厨房部年总结及年计划
年已经，回首今年的厨房工作，感慨颇深。一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。
一、年工作总结
（一）人员管理
1．加强厨房内部培训，根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力；
2．加强前后台沟通和协调，提升对客服务。增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了酒店餐饮的品牌；
3．合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率；
4．进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定；
5．一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
（二）技能培训
1、厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上；
2、积极参加各种美食比赛，提升酒店美食的良好形象；
（三）成本控制与节能降耗
1、成本控制
①根据市场的具体变化情况，由厨师长们与采购部一同，亲自到市场调查了解，着手对鱼类、肉类和饮品实行比质、比价的采购方式，并且在每15天召开一次的采购定价会上及时反映所用原料的使用情况，并做出适当的调整。
2、节能降耗
①验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用；
②加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。
（四）食品卫生与安全
1、一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实；
2、注重安全管理。做好了员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。
(五）菜品质量
1、从不同时令、季节和客人需求实际出发，推陈出新，以顾客满意为宗旨调整并研发菜肴；
2、精益求精注重菜品质量，精细对待每一个菜品，提升宴会菜品的质量。
二、年完成计划
（一）安全管理
1.培养员工的安全意识，常教育常督促，对安全隐患做到及时发现，及时处理。水、电、气要及时。
2.食品安全，做到了厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保证无变质无过期。加工食品方法规范到位。
3.人员安全，厨房人员不能藏有管制刀具，不准在酒店内打闹。使用机械设备时要了解设备使用方法，流程规范，避免了烧；烫；刀伤的发生。厨房工作小结
（二）出品管理
做到了人员常学习，菜品常更新。
（三）成本控制
我们做到了能利用的坚决利用，原料从加工到出品的流程，操作规范。
三、年工作计划
1、在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定；
2、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观；
3、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新，每月要让厨师长推出新的菜品，统一制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美；
4、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质；
5、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品卫生，清理检查，发现问题及时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整洁无污；
6、做好市场调查，及时了解市场新的原料、菜品；
7、及时了解酒店的活动、客源、收入状况；
8、做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，做好对外交流，学人所长，为我所用；
9、体现餐厅品牌，突出个性化服务。对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等；
10、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期召开厨房、前
