案列：
以杨大虾小龙虾为例，食材选择为盱眙洪泽湖清水虾，均重约1两左右、虾体干净、黄多鲜嫩、肉质饱满，具备典型的苏系小龙虾特点。
不可食用部分
小龙虾烹饪前需反复涮洗，去除长期生活环境和食杂性所附带的细菌和杂物。 小龙虾的虾线、肠、头、腮部位容易窝藏细菌、重金属等对身体有害物质，宜去除。
目前的处理主要分两类模式，一类是先而后快，一类是口舌并用。
01 先而后快
小龙虾的清洗和杂部位去除放在烹饪步骤之前。用清水放醋催促小龙虾吐脏1小时后，捉住虾体刷子清洗，然后去除头部、虾线、腮部位。
这样处理小龙虾能保证吃虾时卫生、省事，适合初食虾人群和不便剥虾场合；缺点是经过处理的虾属于死体入菜，味道和鲜味会打折扣。
02 口舌并用
这一类为了尽量保留食材的鲜度，采取活虾入菜的烹饪方式，只对小龙虾进行催吐脏杂1小时候的基本清洗工作。利用小刷子清洗虾头、虾尾、虾腮部位容易藏纳污垢的地方，保证干净后，烹制入菜。
不可食用的虾肠虾线、虾腮和头部，则由食客自行在吃的时候去掉，经验老道的吃虾族不依赖双手，用嘴叼住虾体轻轻一嗦，顺势在虾壳上滑动，虾线便顺势切断，别有看头。
普通人戴上卫生手套，一边剥虾去除肠、腮、头不可食用部分，一边享受新鲜小龙虾烹煮而成的各式口感，津津有味。
