早餐工程

石家庄早餐工程设计

石家庄经济学院职业技术学院毕业设计（论文）

摘 要

本次设计是从一个创业者的角度，对石家庄市“早餐工程“的建设以及销售方面的工作做了一些必要的规划设计。

在工程的具体策划章节中，就早前对石家庄地区做的关于饮食习惯的调查，根据调查结果介绍了有关的公司选址、人员培训、产品设计的问题。

销售工作从营销的战略和战术两个方面在调查的基础上做了分析：战略方面以市场环境和公司的现状为出发点，对产品目标市场进行定位，对公司的形象与企业文化发展做了具体规划；在战术方面从市场和消费者两个方面，就产品价格广告诉求和产品促销的策略做了总结。

在最后的一章中，是对公司在面对销售策略失误以及正常的产品剩余情况下，产品的处理做好弥补，尽最大的努力挽回公司损失，也为障公司消费者心目中的形象

关键词 早餐工程，营销，方案设计

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目 录

引 言 ...................................................................... 1 1石家庄市“早餐工程”的策划方案 ............................................ 2 1.1石家庄“早餐工程”的早餐种类设计方案 ................................... 2 1.1.1消费者分析 .......................................................... 2 1.1.2早餐种类设计 ........................................................ 2 1.2工程选址分析 ........................................................... 2 1.3工厂的基本规划 ......................................................... 2 1.4员工的招募与培训 ....................................................... 2 1.5总店与分销店、分点的物流环节 ........................................... 3 2 石家庄市“早餐工程”的营销方案制定 ........................................ 3 2.1早餐工程的SWOT战略环境分析 ............................................ 3 2.1.1宏观环境分析 ........................................................ 3 2.1.2 SWOT分析 ........................................................... 3 2.1.3目标市场定位 ........................................................ 4 2.1.4企业文化的制定与传播 ................................................ 4 2.2“早餐工程”的销售策划战术分析 .......................................... 5 2.2.1价格策划 ............................................................ 5 2.2.2广告策划 ............................................................ 5 2.2.3促销策划 ............................................................ 5 2.3工程费用预算与收益分析 ................................................. 5 3产品的质量管理与产品的回收 ................................................ 6 3.1产品质量管理体系策划 ................................................... 6 3.2剩余产品的回收必要性 ................................................... 6 3.3产品剩余原因分析 ....................................................... 7 3.4产品的回收处理 ......................................................... 7 参考文献 ................................................... 错误！未定义书签。 附录A ..................................................... 错误！未定义书签。 石家庄市市民的饮食习惯调查 ................................. 错误！未定义书签。 附录B. .................................................... 错误！未定义书签。 石家庄市市民的饮食习惯调查分析 ............................. 错误！未定义书签。

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引 言

当今社会人们对于生活质量的要求更高了，更加关注饮食健康。但是目前的饮食问题让人担忧。

早餐是人们一天的能量的源泉。早餐的重要性不言而喻。但是早餐市场混乱不堪餐点。目前，石家庄的早餐点大多是路边的小吃点，不仅不卫生，而且食品质量让人堪忧，而洋快餐价格过高，与石家庄市民的收入不相匹配;早餐的餐饮店很少，不能满足市民的需求。

我们站在一个创业者的角度，在发掘市场潜力的基础上，探索形成一个早餐连锁市场，让市民吃上卫生热乎的早餐，让经营者获利，以达到两全其美的办法。

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1石家庄市“早餐工程”的策划方案

1.1石家庄“早餐工程”的早餐种类设计方案

1.1.1消费者分析

从我们的调查中可以看出，石家庄居民对早餐的价格要求一般在3-15之间；从早餐种类来看，早餐主食以油条、煎饼、 肉夹馍、刀削面、包子、罩火烧、水煎包，喝的以豆汁、豆腐脑、米粥、馄炖和米粥为主；从就餐时间看最要集中的在早上7-8点之间；从就餐环境就餐方式看，以方便快捷的餐饮店为主，要求立等可取似的早餐需求也很广泛 1.1.2早餐种类设计

早餐的分类要从市场的角度考虑，竟可能多的分类，以便给消费者更多选择。从我们的调查结果(相关内容见附录AB)看，我们就当前阶段的市场规划做了以下的产品设计，初略的规划如下：

一．食品类： 健康油条；烧饼，可以有几个口味：五香烧饼，芝麻烧饼、油酥烧饼、掉渣烧饼、麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼；杂粮煎饼；包子，根据馅的不同分类，再次不多阐述；面条类，由于条件的主要以拉面和板面为主;肉夹馍；茶叶蛋，杂粮饼。

