餐饮铺台摆餐具的规范

铺台、摆餐具的规范

1、 铺台布有三种方法:即:推拉式、抖铺式和撒网式。

服务员在铺台布前,首先要洗净双手,对每块台布进行仔细检查,发现有无破洞、油渍和皱褶的台布,不能使用,加以调换。在操作前,首先应根据餐厅的装饰、布局确定席位,竟已选好的台布放在餐台上,站在副主人处,距桌边约40厘米,将台布打开并提拿好,身略前倾,朝主人方向轻轻向前抖去,做到用力得当,动作熟练,一次抖开并到位。台布不能沾地面,台布中间的十字折纹的交叉点,正好在餐桌的圆心上,台布的正面股缝朝上,中线直对正、副主人席位,四角要直线下垂,下垂部分与地面距离相等。铺好的台布图案在桌中间,平整无皱纹。

2、 摆放餐具:

(1) 摆骨碟:碟边距离桌边1厘米。

(2) 摆小碗:小碗摆在骨碟左上方距骨碟1厘米。

⑶ 摆瓷勺:瓷勺摆在小碗,勺柄朝左。

(4) 摆酒具:红酒杯对正骨碟中心,距骨碟1厘米;白酒杯摆在红酒

杯右侧距离1厘米,且距骨碟1厘米。

(5) 摆筷架和筷子:筷架应放在骨碟右侧,距离1厘米,筷子末端距离桌边1厘米。

(6) 摆口布花: 将简便、快捷、整齐、美观、大方的盘花叠好,摆放在骨碟。

(7) 摆牙签桶:应摆在正主人席位的左侧。

(8) 摆烟灰缸:在正主人席位右侧开始,每隔两个席位摆一个烟缸。