一般情况下鲜竹笋焯水用清水或者盐水都可以。竹笋内部含有大量的鞣质，放盐可以加速鞣质的渗出，这样也可以更入味，所以鲜竹笋可以根据自己的喜好选择加盐或者不加盐。
清水即可将草酸去除。因为竹笋含有较多的草酸，需要用清水焯一下以便于去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利，影响人体对钙质的吸收。
焯水不仅可以使鲜笋中的大部分草酸分解，还可以除去涩味，提高口感。
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