石九公鱼是体表背鳍上的刺有毒，而本身肉是没有毒的，只要制作时切掉刺就可以放心食用。刺可以在烹饪之前切掉，也可以放进沸水里煮，直到表皮变色再捞出来去掉，之后像普通处理鱼一样即可。
石九公鱼肉质鲜美，口感嫩滑，且钙质、蛋白质含量高。
石九公鱼常用来清蒸或熬汤，这样营养价值发挥效果最好。
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