腊肉抽真空后可以不放冰箱，但放冰箱保存可以延长腊肉保质期。由于冰箱的低温环境可以更好的抑制细菌生长，因此真空包装的腊肉放在冰箱的冷藏室可以保存3个月左右，放在冰冻室可以保存6-8个月左右。
若室内气温低于20摄氏度、湿度低于60%，且打算两星期内吃完腊肉，则可不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。
腊肉需要干燥的环境保存，不台适合在冰箱冷藏室中保存。因此冷藏室常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊肉霉变。
如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。
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