关健控制点 显著危害 关健 限值 对象 化学(工业污染及农药):像桔子、黄桃之类的水果植物,对于生长环境中的化学危害,大部原料份与工业CCP1 进厂 污染或农药有关,这些污染源主要来自作物的环境,使用的农药,以及用来种植本原料的水源. 1.不接受任何含有过量化学 / 农药的原果料 . 肉 2.所有供应商均须经审批及备案. 检查方法 人员 每批进厂原料 的标签 / 牌核对以下资料: 品质人1．原料种类 员（每批一2．产地 测） 3．交货数量 4．供应商名称 纠正措施: 记录 验证 该批原料将会被拒收: 原料第三1．来历不明或没有检进厂方检疫证书. 记录 测 2．供应商未经审核； 罐头封口不良，拉力和压力不CCP2 封口 符合要求，会致使病菌污染罐头内容物 产品的封口开口拉力≥1.3kg,边缘拉力≥1kg;压力≥9PSI(0.6kg). 罐头密封 a 开始封口时对每个封头进行拉力,压力检测. b 正常封口每隔一小时检测一次. 按实作好原始记录. 品质人员须对软包装罐头进行检测: 当封口拉力,压力发现以下情况，须作纠偏: 1、当发现低于限值时,则立即停止封口并将检查前1小时之所有封口后的产品隔离堆封口放,重新检查评估后,按原始不同情况进行处理. 记录 2、对封口机时间和温度进行检查和调整； 3、当封口机调整结束后，品质员进行检测认为已符合要求时才能再投入生产。 每天都需要审查封口原始记录 杀菌不完全，罐内微生物达不CCP3 杀菌 到致死条件，会使罐头发生变质 冷却水余氯浓度不够，罐内微冷生物达不CCP4 却. 到致死条 件，会使罐头再次污染 微生物污CCP5 包装 染、标签标识不规范。 1．杀菌时间、 温度、中心温 致85~86℃ 度是否相符； 死15~16分钟 2．杀菌时间、操作人微中心温度温度、中心温员须每生≥76℃. 度是否达到工半小时物 艺规定要求； 对 产品3．原始记录与的杀菌实际是否相符. 记录进行检查: 操作人致操作人员须每员须每冷却水余死隔半小时对杀隔半小氯浓度≥微菌记录进行检时对杀0.5PPM 生查: 菌记录物 进行检: 查: 操作人面积大于微员、质35厘米，文生每个产品进行检员须字、符号，物检查 每隔半不得高于污小时对1.8毫米 染 包装记录进行检查: 如发现以下情况,产品须另放: 1．杀菌不足(时间、温度)； 2．抽杀菌测罐内中心温度达不杀菌原始到工艺规定要求; 设备 记录 3．突然蒸气供应不足或停电; 4．杀菌机机械故障. 如发现余氯浓度达不 杀菌到要求,产品须另放,并原始SSOP 提高余氯浓度 记录 验证 每天如发现不符合,超出产检测都检品要求的,产品须另放仪校查测作废品处理,并记录检准检仪校查原因; 查记准检录 查