二．饮品类以豆浆馄炖，豆腐脑，米粥为主，具体的分类可以参考市场细分进行，具体问题具体考虑。

1.2工程选址分析

在工程选址方面我们考虑到运输的，总加工分类间的选址主要考虑以下几点： 从运输便捷性考虑，选择靠近主干道的城市近郊范围内；

从员工招募和工程成本控制的角度考虑，我们趋向于选择靠近城边村的地方，主要考虑可以充分利用城中村无业的家庭主妇和失业待业的村民，以及城市边缘低价便宜租房建厂的便利性；

从以上的问题结合石家庄的具体实际，我们考选择二环外靠近主干道有条件的地区。在此不作具体的分析。

1.3工厂的基本规划

工作间主要分为备料储存间，鲜活蔬菜清洗间，原料加工间，面食加工间，饮品加工间，分类包装间，熟食暂储间。对于总场内的食品加工以需要长时间制作易于集合制作的食品为主，类似杂粮煎饼需要现场制作的，总厂规划单独配置有原料加工间，以确保产品的卫生状况；对于类似烧饼的适合集中制作的由员工集体合作制作。

对于个操作间的门窗设计要达到防尘防虫透气的要求，卫生标准，防止二次污染。

1.4员工的招募与培训

我们招募的员工以大龄妇女为主，具体要求如下： 要有认真负责的态度，做事谨慎一丝不苟; 吃苦耐劳，做事积极，不抱怨；

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要求会说普通话，用语文明礼貌；

有上进心，甘于奉献；

会做普通的家常饭菜的优先；

对于员工的招募具体的情况可以根据不同的情况，条件有所放宽，但要对其做适当的相关方面的培训。

员工的培训工作从专业技术和文明礼仪两大方面抓起。 1.专业技术

装业技术的培训要结合我们食品种类进行细致的培训，包括食品卫生，食品加工过程注意事项，食品的保存注意事项，销售环节注意事项，严格按照公司的章程操作。

2.员工形象培训

对于员工的整体素质的培养提高，是发展“早餐工程”的关键所在，他们是具体工作的实施者，是食品质量的主要保障者与责任人，对于“早餐工程”来讲，没有良好的员工队伍是无法实施与保障的。

1.5总店与分销店、分点的物流环节

总店与分店分点之间采用汽车运输方式。分店到分点的运输采用统一的餐饮推车。 物流运输过程中要确保安全准时送达分店，各分点员工及时的装货尽可能准时的 送达社区范围。采用这种总店加分店分点模式的设计主要考虑了交通与成本控制。

运输车辆的箱体要求卫生达标，每天清洗，定期消毒，以保障食品的卫生，对于出现锈迹的箱体要及时维护，无法维护的改作他用。

餐饮推车采用统一定制，集食品存放加工为一体，设计做到简单美观易于清洗。

2 石家庄市“早餐工程”的营销方案制定

营销方案的制定按照营销战略策划和营销战术策划两大方面来具体的对早餐企业的发展做了具体的发展规划。其中营销战略策划以SWOT战略环境分析为主，以求方案的简便易行。

2.1早餐工程的SWOT战略环境分析

对于“早餐工程”的销售战略分析，关系到了公司的长足发展和产品市场的推广，合理的分析可以让我们查找不足，更大限额的扩充产品的宽度与深度。 2.1.1宏观环境分析

大力提倡民生工程建设，对于民生工程给了一些列的支持。对于早餐工程的建设，石家庄市也大力提倡给于了和财政的扶持。

市民的生活质量日益提高，人民日益提高到物质需求于当前的社会环境形成了矛盾，这就要了一个高质量并且符合市民需求的早餐企业的发展。 2.1.2 SWOT分析

1.优势

我们的行业属于快餐类行业，主要的的优势集中在一下几方面：

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合理的生产方式，总厂起到了心脏的作用，用最小的器官制造最重要的东西，总厂生产线式买的生产量是小生产者达不到的；

1.优化的销售方式，我们分店分点分销的销售方式不局限于铺面，可以扩大市场覆盖面，更大限度的挖掘市场潜力，从而赢的可观的销售利润，这是普通的餐饮连锁方式无法做到的；

