Ｔｅ｝ｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｆ０ｒｕｍ 粮食检验工作的分析与探讨 杨静茹徐佳佳 （吉林市粮油监测站，吉林１３２０１２） 【摘一要】粮食质量检验和监督作为一门的科学，它具有 食产品进行检验过程中，应当加强对劣质粮食产品的检验力度，切 实避免劣质粮食产品流入市场。 ３存储粮食品质的检验 定的实践性、技术性以及性，以国家的相关法规、标准为依 据进行质量检查、检测。本文从粮食检验的重要性入手，分析了粮 食检验工作需要注意的问题，对粮食检验人员有一定的借鉴作用。 【关键词】粮食检验；质量检验；分析 粮食质量检验和监督作为一门的科学，它具有一定的实践 性、技术性以及性，以国家的相关法规、标准为依据进行质量 检查、检测。伴随着我国粮食工作的不断展开，对于粮食检验工作 也产生新的要求，尤其在我国加入世贸这个大环境下，我国的粮食 检验工作应当重视新技术、新方法的运用，以便能够提高粮食检验 的整体水平，切实满足社会对粮食质量安全的需要。 １粮食检验工作的重要性 目前，粮食检验工作采用的方式有仪器检验、微生物检验、化 学检验、物理检验以及感官检验等，它根据所检验粮食的外观形式 以及内在的品质等来确定粮食的使用价值、营养价值、纯度以及该 使用的加工工艺，它是粮食工作必不可少的一个环节，对于粮食工 作的稳定展开有着重要的意义。通过对检验获得的数据分析，可以 由于指导企业进行粮食的生产、加工，进而确保企业的经济效益和 经营管理；根据粮食的内在品质来发展新的粮食加工方法，进而不 断推动粮食向精加工、深加工方向发展，这样不仅能够保证优质粮 食得到有效的利用，而且能够满足人们对于粮食品质的要求。通过 对粮食质量的检验，可以有效的把握粮食从生产到销售各环节可能 出现的质量问题，确定粮食在使用过程中可能出现的霉变情况，进 而采取有效的措施予以避免，保证人们使用的粮食产品安全，确保 人们的身体健康。 ２重视粮食内在品质的检验 目前，我国对粮食的要求已从传统的解决温饱向重视粮食内在 质量转变，加工方式也向着精加工、深加工方向发展，这使得以往 单纯的物理检验方式不能满足人们对粮食内在品质的要求。粮食的 成分主要包括蛋白质、脂肪、水分以及碳水化合物等，这些成分是 目前常规的检验指标；随着人们对粮食内在品质要求的提高，粮食 中的微量元素以及碳水化合物含量的检验成为必不可少的项目，虽 然这些成分在粮食中的含量很少，但对于人的身体健康是必不可少 的：另外，不同地区和品种的粮食所含的成分也有所区别，通过对 粮食各成分含量的检验，进而确定内在品质高、对人们身体健康有 益的粮食品种，以便能够不断改善粮食作物的种植结构，促进农民 对粮食内在品质的关注。粮食检验工作随着技术的发展也在不断变 化，在工作中应当注重对粮食的各项指标的检验分析，引进新的检 验方法、途径来提升检验水平，进而满足社会对于粮食内在品质的 要求。 ３加强劣质粮食产品的检验力度 随着社会的发展，不可避免的要出现劣质粮食产品，如在原粮 收购中出现掺假现象，这种问题的出现都是人为的结果，严重干扰 了经济社会的发展，对人们的身体健康造成一定程度的危害；我国 的一些粮油企业在进行粮油生产和销售时，为了获取利益最大化而 用劣质产品充当优质产品出售，甚至在产品中添加国家命令禁止使 用的添加剂，对人们的身体健康构成极大的危害；有的粮食生产企 业只顾追求面粉的白度，在面粉中使用的增白剂甚至几倍于国家规 定的最低标准；有的企业甚至将工业用料用到粮食生产中，如将柠 檬黄色素加入到小米中，将工业油涂抹到大米上等。因此，在对粮 ４６４ ｌ华东科技 对于存储粮食品质的检验所执行的标准是由国家质量技术监督 局、国家粮食储备局共同制定并颁布实施的《粮油存储品质判定规 则》，依据标准规定的各项指标来检验存储粮食的品质。过去对陈粮 品质的检验主要关注与粮食存储的年限、大米表面的光泽度来制定 相应的出售价格，由于粮油的流通变革，陈化粮的判断主要依 据脂肪酸值以及粮食的粘度等。 ３．１储粮品质的感官检验 对于稻谷等进行感官检验的范围主要包括稻谷气味、色泽以及 品尝评分等；粮食检验员通过对稻谷所散发出的气味，对稻谷表面 的色泽度，以及熟化后的口感等，来确定稻谷所经过存储后的陈化 程度，这种检验方式与传统的仅靠色泽和存储年限来判定陈化程度 有一定区别。稻谷熟化后的口感是确定稻谷陈旧程度、质量优劣的 重要指标，检验者的口感结合现代化的检验方法和技术，可以对稻 谷的品质做出合理的评价。虽然这种检验方法容易受到检验者的主 观因素以及周围环境等影响，但通过一定数据的统计和评定，可以 认为是一种有效的检验方法，这也是目前对粮油产品进行抽查检验 常用的方法。 ３．２储粮脂肪酸值的检测 稻谷中主要成分为淀粉，脂肪的含量很少，但稻谷中脂肪酸的 含量却对其品质有很大的影响；稻谷在存储时容易出现霉变现象， 导致稻谷的酸度增加，蒸出的米饭也丧失了香味，出现这种问题的 原因就是稻谷中的脂肪发生氧化或者水解反应，所以，在储粮检验 过程中可以将脂肪酸值作为粮食品质评定的重要指标。存储的稻谷 主要堆放在大仓中，上层的粮食容易受到仓内湿度以及温度的影响， 经过一段时间的存储后会导致稻谷表面发黄，对其脂肪酸值进行测 量，结果显示普遍高于标准；而堆放在大仓中下部的稻谷，因其表 面的湿度和温度都比较稳定，对其脂肪酸值测量，结果普遍会低于 标注值，这时就不应当将其作为陈化稻谷处理。 ３．３储粮粘度的检测 因稻谷中主要成分为淀粉，淀粉在经过糊化过程后具有一定的 粘度，而粘度值会直接影响到米饭的口感，因而对稻谷粘度的测定 可以判定稻谷是否可作为陈化粮处理；稻谷存储的时间长，则测定 的粘度值就会较低，蒸出的米饭适口性以及粘性会明显低于新产的 稻谷。 ４结语 作为粮食质量检验人员应当认识到粮食检验的重要性，重视对 粮食内在品质的检验，加强对劣质粮食产品的检验力度，引进先进 的检验技术和设备，进而提升粮食检验的水平，避免不合规格的粮 食产品流入市场，确保人们的身体健康。 参考文献： ｆ１］马涛．粮油食品检验［Ｍ］．北京：化学工业出版社，２００９（０３）． ［２］贺斌．准样品与标准物质在粮食检验工作中的对比探讨卟活 力，２０１０（０２）． 『３１孙俊杰浅议如何做好粮食检验与储粮质量监管工作Ⅱ］．商品与质 量，２０１０（１４）． ［４］周喜满谈县级粮食检验机构进行计量认证的作用ＩＪ］粮油仓储科 技通讯．２００７（０３）．
