杀好的鲟鱼是可以放进冰箱冷冻保存的，而且放进冰箱冷冻保存的鲟鱼保质期会更长。鲟鱼是硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目鱼类，是现存起源最早的脊椎动物之一，世界上现存1目2科7属27种，仅分布于北半球。
鲟鱼现存于9个自然分布区，即太平洋东岸、北美大湖地区、大西洋西北部、北美密西西比河流域和墨西哥湾、大西洋东北部、里海地区、西伯利亚及北冰洋流域、黑龙江水系和日本海、长江和珠江水系口。
由于自然环境改变、水工设施修建和过度捕捞等原因，近年来世界范围内的野生鲟鱼资源明显减少，处于濒危状态。
鲟鱼在仔鱼期时一般食浮游生物，幼鱼期多以底栖的水生寡毛类、水生昆虫、小型鱼虾及软体动物为主要食物，成鱼期食底栖动物或动植物渣滓，铲鲟则仍以浮游生物为食。
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