公鸡不适合炖汤，公鸡的肉比母鸡的要细腻，炖汤讲究营养和口感，用公鸡炖的汤往往显得清汤寡水，在口感上没有用母鸡炖出来的汤鲜美。一般公鸡用来爆炒。
公鸡肉性属阳，善补虚弱，适合于男性青、壮年身体虚弱者服用，公鸡一般人都可食用。
老母鸡的肉质比较柴，一般三年以上的老母鸡都用来熬汤。老母鸡汤营养价值高，可以补血益气，帮助机体恢复。
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