2.相对而言我们的标准更容易控制，产品质量更有保障，相类似3.15晚会曝光的麦当劳产品问题，我们可以有效的控制，主页更专注；

3.相对于西式快餐，中式快餐更符合中国人的饮食习惯。我们的产品来自我们本土，更贴近市民口味，价格更符广大合市民要求；

2.劣势

在石家庄的餐饮市场上快餐行业的佼佼者有两类：一类是西式快餐店，有肯德基，麦当劳，德克士。另一类就是中式快餐店，有代表性的是永和豆浆，我们就此简单的谈一下我们的劣势：

麦当劳，肯德基，永和豆浆，德克士是一些大型的连锁型企业，都是跨区性的企业，我们是本土企业，规模小，模式简单，知名度不高。

销售分散过于分散，不利于销售人员的管理，食品的卫生安全难以控制。 3.机会

方面对于民生工程给于了大力支持，在的一系列的帮扶下有力的扩大了我们早餐企业的发展。

现代人在物质生活日益丰富的今天更加注意自己的饮食工作，对于食品的质量和就餐环境有了更高的要求。 2.1.3目标市场定位

介于市场空间我们在战略方面的选择，我们企业定位于中端市场，既避开了高端品牌的竞争压力。又提高了企业在消费者心中的形象，更加符合石家庄市民的消费需求。

我们有选择的对食品进行市场定位，根据食品的质量等级区分度，把高质量的食品移进店内销售，将其提供给要求更高的消费者，有利于营造公司的形象与发展企业文化。

我们不满足于早餐的销售，要为我们更有效更合理的资源利用作进一步的探索。做好市场的定位工作有利于我们更有目标的进行 2.1.4企业文化的制定与传播

美国管理学界认为：企业哲学与企业经营的因果关系，就像火车头与火车厢的关系一样，企业哲学虽然在企业中所占比例不多，却是推动这列火车前进的动力。

企业文化将是企业的核心竞争力所在，对于企业内部，员工的行为要靠企业文化来维系；对于企业外部，企业声誉要考企业文化树立，所以我们要树立可以对内对外都有意义。

本着真实诚恳积极进取的精神我们建立“诚恳 谨慎 进取”为主要价值观的企业文化氛围，做中式养生早餐的文化理念：

我们的企业文化是以在社会形成一个早餐养生文化生活氛围与追求，为企业谋生存，推进企业发展。

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2.2“早餐工程”的销售策划战术分析

产品的销售是将我们的产品，更有甚至是将我们的正更公司企业推向市场的一个环节，他的最后结果是对整个设计的判定，如何将企业推向市场，销售环节的工作的任务就在此。 2.2.1价格策划

产品的定价要求合理，要求以成本导向定价法为依据，符合不同层次消费者的消费心理，定价策略结合我们的产品种类采用多个策略并存的方案来实施确定，以达到有利于销售的目的。招徕定价

（1）大众食品 这是一个薄利多销的产品，需求弹性系数大，较低的价格可能有利于消费者的接受，扩大消费量，增加销售额。煎饼类采用边际成本定价法，计算单位产品的变动成本，合理分摊相应的固定成本，再按一定的目标利润率来决定价格

（2）高端食品 这是一个以提高公司和产品形象，这是公司发展所依赖的产品，这类产品只在分店中销售，可以带走。具体的定价策略采取声望定价即针对消费者“便宜无好货、价高质必优”的心理，对在消费者心目中享有一定声望，具有较高信誉的产品制定高价。

产品的定价也会根据企业不同的发展阶段来进行调整，调整的依据主要是成本和销售需要。 2.2.2广告策划

我们采取的是薄利多销的销售形势，利润率低制约了我们的广告形式，我们尽可能采取低成本有效地的广告形式。

我们是新兴企业，我们有新的活力，我们不同于街边的小摊，我们有严格的管理体系，我们能做出营养健康，符合现代人们需求的早餐产品，我们诚恳的做事，我们诚恳做人。

我们就要用恐惧和警告法使消费者形成一种信念：早餐养生是一种必须，我们的企业我们的产品值得信赖。我们还要结合我们的目标市场做出不同的广告形式，以求达到我们的诉求。

我们在高端市场形成一种养生文化：早餐养生习惯。目的是形成我们公司发展的文化，我们的竞争对手多事的洋早餐，我们通过思考其的产品，我们可以清醒的认识到我们的优势劣势，我们只有用形成适合营造我们生存和发展的企业文化和社会文化的形式达到目的。

2.2.3促销策划

我们的策略要与我们的销售战略相一致，以求达到我们在竞争中求发展的目标。 我们不宜太过高调，保持沉稳谨慎的态度。促销时宜采用产品促销。我们对顾客实行产品兑换券式的产品促销。既能让顾客得到实惠，又能是增强公司及产品形象。

