建议不要吃。香椿炒鸡蛋的放置时间超过了12小时，这时食物已变得不新鲜，且鸡蛋中的蛋白质也变性了，还会滋生一定的细菌。而且香椿中含有的亚硝盐经过一天后会转变成亚硝胺，这个物质容易致癌。
香椿炒鸡蛋需要隔夜存放，一定要注意，需要盖上保鲜膜密封，还要在冰箱内低温保存。
第二天的香椿炒鸡蛋在取出后，闻一下是否有异味，如果没有异味，则可以继续食用。
对于食用香椿炒鸡蛋，最好能吃多少就做多少，不要造成浪费，而且隔夜食物的营养价值肯定大打折扣，于身体无益。
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