若是常温下放置一晚上，就不建议食用了。常温不利于食物的保存，时间一长会变质。 若是在冰箱放一晚可以吃，因为其温度较低，能够在一定程度上延缓细菌等微生物的滋生。
没拌的凉皮放在常温的话，若是在夏季炎热时，一般保存不超过2小时，若是在冬季温度较低时，保存不超过12小时。
没拌的凉皮放在冰箱冷藏的话，一般存放时间不超过24小时。
凉皮放在冰箱，其遇冷会失去弹性，出现发硬的情况，从而失去了凉皮原本的透亮、软糯，建议尽快食用。
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