产品促销也不应盲目，我们的目的是发展公司，对于产品的利润要有一定的保持。只有这样才能让企业在激烈的市场竞争中得到发展。

2.3工程费用预算与收益分析

早餐工程费用预算只是粗略的计算了预算问题，以备我们考虑成本控制问题

投资预算：操作间设备投资约计10万元；购置送餐车5辆，计20万元；操作间及办

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公室年租金15万元；操作间办公室装修5万元；广告宣传费用约计5万元；办理营业执照，卫生许可证等证件约计3000元；手机及年费用5000元；其它纲用5000元；

餐饮推车30辆。每辆5000万元;周转资金10万元，共计投入资金81.3万元； 收益分析：

1、店刚开始运营，业务量估计不大，按最低订餐数量计算，每天5 000套，标准早餐为每套5元，每天合计收入为2.5万元，按每月30天计算，每月收入即为75万元；

2、初期开店3家，需要招收员工15人，业务经理3名、采购员2名、杂工6人、面点师傅6人等人员。估计每月店面员工工资10万元左右，房租每月5000元，电话费每月3000元，水电费约3000元，送餐车油费及各种费用共计10000元，分点员工以总厂的生产工人为主月工资以3000元计算，招收30人，司机5人，月工资4000元计算，公司总的人工费每月为43.1万元；购置原材料150 000元，不可预见费用20 000元，税金50 000元，合计每月费用为65.1万元；

3、店每月纯利润为75-65.1=9.9万元，一年即为9.9万元×12个月=118.8万元；不到一年时间就可收加投资。

3产品的质量管理与产品的回收

产品的质量管理是必须的，企业要生存即必须保证自己的产品符合国家有关规定，符合消费者的消费需求，符合市场规律的客观要求，建立一个合理的质量监管与回收机制是解决这一问题的必须环节

3.1产品质量管理体系策划

“品质”是餐饮企业的生命线，越来越多的企业已经意识到质量的重要性，忽视品质只会付出惨痛的代价，重视品质、提升品质是强企之本，强国之根。建立安全品质体系为标准的行业机制，者要求我们从各个环节把好关，不放过任何一个可疑环节：

产品进货关 我们有专门的采购员，负责每个月原料的采购和物品的发放使用;采购环节主要由其负责，要严格做到不进购不合格产品，不进购将要过期产品，不进购没有质量保障的原材料，不徇私情，严格按照市场价格采购，对于发现的原料质量问题后果严重的做出辞退处理，造成经济损失的有其个人承担；

产品生产关 产品的质量第一，数量第二。不要盲目的球数量忽视质量，造成不必要的损失，对于员工在成产中造成的产品不合格，产品质量瑕疵在生产时发现的公司承担80%夫人损失。职工承担20%，由之间发现的不合格产品，其经济责任员工承担80，监管组长承担10%，公司承担10%；有消费者退货造成的产品经济损失有员工承担80%，监管组长承担10%，质检员承担10%;

3.2剩余产品的回收必要性

早餐是最接近普通大众的食品，我们要在销售当中接近大众，真正的关心市民的饮食健康，以便提供更贴心的早餐服务。我们的销售点以社区为销售范围，做到一个或相邻的几个社区有一个销售点，销售点的产品销售情况有每个销售人员负责，记录销售范围内的消费者比例情况，在选取销售产品时更有侧重点，在销售减少剩余量，节约成本。

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3.3产品剩余原因分析

产品剩余主要取决于产品的质量、消费人群习惯的突变性和产品分配科学性问题三个方面，我们将逐一分析：

产品的质量 我们对因产品质量问题出现的顾客退换问题严格审查，由于生产设备的问题造成的剩余有公司负责；由于员工的操作不善形成的由责任人承担。

消费者习惯突变性 我们所说的消费者习惯突变性由于不可预知因素所引起的消费者习惯的变化，如社会不可控因素引起的某类食品恐慌，而造成的销售问题，其风险性有公司承担，与个人因素无关。对于此类原因的确认有公司管理层确认为准；

产品分配的科学化 各店内的产品销售有利益的驱动，分配问题有各店主管决定，总的原则是：不浪费资源，不浪费客源。我们的分点产品的销售有个人视自己辖区内的消费人群情况确定。

3.4产品的回收处理

对回收的产品要严格做退市处理，不得再次更换包装进入市场，发现问题的追究个人责任。

回收的产品与饲料企业签定相关合同，由其做具体的回收处理工作。公司不进行过期产品处理工作，以防过期食品回流问题。