有机牛奶发展前景与挑战
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来源：《食品安全导刊》 2010年第8期
□ 苏志成 冯洁 温升南 黄丽漫 广州市美益香料有限公司
对于有机牛奶的特点和优点，美国斯坦福大学医学专家系统归纳为五点：一是，有机牛奶来自于自然饲养奶牛，不用抗生素，人饮用后不会产生抗药性；二是，有机牛奶在生产过程中不涉及任何化学合成成分，如用于饲料生产的化肥等；三是，有机奶牛食用的是不受农药污染的有机饲料，牛奶也不含农药残留物；四是，由于有机奶牛食用的是绿色饲料，有机牛奶所含的胆固醇和脂肪酸比普通牛奶的含量要高，有助于预防糖尿病和心血管病；五是，有机牛奶是良好钙质的来源，其中的乳钙是最易被人体吸收的生物钙，可以降低患癌症和心脏病的风险。正因如此，欧美发达国家把发展有机牛奶（食品）作为生产无公害牛奶、绿色食品之后的又一次，将有机牛奶称为奶品至尊，而有机牛奶也成为世界乳业发展的新趋势。
国内外有机食品的发展
近20年来，欧洲和美国的有机农业获得了较快的发展，欧盟于1991年6月24日，发布了EEC2092/1991，首次对有机食品认证标准做出规定，后于1999年7月19日发布了
EC1804/1999，对上一法令做出补充，添加了畜产品（包括有机奶）部分。欧洲是世界上最大的有机食品市场，2002年有机农产品占食品总消费量的5%以上，其有机农产品土地耕作面积占农业用地的2%以上。据估计，2008年全球有机食品销售额将达到800亿美元，部分发达国家（如德国）有机食品占食品市场的比重将达到25%。美国有机食品的销售额每年递增20%，有机奶及奶制品是销路最好的产品。
相比之下，亚洲国家有机农产品在国内市场容量相对较小，而且仅在生活水平较高的大、中城市出现，绝大部分有机产品与常规产品的差价在100～200%之间。
我国于2005年1月公布了《有机生产》国家标准GB/T19630-2005。该标准包含4部分，分别对有机产品（含有机奶和有机奶制品）的生产、加工、管理、标志和销售做了明确的规定。虽然目前国内已有多家乳品企业的有机产品上市，但由于有机产品占乳制品的市场份额还较小，所以国内有机乳制品尚处于起步阶段。
有机牛奶市场前景广阔
在有机食品中普及率最高的就是有机牛奶。在美国，至少有3/4的人会偶尔购买有机产品，约有1/4美国消费者每周至少购买一次有机产品。更重要的是，近几年来，乳和乳制品在有机产品的增长中位于前列。相关调查显示，4 9 %的调查反应消费者愿意将3 0 %的额外支出用于购买有机牛奶，40%的额外支出购买豆奶，大约1/3的额外支出购买乳制品，如黄油、奶酪和酸奶。过去几年，有机食品对很多中国人来说还是个陌生的概念，中国有机食品95%以出口为主，只有5%的产品在国内销售。而近年来，一系列食品质量安全事件，让消费者开始对食品安全问题倍加关注，伊利的金典有机奶两年前推出时，只作为一款高档牛奶为高端消费者所消费。三聚氰胺事件发生后，有机牛奶一度出现了脱销状况，人们开始认识到有机牛奶的好处。
目前，中国的有机消费市场正在快速增长，首要原因是开始重视和扶持这一环保的有机产业；其次，有机企业通过各种形式和场合进行宣传，让越来越多的消费者对有机食品有了全面认识；第三，目前在中国有机产品的销售模式已经比较健全：连锁店、大型超市、网上配送、会员制的俱乐部、农户直接配送等等，数量也在不断提升。
