家常清蒸甲鱼做法

准备活甲鱼一只，杀好，用80度热水去掉它全身一层薄皮，把体内里乳黄色物质用剪刀去干净。

把杀好的甲鱼放入锅内，加清水，葱，老姜，煮熟起灰色泡沫，关火。

用清水洗净后，在肚子里放入肉末，盖好待用。

再次放水下锅煮，用勺子把浮在水面上的灰色泡沫盛掉，直到泡沫彻底没有为止

放入泡发好的黑木耳、香菇、老姜和葱，撒入一点点盐入味，待水开后转入高压锅继续煮15分钟。

在等待同时胡萝卜切成圆片。

蒸好的鸡蛋切成块。

把切好的胡萝卜，鸡蛋块放入大碗里，锅里捞出甲鱼，装饰好，上锅蒸，看差不多的时候放入枸杞子，最后撒适量盐和鸡精，淋上小麻油，OK。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

清蒸水鱼的家常做法大全

材料

野生甲鱼，鸡精，料酒，葱，姜片姜末，盐

做法

1.将甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖，洗净。

2.把葱姜放一些在甲鱼肚子里，将盐、葱、姜片放在甲鱼上面，再倒入料酒。

3.水沸后约蒸40分钟至软烂取出。

材料

甲鱼1只　　香菇50克　　鸡肉100克　　火腿肉50克　　冬笋50克　　油菜20克　　香葱3棵　　生姜1小块　　高汤10大匙　　料酒30克　　胡椒粉3克　　精盐3克　　味精小匙

做法

1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；

2.将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；

3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；

4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜

清蒸甲鱼的用料

甲鱼一只    葱，姜适量    

料酒适量    盐适量    

黑胡椒少量    枸杞一小把    

清蒸甲鱼的做法

步骤1

甲鱼洗净，葱切段，姜切丝

步骤2

将洗净的甲鱼放入沸水中滚一遍

步骤3

捞出将表面一层膜搓掉，并冲洗干净

步骤4

将适量盐抹在甲鱼身上，姜丝，葱段，枸杞塞入腹中，淋上料酒

步骤5

大火转中火蒸30分钟

步骤6

加入适量黑胡椒翻个再蒸10分钟

步骤7

出锅

清蒸甲鱼最正宗的做法窍门

清蒸甲鱼

原材料：甲鱼1只，香菇50克，鸡肉100克，火腿肉50克，冬笋50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小块

调味料：高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

步骤：

1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块。

2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片。

3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。

4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。

5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

注意事项：

1、本菜肉烂菇滑，口味鲜香。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。

2、巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。

清蒸甲鱼最正宗的做法窍门

主料：甲鱼1只。

辅料：猪肉、鸡肉、火腿片、葱、姜、料酒、酱油各适量。

接下来我们就开始准备制作吧：

第一步：把甲鱼洗净，用刀尖在腹部剖十字刀，放入清水中煮，撇去血渍，捞出后洗净腹内污物，然后沥干水。

第二步：另将猪肉、鸡肉用开水烫一下，捞出后放入容器底，把甲鱼背部朝上放在上面。

第三步：把姜、葱、料酒、酱油注在甲鱼上后，上锅蒸熟。

第四步：出锅后捡去葱、姜，再把汤汁倒入锅中烧开，加盐、味精、胡椒粉，调好口味。浇在甲鱼上，然后淋上少许香油。这道家常美食就完成了

甲鱼，也称鳖，鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的美味，故有“美食五味肉”的美称。《名医别录》中称鳖肉有“补中益气”之功效。《本草纲目》记载，鳖有“滋阴补肾”的功效。

甲鱼浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《日用本草》记载，鳖血外敷能治面神经，内服可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗肺结核。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发