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能充分满足顾客多样化的饮食需求。 ； 5
、公司全体员工始终铭记： “
餐饮安全，责任重于泰山。 ”
公司严格的安全卫生管理控
制体系，有力保障了顾客、家人和美食城最切身的利益。 6 、
一流的管理水平和服务质量，
大大提高了美食城的满意度和就餐率，
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贡献了美食城 “ 三方满意 ”
等社会效益，实现了美食城的保值、增值， 卫生与安全 1
、食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。 2 、 严格遵守 《食品卫生法》 、
《食品卫生安全五 · 四制》 ，
把好食品原材料采购关， 杜绝 “ 三
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无 ”
产品入库。 3
、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品
48 小时留
样等工作；严格执行外来人员出入登记制。 4
、投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好食堂 “ 四防 ” 工程。 a 、推行 “5S”
管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）改善环境、减少浪费、提高效率，
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提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。
b 、
员工着统一工作服上岗 （每人发放 2 套，
安排专人洗涤，
每天一换以保证服装整洁 度） ；
佩戴一次性口罩和手套售餐。 推行 “ 热心肠 ” 式服务，
在平等和互助尊重的基础上
及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。
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c
、每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工服务意识、
服务技能和服务水平。 经营成本控制核算 在多年的经营过程中，
我公司积累了丰富的管理经验， 形成了一套科学的质量管理体系。 我们以科学管理出效益， 以效益创造客户价值。 公司确定了一系列作业标准， 有效地控
制成本和费用，同时获取了合理的利润。 一、
采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了
询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做
到 “ 零库存
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”
的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。
二、
领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完善的
领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行为，有效控制成本。
三、
生产环节成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折损标
准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节约能、减少浪费，提高了
产品质量。成本控制标准的采用，厨房出品菜点的标准成本可以清楚、直接反映出来，
为食堂提供了标准数据，保障了利润的均衡实现。 四、
经营费用的控制是保障利润的来。食堂低值易耗品专人领专人用，定人定
时管理，节约有奖，浪费自负原则。 经营目标
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总体经营目标：三方满意（顾客满意、社会满意、美食城全体员工满意）
◆
切实保障顾客的饮食需求。 、
未来发展等因素合理配置经营规模， 提供全面、 优质的
餐饮服务，满足个层次顾客的就餐需求。 ◆
从软硬件着手建设美食城，使之成为 “
硬件达标、软件一流、三方满意 ”
的高标准美
食城，为社会的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。 ， ◆
在保证饮食安全、
卫生和满足顾客不同饮食需求的前提下， 以科学、
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高效的管理力 创优异的经营业绩，
以实际行动回报社会的支持与信任； 努力实现食堂社会、 经济效益
的双丰收，实现食堂的保值、增值；倾力打造 “ 和谐餐饮 ” 第四十三条 本条例于 2022 年 10 月 1
日经公司首届店长会扩大会议通过自公司注册 成立之日起颁布施行 。
食品安全管理检查表 检查项目
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检查控制点 分值 结果 环境卫生 13
厨房内墙壁、天花板、 门窗等是否有涂层脱落或破损 2
食品生产经营场所环境是否整洁 5
防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 4
废弃物处理是否带盖垃圾桶 2
食品生产经营过程
加工用设施、设备工具是否清洁 7
食物热加工中心温度是否大于 70 ℃ *
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10 ℃ ~60
℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间内是否未超过 2 小
时：存放时间超过 2
小时的食用前是否经充分加热 1
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否
分开 *
食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 *
专间操作是否符合要求 4
餐具、直接入口食品容器 14
使用前是否经过有效清洗消毒
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5
清洗消毒水是否与其他用途水池混用 4
消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 5 个人卫生 20
从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽， 专间操作人员是否规范戴口罩
从业接入口食品之前、操作前及接触不洁物品后是否洗手消毒
4
从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 4
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 4
工业人员上厕所是否在厨房内脱去工作服 4 健康管理 8
从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作
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3
从业人员是否有有碍食品卫生的病症 5 采购管理 8 4
从业人员是否有卫生许可证、卫生检验检疫合格证明 5
食品及原料是否符合食品卫生要求 5 食品贮存 9
库房存放食品是否离地隔墙 4
冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求 5
食品贮存是否存在生熟混放 *
食品或原料是否与有毒物品存放在同一场所
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