香椿可以和鲜竹笋、木耳、胡萝卜、香菇、豆腐、玉米粒、粉丝、腐竹、青椒等做成素饺子馅，搭配一种或多种都是可以的，不过需要注意的是，香椿应该先焯水，沥干水分后再切碎。
因为香椿中含有丰富的盐和亚盐，且含量远高于其他蔬菜，而焯水1分钟左右可以去除大部分的盐和亚盐，所以需要焯水。
包饺子应该选择新鲜的香椿芽，且如果吃不完也需要先焯水再放进冰箱冷藏或冷冻。
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