台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升酒店餐饮的品牌。
酒店的发展离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中取得了一些成绩，但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在明年中，共同面对困难，共同挑战未来，为完成酒店经营目标任务做出应有的贡献。
年12月31日
年个人工作总结
自年底进入___工作至今已三月有余，在领导的关心与指导，同事的帮助和支持下，我已经基本熟悉了___的基本工作内容，并且渐渐地融入了___这个温暖和谐的大家庭中，能来___工作是我的荣幸。年已经挥手向我们告别，新的一年已经开始，下面。我将我进___以来的工作做一个简单的小结，以为年的工作打下基础。
一、进馆以来的工作任务
1.第一项工作就是___内文件资料的收集与整理工作，同时完成与其他科室馆内资料的交接。
2.完成法宣在线考试的单位会员的登记、管理，协助全关同事完成年法宣在线的学习与考试。同时完成考试成绩的汇总与考生学法档案的建立。
3.协助___主任完成部分馆内文件的起草。
4.协助完成馆内几个讲座的安排等。
5.完成办公室领导交办的其他任务。厨房工作小结
二、个人工作情况小结
一是办公室作为全馆上情下达，下情上报、对内协调、对外沟通的桥梁和纽带，自己作为其中的一员，必须发扬嘴勤、眼勤、手勤、腿勤的工作作风，时刻注重言谈举止，树立办公室工作人员的良好形象，发挥好服务职能作用。二是在完成领导交办的工作任务、特别是在应对突发事件过程中，既要勤请示、多汇报，又要努力培养自己高效稳妥处理问题的能力，当好领导的参谋和助手。这点我还做的不够到位，没能很好的从教师的岗位中将角色做好转换。
三是从事文字综合工作，必须坚持理论联系实际，只有在深入调研，掌握第一手资料的基础上，才能做到行文简洁、言之有物，为领导决策反映准确信息，提供可靠依据。
三、不足与经验
三个月来，在办公室领导和同事们的指导帮助下，自己虽然做了一些力所能及的工作，但还存在很多的不足：主要是阅历浅，经验少，有时遇到相对棘手的问题考虑欠周密，视角不够灵活，缺乏应变能力;对文史馆整体发展以及工作内容及方式等情况了解不多，理论和专业知识不够丰富，导致工作有时处被动等等。
针对以上不足，在今后的工作中，自己一是要加强学习、深入实践、勤动笔，不断提高思维能力和文字功底;二是继续坚持正直、谦虚、朴实的工作作风，摆正自己的位臵，尊重领导，团结同志，共同把办公室的工作做细做好。三是进一步强化服务意识，积极协助主任做好对内、对外的沟通、协调工作，发挥好办公室的窗口示范作用。
年工作总结厨房工作小结
本学期本人在园领导多方面的关心和指导下以及同事的理解和支持下，较好的完成了各项工作，汇报如下：
一、高调做事，低调做人。
虽然我是园内年纪最小的，但是我知道自己的职责不小，首先每天我要接送幼儿上学和回家，平日大家看我嘻嘻哈哈，但是在行车驾驶上，我都是高度谨慎，我知道自己的职责，家长与领导将幼儿交给我，就是对我的信任，安安全全护送他们就是我的使命。回到食堂，就开始洗切刷，不管天气冷暖，自觉克服困难，不偷懒耍滑，认认真真做好份内的工作，也许，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然园领导相信我，把这份工作给了我，就是将幼儿的食品安全交给我，我就要对得起幼儿园，对得起家长和孩子们。做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，干好自己的工作，让家长满意，让领导放心。
二：勤勤恳恳不计较得失。
大家都知道，厨房工作不像当老师，需要很高的文化修养、口才和专业技术，厨房工作主要是认真细致，我认为还要舍得花力气，要有乐奉献精神，因此在工作中我从不挑三拣四。领导安排我做什么，我就立马去做，高效的执行力，也常常得到领导的表扬。三、今年来在工作时间不做私活，不存私心，爱护物品。
遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工，积极参加一些临时性突击工作，能完成任务。六一活动以及圣诞活动，我都占了重要的角色，菜
品也得到了家长的一致好评。另外还积极参加表演，让家长开心让幼儿开心，我就开心。但是幼儿园食堂的安全卫生工作，我做的还不是很好，因为食堂卫生也是我的主要工作，在今后我一定要努力将卫生清洁工作做好，让园长放心。另外将菜品提高一个档次。
.1.18
年尊龙新XX纪广场酒店厨房年终工作总结
