1. 选材与处理 挑选青鱼：选择新鲜的青鱼，这是制作弹性鱼丸的基础。 取肉去骨：挑取青鱼背及肚上的肉，去除大骨及大刺，再去皮，并将去皮后肉中红色的部分剔掉。2. 鱼肉细化 敲打成绒：将处理好的鱼块放在木菜板上，用刀背敲打至绒状。注意轻刮板上面一层，避免混入可能存在的鱼刺。 机器粉碎：将敲打成绒的鱼肉放入粉碎机中，加适量
顺德做鱼丸的正确配方如下：主料：新鲜青鱼净肉800克 辅料： 姜粉一大勺 盐适量 蛋清4个 生粉3大勺 制作步骤：1. 处理鱼肉：先将鱼肉去掉主刺，用擀面棍将鱼肉擂散，便于后续刮取。2. 刮取鱼蓉：用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向，一层层地刮下鱼蓉，少量鱼刺需手动拔除。3. 冷藏鱼蓉：将刮好的...
方法一：在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，仔细挑出刺。方法二： 切去鱼尾，刀从尾部切入，贴着鱼骨走刀，取两边的鱼肉，切掉鱼头后剃除鱼肉中明显的大刺，再用刀刃从鱼尾开始向鱼头刮，这样就能刮出鱼茸了。方法三：在片完鱼之后，用刀背用力...
2.刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。 操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。 3.排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至...
1、首先，在做鱼丸的时候，可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼比如草鱼。这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就行。2、如果觉得剁碎不太好，可以学习下如何挑刺。在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。
1、挑青鱼取背及肚上的肉，去大骨及大刺再去皮，将去皮后肉中红色的肉也剔掉（会腥）切块。2、准备菜板（最好是木的），用刀背敲鱼块至绒状轻刮板上面一层。粘在板上的最好不要，上面可能有鱼刺。3、将绒放入粉碎机加清水打成糊。4、将糊倒入盆里依次加味精、酒、蛋清、生粉适量顺时针搅拌...
青鱼鱼丸的制作方法如下：一、材料准备 主材料：青鱼鱼身中段适量。青鱼肉质细嫩，口感鲜美，是制作鱼丸的理想选择。工具：刀具、砧板、勺子或筷子（用于挤出鱼丸）。二、鱼肉处理 去骨去皮：将青鱼鱼身中段洗净后，仔细去除鱼刺和鱼皮，确保鱼肉纯净无杂质。剁成鱼泥：将处理好的鱼肉放在砧板上，用刀背...
客家鱼丸的制作方法如下：1. 准备鱼肉 取鱼肉：选择青鱼中段，沿背部两侧剖开，取大片鱼肉。 去鱼皮鱼刺：先去掉鱼皮，然后用刀背剁鱼片，剐下鱼肉，并仔细剔除鱼刺，确保鱼肉纯净无刺。2. 准备调料 生姜水：将生姜磨碎，用水浸泡后过滤，得到生姜水。这有助于去腥增香。3. 调制鱼肉泥 混合材料：...
客家鱼丸的制作方法如下：1. 准备鱼肉： 选择青鱼中段，沿背部两侧剖成大鱼片。 去掉鱼皮，然后用刀背剁鱼片，并用刀背剐去鱼肉，仔细剔除鱼刺，确保鱼肉中无刺。2. 制作生姜水： 将大的鱼骨、鱼皮以及连着一点肉的小鱼刺收集起来。 生姜磨碎，用水浸泡后过滤，得到生姜水备用。3. 调制鱼肉泥： 将...
1、把鱼洗净，片下鱼肉，用刀按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了 2、鱼肉里放点生姜末，去腥。3、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。4、搅拌后成鱼蓉，比较稀。5、加一勺半盐和10克猪油，拌匀。6、锅里放入水，大火烧开，挤出鱼丸放入锅中。7、中火煮沸即可。8...
