洗碗操作 步骤 准备 呈现 内容 今天您微笑了吗 1．检查仪容仪表，清洁并消毒双手 2．检查每日营运所需设备(水槽、潲水桶、消毒柜等)．确保设备运转正常 3．检查所用清洁用品是否齐全(洗洁精、洗衣粉、84、清洁球、百洁布、手套等) 4．所需用具木铲、木勺、清洁用品等物品是否定位放置 5．所有器皿是否清洁后放入消毒柜消毒 6．安全职责：小心刀具划伤，热油、热水烫伤 7．服务目的：为顾客提供优质产品和优质感受的用餐经历 一、洗碗操作标准 1．刷洗槽内先放好洗涤剂的热水，清洗槽内放入清水，消毒槽内放入配比好的消毒水 2．先洗亚克力罐、碗碟，后洗锅和酱汁罐 3．洗净后需整齐码放在菜篮中滴于水后再放入消毒柜内进行消毒 4．筷子洗干净后还必须用开水泡。 注：所有器皿放入刷洗槽之前需将残留物倒入潲水桶 三、下班前的收尾(打烊)工作 1．检查岗位的货品是否充足，及时补给。(清洁用品) 2．对刷洗槽表面和内部进行清洁，墙面、清洁用品架的清洁 3．清洗下水道，及其它卫生死角 4．清洁、消毒器皿、清理工作区域、清运垃圾 5．完成收尾工作，协助打烊员工完成部分打烊工作，经值班经理检查认可后，方可下班 1．注意核查明档的亚克力罐和米饭碗的数量，高峰前准备充足可用干净的罐子 2．多仔细观察器皿的表面，防止异物的进入、异物附着在器皿的表面，并注意放入消毒柜消毒 3．第二职责： 1)．随手清洁、团队合作、地面清洁。 2)．在岗位不忙时，帮助其它岗位伙伴。 积极聆听新员工的疑问并及时准确的答复新员工提出的疑问。 准备问题进行提问，以考核新员工学习的接受程度。 1．洗碗的操作标准? 2．洗碗的营运注意事项? 1．积极聆听新员工的过往经验以及意见，并给予鼓励。 2．认同和鼓励新员工提出的问题，并及时的答复。 3．在新员工练习的过程中，只要新员工能大致完成工作流程，不打断其练习过程，应在新员工练习完后指出不足之处。 考核 项目 1 2 3 4 5 6 分享 追踪 教练
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