回顾过去一年感慨良多，作为厨房的管理者，我始终严格要求自己以身作则，认真服从领导安排，以尊龙酒店利益为重。厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，加班加点完成计划和上级领导下达的任务，但也有不足，需要我们去总结和弥补，更好的促进以后的工作，现将这几个月来的工作情况汇报如下：
一、自从8月份以来，后厨人员是临时组建的队伍，对大型宴会接待还不适应，在此期间也出现诸多问题，比如分餐时出菜慢，出品质量不稳定等等，所以我们及时加强后厨内部培训，结合在玺尊龙厨房所积累的经验，强化岗位技能，严抓新员工的工作服务意识，提升员工的综合能力及学习积极性，合理安排分餐人员，便得整个上菜流程得以改善。
二、加强前台厅面沟通和协调，对肖XX收集客人对菜品反馈的意见和建议及时分析，向钱总汇报，做到每个菜品调整在成本可控范围之内，加量、改辅料、造型，从而提升客人对菜品的满意度。
三、厉行节约相互监督，控制成本省下的就是挣下的，能回收的决不浪费，尽量做物尽其用，计划性下单。大料大用，小料少用，比如牛肉，切剩的边角料，筋皮做成蒜仔烧牛腩，精瘦的边角打碎可做缅芫茜，炒牛肉碎，白灼菜心剩下的叶可做员工餐厨房工作小结
烧汤，炸过菜的油等沉淀过漏，炼成老油再利用，大大降低成本。水电气方面做到每天排班人员检查、复查、记录、拍照，发工作裙，生产加工完后第一时间电阀、水阀等。
四、由厨房设备老化，装修置换大部分新设备，但还是有部分用品用具不够用（其中报损一部分不能使用的餐具用具）在赵X的建议下添加了80个瓦罐、菜刀、漏丝、手杨、绞丝机等用具，把七楼原的机调整摆放到冷菜间，节省解冰时间，在原来基础上增置冻库、风房及二楼蒸箱，使原料得以更好的保存，上菜时更快捷，建议在年能够及时补进新的餐具、用具。
五、工作餐
认真执行钱总的要求和玺尊龙厨房统一标准，对我们来说，不仅顾客是上帝，员工也是上帝，服务好内部员工也是我们义不容辞的职责。每天一荤两素一汤，做到少油、开味、下饭、可口的菜肴，计划统计按每天用餐人数供餐，避免浪费，相比之前有很大的改善，也一直得到好评。
六、库存及供货
1、从8月份进入厨房，第一时间盘点仓库，对原来川厨所留下的调料、酱料、调味品、干货，清查要过期和已过期所有货品，调拨到玺尊龙厨房合理运用或退回供货商处理。
2、关送鸡肉、牛肉，马春美家供货商经常出现牛肉注水，宰杀好的鸡泡水，已提出过多次要求，一直没有改善此类现象，
而且说辞狡辩非常多，态度也不好。使得损耗非常大（比如：下单过称的鸡是32kg，砍好后称只有24kg，其中损失近8kg。），建议再找一家供货商，以此可以平衡制约、对比，降低成本和减少损耗量。
七、厨房现状
厨房在现有13人中要按时、按质、按量，完成酒店接待任务，责任何等艰巨。从8月从以来，厨房一直处用工荒状态，人员流动量大，因现有人员要完成了除配送、部分菜品外，百分之八十菜品加工制作。在定餐100席以上经常加班、至凌晨在12点以后，致使得新习的员工不适应，干一两天就走了。
在钱总及玺尊龙厨房的帮助下，我们尽量克服困难，合理安排人员，在出菜时，以最快速度、分餐，通过技能强化学习，思想深入教育，现有人员思想意识和技能水平都得到很大的提高，我们还会继续加强学习和讨教，来提高团队整体形象，提高战斗力和凝聚力。
八、食品卫生、安全
严格按照国家食品、药品管理法要求，进行食品加工、贮存，制定厨房管理机制及配送流程，并且每周做到一次大扫除和设备清查，排除隐患，墩子面板、风房、冷库，要求每用消毒水擦拭或浸泡，确保生产安全、食品安全，零事故，零投诉。
九、年工作展望
1、将重心放在优秀员工和培养上来抓，在无餐情况下继续，
去玺尊龙厨房学习，把菜品再进一步优化，做细、做精，对每道菜都进行认真分析，确保每道菜品都能让顾客满意，被客人称赞。
2、加强与销售部方面的交流，对每道菜品、客人反馈意见收集总结和改进。
3、计划在年4月份完成厨房4D管理，分析现状，合理利用现有条件，做到培训到位、责任到位、整理到位、执行到位，四个到位为准则，创造和维护好的工作环境，好的管理方法，让今后厨房在工作中更高效、更快捷。
总结一年来的工作，我觉得有所失，也有所得。虽然也得到了一些肯定，但距领导的要求和期望还是有一定距离，在今后的工作中我将和我的厨师团队一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成各项工作任务，有不足之处还恳请领导进行批评、指正和帮助。在此我要感谢姜总、钱总对我的培养，更是感谢尊龙、玺尊龙厨房兄弟姐妹们对我工作一贯支持。
在此衷心祝愿尊龙、玺尊龙鸿图大展新征程，更有新气象，乘风破浪前程广，鼎立创新步步高。
杨XX
年1月4日
