调味料柜
1、 清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀。
2、 用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净。
3、 把罐头和固体调料分别放入,罐头类一定用湿布擦去灰尘,固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。
4、 标准:码放整齐,无杂物,清洁。
配菜柜
1、 及时清除配菜台处一切杂物。
2、 用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。
3、 保证配菜用的料罐内用料的新鲜,用水泡的配料要经常换水,料罐经常倒换,用洗涤剂水刷干净,用清水冲净。
4、 原料换水后,加封保鲜纸,置冰箱保存。
5、 标准:料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。
锅
1、 将锅用大火烧至要见红。
2、 放入清水池中用凉水冲。
3、 用刷子刷净锅内的黑糊渣。
4、 标准:干净,没糊点,灶台
1、 关掉所有的火。
2、 在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。
3、 用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。
4、 标准:灶台干净无油垢,熄火时无黑烟。
