桂鱼花是桂鱼的幽门盲囊部位。桂鱼肚子的“桂花”俗称鳜鱼花，一般有100枚以上，开口于十二指肠，是肠的一部分，属于消化系统，桂鱼花很有营养也很美味，经常当做美食供餐桌上的主客食用。
鳜鱼通常叫鳌花鱼，因其幽门如成簇的桂花，又称为桂花鱼、桂鱼，肉食性，有鳞，属鲈形目脂科鱼类，体型侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。
鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚，更有人将其比成天上的龙肉。
早在唐代有诗人张志和盛赞鳜的诗句“桃花流水鳜鱼肥”，佐证了鳜鱼历来为人们所青睐，其鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤，清鲜味美。
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