大曲高粱粉碎标准及原酒贮存作业指导书
一、上班开机后做到先调试，后带负荷运转，同时做好定时加油，检查机械部件等工作。
二、每粒高粱碎成4、6、8、10瓣的为65—75%，能通过1.2mm筛孔的细粉占25—35%，整粒在0.2%以下，含壳量在0.6%以下，破碎程度要做到冷季稍细些，热季稍粗些。
三、大曲粉碎
大渣曲大者如豌豆，小者如绿豆，能通过1.2mm的筛孔的细粉不超过55%。二渣曲大者如绿豆，小者如小米，能通过1.2mm筛孔的细粉不超过75%，分别装袋备用。
原酒贮存作业指导书
1、贮存原酒酒度不应低于65°。
2、贮存原酒时，要按品评结果进行分等级贮存。 3、贮存原酒时，必须标明酒度、数量、名称。
