鲜木耳焯水后是可以吃的，但是不建议焯水后直接吃，应再经过烹煮后再食用。鲜木耳中含有一种叫卟啉的物质，进入人体后，在光线的照射下易引发日光性皮肤病，鲜木耳就算焯水过后卟啉也有可能存在残留，所以不建议吃。
因为鲜木耳中的卟啉，进入人体后会随着血液的循环分布到人体的表皮细胞中，所以吃完后晒太阳容易引发皮肤问题。
木耳一般需要经过暴晒处理，因为在暴晒过程中大部分的卟啉会被分解掉，而没被分解的那一部分是可溶于水的，食用前浸泡即可去除。
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