海参泡过后成腐烂状的原因有五点。第一点水温过高。第二点海参未完全浸泡。第三点浸泡时未避油。第四点泡发时未使用纯净水。第五点泡发时换水不勤。都是可能导致海参泡发成腐烂状的原因。
海参要用纯净水进行泡发。自来水中含有大量杂质和添加物，矿泉水中也有很多矿物质，这样的水是不适合用来发海参的，因为有可能影响海参的涨发率和口感，因此可以使用杂质最少的纯净水或蒸馏水。
海参泡发需要经常换水。一般来说，煮海参前后两次浸泡的时间都在24小时以上，基本上要做到每12小时换一次水。勤换水能做到海参浸泡的环境更加干净，有利于防止海参涨发失败。
海参泡发还需注意水的温度。浸泡海参的水温度一旦过高，就容易造成海参自溶或者掉皮掉渣。所以水温要保持在零至5度之间，如果室温达不到，可以把海参放进冰箱冷藏室内进行保存。
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