9月—20__年12月，灭菌锅炉，陈熏淋罐，酒醋成品罐，黄酒过滤器等加工制造安装实施。

第四期工程:20__年12月—20__年4月，不锈钢晒罐，陈瓶装机等加工制造安装实施。

第九章投资概算及资金筹措安排

第一节投资概算

项目总投资2000万元，其中：

1、厂房投资500万元。

2、设备投资600万元

3、基础设施及办公、员工宿舍投资100万元。

4、运输、销售及流动资金投资800万元。

第二节资金筹措

本项目总投资为2000万元。资金来源：企业自筹。

物料平衡

本项目以年生产200吨黄酒、100吨料酒、4000吨陈，其物料平衡如下：

一、酒醋出品率：如按每吨主料出黄酒0.3吨，料酒0.2吨，那么醋的出品率就可以达到每吨主料出4.0的陈6.5吨以上。

二、主要原料全年使用量：高粱米120吨，大米120吨，小米120吨，大麦120吨，小麦120吨，谷壳600吨，麸皮300吨。

三、发酵周期：曲酒发酵周期为180天，陈酿周期为1—3年，陈发酵生产周期为180天，陈酿时间为90天。

第十一章经济评价

一、经济效益分析

本项目以年生产200吨黄酒、100吨料酒、4000吨陈为例，直接成本、间接成本、利润、税金如下：

生产成本：原材料大麦仁2500元/吨，全年大麦仁的直接成本为：2500_120=300000元。

间接成本：（直接成本_6%）300000_6%=18000元。

原材料小麦仁2500元/吨，全年大麦仁的直接成本为：2500_120=300000元。间接成本：（直接成本_6%）300000_6%=18000元。

原材料大米（碎米价格）2800元/吨，全年大米的直接成本为：2800_120=336000元。

间接成本：（直接成本_6%）336000_6%=20160元。

原材料小米（谷子价格）3600元/吨，全年小米的直接成本为：3600_120=432000元。

间接成本：（直接成本_6%）432000_6%=25920元。

原材料谷壳800元/吨，全年大米的直接成本为：800_600=480000元。间接成本：（直接成本_6%）480000_6%=28800元。

生产管理工人费用：（直接成本_20%）（300000+300000+336000+432000+480000）_20%=369600元。

三险公积金（养老、保险、福利）：（直接成本_8%）

（300000+300000+336000+432000+480000）_8%=147840元。

流动资金利息：800万3307.6%_3=96万元。

企业发展基金：（直接成本_10%）（300000+300000+336000+432000+480000）_10%=184800元。

销售费用：（直接成本_50%）（300000+300000+336000+432000+480000）

_50%=92400元

销售成本：

300000+300000+336000+432000+480000+18000+18000+20160+25920+28800+369600+147840+960000+184800+924000=

税金：0_6%=84万元。

年产品裸价销售额：200_20000+100_20000+4000_2000=1400万元

年利润：0--840000=元

二、社会效益

本项目的研发与生产必将对山西陈的生产酿造及生产工艺带来历史性的划时代的根本变革。并将对山西陈工艺具有深远的影响，并能充分发挥其食品工业原料的作用和功能，有着显著的经济和社会效益。

黄酒结合生产山西陈开发与研制，是发酵调味品中的新奇葩，是山西陈中的可口可乐，是我国传统工艺与现代技术紧密结合的优秀代表。随着我国入世，国外先进的农副产品深加工技术的不断进入，必将对我国农副产品深加工带来强烈的冲击，作为我国传统的发酵酿造业，必须要积极的加快开发具有完全的自主知识产权的先进工艺、设备及新产品，从而确保我国传统发酵酿造业的良性、健康得发展。

关于农业粮食问题的一系列改革措施及发展，农副产品的深加工是一个相当重要的问题，因此加快开发以粮食为主要原料的农副产品深加工项目，是摆在我们面前的一个非常迫切的任务，对加快发展农村经济，解决农村剩余劳动力有着明显的社会效益。

第十二章结论

综上所述，本项目黄酒、料酒、陈等系列产品的建设、生产与销售，填补了我市发酵调味品行业的一项空白，极大的丰富了我市广大消费者的一日三餐，继承并发扬了我国传统发酵调味品事业，是人们日常餐桌上一种不可多得的营养、美味的调味佳品。