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速冻其艺
它食品
操作
生产工规程
速冻肉制品（生制）生产工艺操作规程
1 毛 鸡 验 收 CCP1 物产地检疫合格证明》、《动 物及动物产品运载工具消毒 2 宰 前 检 验 证明》及养殖场提供的
《*******商品鸡饲养生产 3 宰 杀 记录》辅料及包装物料要求
供应商提供营业执照、卫生 4 胴 体 预 冷 许可证及相关检验报告 5 分 割 7 腌 制 6辅料接收CCP1 CPP2速冻机温度-30℃以下，8 速 冻 时间50-60分钟。 CCP2
9 包装过称 10 封 口 11 检 验 CCP3铁：2.0，非铁3.0 12 金 属 检 测 CCP3
13 装 箱 14 冷 藏
CCP1必须有官方出具的《动其中：原辅料接收、胴体预冷、腌制、金属检测为关键控制点。
速冻肉制品（熟制）生产工艺操作规程
CCP1原料毛鸡必须来自CIQ备案养殖场，经CIQ注册屠宰厂宰杀，且具 有《产品出厂检验合格单》；辅料及包1 接收 CCP1 3辅料储存
5预处理
6加热
7单冻
8装袋、包装
9金属检测
10装箱
11冷藏
装物料要求供应商提供营业执照、卫生许可证及相关检验报告。 2原料肉暂存 4包装物料储存 CCP2 CCP2产品中心温度75℃保持1分钟以上 CCP3 CCP3单冻时间为45～70分钟，单冻机温度保持在-35℃以下 CCP4铁：2.0，非铁3.0 CCP4
其中：原辅料接收、加热、速冻、金属检测为关键控制点。