国内发展有机牛奶产业所面临的问题巨大的前期投入有机奶生产企业一旦提出有机申请进入转化期后，就要按照有机方式进行生产，而在完成有机转化之前，其产品通常不按有机产品销售。虽然按照规定，可以有机转换产品销售，并粘贴有机转换标签，但一般按照常规牛奶销售。其主要原因有：我国处于有机奶发展初期，消费者对有机产品了解不多，如果企业对有机转换产品宣传力度不够，可能使消费者对有机转换产品和后期的有机产品概念混淆而影响有机产品的销售；而大力宣传，费用昂贵，有机转化期相对较短（相对整个有机奶开发过程），经济回报低，所以放弃有机转换产品，仍按照常规产品销售。
饲料费用昂贵。有机生产要求全部饲喂有机饲料（特殊情况下，可以适当放宽要求）。有机饲料在生产过程中，由于不允许使用农药、化肥、转基因技术等，产量一般较低，约为常规的80%左右；劳动力的投入也因施用有机肥等原因大大增加；很多常规生产中很容易购买的饲料（如玉米、大豆），往往因为有机认证需要，必须远距离购买有机饲料，导致饲料运输费用
增加，从而大大增加了饲料成本，据估计，有机饲料成本可达常规生产成本的160%，甚至更高。
由于有机奶生产前期需要大量的资金投入，而且周期长，同时生产基地需要大量的土地用于生产有机饲料，以及满足在可接受的运输范围内有机粗饲料的供应，不宜盲目扩大规模。也应给予相应的扶持，如出台相应的补贴等。
居高不下的产品价格
原则上讲，有机奶生产以生产更健康、更安全、更营养的牛奶为目标，不追求高产量。而对于任何一个企业，提高产量，降低成本都是企业的生命线，如何降低成本也是一个重要的问题。目前消费者拒绝购买有机产品的一个重要原因就是价格，过高的价格往往让消费者怀疑是否物有所值，过高的成本，消费者无法接受，有机奶的市场也难以扩大，也不利于有机奶的发展。国外一般有机奶的价格高出常规牛奶的20～40%，我国其他有机食品的价格一般控制在高出常规价格的50%以内，有机奶生产企业如果不能将成本控制在这个范围之内，过高的价格能否被消费者接受还有待于市场考验。
因为生产有机奶所用的饲料以本单位生产为主，同时饲料的生产具有季节性，所以奶牛产犊、泌乳表现出明显的季节性。国外一般为春夏季产犊，我国目前是否会出现这种情况还不确定，但为了降低储备饲料或外地购买饲料的成本，这种生产方式是个不错的选择。
有机牛奶市场有待规范
我国已出台了有机认证标准G B/ T19630.1-4-2005，该标准是一个指导性的标准，其中内容包括有机农产品、畜产品、加工等，对有机农产品和畜产品的生产、加工、运输、包装、标志等均作了相应的规定，为我国农产品、畜产品的生产提供了依据。有机认证标准包含有机奶部分，但由于奶牛的饲养管理在很多方面区别于其他家畜的饲养，更有别于种植业，因此国家标准在认证和生产的具体工作中某些方面仍然存在“无法可依”的情况。针对该问题，有必要在GB/T19630的基础上，出台相应的具体标准，或者企业自己出台相关的内部标准，以规范本企业的有机奶生产，提高专项产品的认证把握能力，严格认证。
相关部门应加强对有机奶生产过程的管理和监督，以保证产品质量，提高公众对有机奶的信任度，从而促进整个有机产业的健康发展。
三聚氰胺事件对中国乳业来说是一个转折点，使得中国乳制品的质量近几年来前所未有的好，从而走向健康的发展道路。后三聚氰胺时代，奶源建设成为国内乳业的头等大事，大力发展有机牛奶不但可以提升牛奶的销售价格，使牛奶的价格与饮料拉开距离，使乳制品从中低端食品变为中高端食品；最主要是可以为企业带来较高的利润。目前市场上的有机牛奶如伊利的
QQ星、蒙牛的未来星，虽然价格比普通的纯牛奶贵一倍，但由于消费者对有机牛奶的认可，所以销售得非常好。有机牛奶将成为我国乳业发展一大趋势。
