2.刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。 操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。 3.排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,
1、准备鲅鱼一条，这条鲅鱼是1200克。2、把鲅鱼的内脏去掉后，洗净后备用。3、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。4、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。5、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。7、把鲅鱼肉用刀剁碎，...
问题一：怎样去除鱼刺 1 去掉鱼排后，鱼肉上还是有一些刺，如果做鱼丸，你把刀翻过来，用刀背锤鱼肉，把鱼肉锤茸后，拿刀细细的排查就可以轻易的把鱼刺找出来了。如果你用刀刃剁的话，那鱼刺就会被剁断，不容易找出来了。 2 用刀一层层的把鱼肉刮下来。 3 用白萝卜往鱼肉蓉里面插，小刺就都跑...
清洗鱼肉：将鲜鱼清洗干净，去除头尾及多余部位，保留整条鱼身。刮取鱼肉：沿着鱼骨将鱼切成两半，用刀顺着鱼肉朝尾巴方向刮出鱼肉，确保鱼肉中无刺。剁碎鱼肉：将刮出的鱼肉剁碎成肉泥状，越细腻越好。搅拌鱼肉：加入适量清水、盐和玉米淀粉，朝着一个方向搅拌，直至鱼肉上劲，变得有弹性。加入调料：将...
第二步：新鲜的鱼肉，去掉鱼骨鱼刺，鱼我们可以选草鱼，鲤鱼或者大头鱼都可以。把鱼肉用清水清洗干净，然后用刀把鱼肉上的红色部分去掉 为什么要去掉红色部分呢？因为这这部分非常腥，而且影响鱼丸的颜值，去掉鱼红后鱼丸就没有腥味了，颜值洁白如玉，非常漂亮。去掉鱼的红色部分的鱼肉大概是900克，我们用刀把...
1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。3、鱼肉里放点生姜末，去腥。4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。5、搅拌后成鱼蓉，比较稀。6、加一勺半盐和10克猪油，...
1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用 二、刮鱼茸 1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺 2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮 3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可 刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较...
主料：新鲜草鱼（或鲢鱼）净鱼肉500g（取鱼背肉，去皮去刺）辅料：红薯淀粉80g、鸡蛋清1个 调味料：盐12g、味精3g、姜汁15ml（老姜捣碎取汁）、猪油20g、冰水100ml 汤底料：猪筒骨1kg、干贝5粒、白胡椒粒10颗二、关键制作步骤 鱼肉处理：鲜鱼剖杀后冷藏静置2小时排酸用钢勺逆着鱼纹刮取鱼茸（约得...
说起鱼丸,大家并不陌生。其制作方法是:将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富粘性的泥茸,然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉,快速搅...
在挑选鱼肉时，一般选择肉质细嫩、无刺的鱼类，如鳕鱼、鲈鱼等。将鱼肉去鳞、去内脏后，用刀轻轻刮下鱼肉，避免用力过猛导致鱼肉纤维断裂。接着，将鱼肉放入碗中，加入适量的盐、生粉等调料，用手揉捏至鱼肉起胶。揉捏过程中，加入少量的水，使鱼茸更加松软。在准备鱼丸时，将揉好的鱼茸团成小球状...
